Двоструко пржена пилетина на корејски начин

Гласови: 8

Како се прави - корејска дупло пржена пилетина

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Тешко је одолети укусном предјелу од хрскаво пржене пилетине премазане укусним лепљивим азијским сосом и посуте сусамом. Савршено се слаже са пивом или једноставно као посластица за егзотичан укус. Најбоље је користити пилеће батаке или крилца, пресечена на пола. Комади се прво премажу сувом мешавином кукурузног скроба и прашка за пециво како би се тесто боље прилепило и осушило. Затим се умачу у тесто и прже у дубоком уљу док не порумене. Кукурузни скроб и прашак за пециво стварају супер хрскаву корицу. Готови комади се одмах премазују претходно припремљеним слатко-љутим азијским сосом и посују препеченим сусамом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,3 кг пилећих батака или крилаца (одсечених врхова)
0,5 шоље + 1/3 шоље кукурузног скроба
0,5 кашичице прашка за пециво
2 кашике биљног уља
4 чена белог лука, згњечена
2 кашичице ренданог ољуштеног корена ђумбира
1/4 шоље благо посољеног соја соса
1/4 шоље смеђег шећера
2 кашике меда
2 кашичице пиринчаног сирћета
1 кашичица шрирача соса
1 кашичица тамног сусамовог уља
1/3 шоље брашна
1/3 шоље вотке
Препечене семенке сусама, за прелив

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа крилца, пилећи батаци, корен ђумбира, Шрирача сос, пиринчано сирће, скроб, водка, мед, сусам

Припрема јела према рецепту:

Помешајте пилетину са 2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. У чинији помешајте 1/2 шоље кукурузног скроба са 1/4 кашичице прашка за пециво. Уваљајте пилетину у смесу од кукурузног скроба, отресите вишак назад у чинијицу. Пребаците на решетку постављену преко плеха за печење и оставите да одстоји, непокривено, 30 минута, док се први слој не стегне.
У међувремену, загрејте 2 кашике биљног уља у малој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте, мешајући, док бели лук не омекша, али не порумени, око 2 минута. Додајте соја сос, смеђи шећер, мед, пиринчано сирће, шрирача сос и сусамово уље; доведите до кључања и кувајте док се сос мало не згусне, 6-8 минута. Оставите сос са стране.

Напуните велики холандски лонац или другу шерпу са дебелим дном са 5-7,5 цм биљног уља. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C. У средњој посуди помешајте брашно, преосталу 1/3 шоље кукурузног скроба, 1/4 кашичице прашка за пециво и 2 прстохвата соли. Додајте вотку и 1/3 шоље хладне воде и мешајте док се не формира глатко, течно тесто (отприлике конзистенције лагане креме). Ако је потребно, додајте још воде, 1 кашику по 1, да бисте разредили тесто.
Један по један, умочите око половине комада пилетине у тесто, остављајући да се вишак отцеди назад у посуду. Затим, користећи клешта, спустите пилетину до пола у вруће уље и држите 1-2 секунде пре него што је потпуно отпустите (ово ће спречити да се пилетина залепи за дно тигања). Ако се комади лепе, нежно их раздвојите клештима. Температура уља ће пасти; подесите температуру уља да би се температура уља одржала између 150°C и 160°C.
Пржите пилетину док кожица не постане хрскава, али не и поруменела, око 6 минута. Пребаците је на решетку за печење постављену изнад плеха да се оцеди вишак масноће. Пилетина у овом тренутку неће бити потпуно скувана. Вратите уље на 175°C пре пржења следеће туре пилетине.
Пржите пилетину други пут. Повећајте температуру уља на 190°C (375°F). Пржите пилетину поново у две туре док кожица не порумени и не постане веома хрскава, 4-6 минута за крилца и 6-8 минута за батаке. По потреби подесите температуру уља да бисте одржали температуру уља на 175°C (325°F). Пребаците куване комаде пилетине на чисту решетку постављену на плех за печење; премажите све комаде сосом. Поспите сусамом.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Предјела / Грицкалице за пиво / Предјела од меса / Азијска кухиња / Корејска кухиња

Слични рецепти