Тањир са месом америчких староседелаца

Гласови: 1

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Спремите бизона за вечеру и послужите га лепо на тањиру са сосовима. Ово јело користи печени бизонски рамстек и кратка ребра. Да би се осигурало лакше руковање, брже кување, хрскаво поруменело и месо које буквално отпада од костију, ребра пролазе кроз три фазе кувања. Прво се парбоилују, затим прже у дубоком уљу, а на крају пеку у рерни са роштиљ сосом. Послужите два ребра по порцији са кришком средње печеног рамстека на тањиру украшеном црвеним и зеленим сосом. По жељи поспите цилантром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ребра

1 ребарца бизона (око 0,9 кг), исечена на 8 ребара
4 кашике уља од репице
3 шоље пилећег бујона
1 конзерва (275 г) Меса BBQ соса, рецепт испод

Филе

450 г филета бизона, обрезаног
2 - 4 кашике Боби Флејове маринаде за суве одреске
2 кашике уља од репице
Сос од црвене и зелене чили паприке
Листови коријандера, за сервирање (по жељи)

Меса BBQ сос

2 кашике уља од репице (каноле)
1 велики шпански лук, крупно исецкан
5 ченова белог лука, крупно исецканих
3 шоље конзервираног парадајза шљиве у сопственом соку, пасираног
1 шоља воде
1/4 шоље кечапа
1/4 шоље црвеног винског сирћета
1/4 шоље Вустершир соса
3 кашике дижон сенфа
3 кашике тамно смеђег шећера
2 кашике меда
1/4 шоље меласе
3 кашике млевеног бибера инчо
3 кашике млевеног папричица
2 кашике чипотле папричица у адобо сосу, пасираних

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи загрејте уље од каноле на јакој ватри док не достигне 180°C (350°F) на термометру за пржење у дубоком уљу. У међувремену, у великој шерпи прокувајте посољену воду на јакој ватри. У средњој шерпи прокувајте пилећи бујон на средњој ватри. Загрејте рерну на 230°C (450°F). Обложите плех папирним убрусима.
Припремите ребраСтавите ребра у кључалу воду и кувајте 10 минута. Пребаците их на плех обложен папиром за печење да се оцеде. Зачините обе стране сољу и црним бибером, па пржите у врелом уљу, по потреби у порцијама, док не порумене, око 5 минута.

Сипајте врућу пилећу чорбу у мали холандски лонац и додајте неколико кашика соса за роштиљ. Додајте ребра и премажите их сосом за роштиљ. Пребаците у рерну и пеците док месо не почне да се одваја од костију, 30-40 минута, премазујући сосом отприлике сваких 5 минута.
Припремите бизонски филеУ међувремену, поспите филе са обе стране сољу и црним бибером и премажите једну страну сува маринада за бифтек.
У тигању средње јаке температуре, отпорном на рерну, загрејте уље од каноле на јакој ватри док не заблиста. Додајте месо, страном са зачинима надоле, и пржите док не порумени, око 2 минута.
Окрените и пеците још 1 минут. Пребаците тигањ у рерну и пеците док термометар уметнут у средину меса не покаже 54°C, или док не буде средње печено, око 20 минута. Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоји 5 минута, а затим исеците филе на 4 дебеле кришке.
Сипајте мало црвеног и зеленог чили соса на тањир и ставите 1 кришку рамстека. Ставите 2 ребра са друге стране тањира. По жељи украсите цилантром.
Меса BBQ сос

Загрејте уље у шерпи са средње дебелим дном на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте док не омекша, 3-4 минута. Додајте бели лук и кувајте 1 минут. Додајте парадајз и воду. Доведите до кључања и крчкајте 10 минута. Додајте преостале састојке и крчкајте још 30-40 минута, повремено мешајући, док се сос не згусне.

Све пребаците у кухињски процесор и блендирајте док не постане глатко, зачините сољу и бибером по укусу. Пребаците у посуду и оставите да се охлади на собној температури. Сос се може чувати у фрижидеру до 1 недеље у добро затвореној посуди.