Португалски слатки хлеб

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута плус време ферментације

Овај традиционални португалски слатки хлеб може се похвалити богатом, тамном кором, пахуљастом белом мрвицом, благо слатким укусом и суптилном аромом цитруса. Савршен је и за празнике и за свакодневну употребу. Почните тако што ћете направити хлеб са стартером, а затим га умесите у меко, еластично тесто. Мешавина екстраката лимуна, поморанџе и ваниле даје суптилну, али пријатну арому. За укусно златну кору, премажите површину умућеним јајетом пре печења.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

0,5 шоље хлебног брашна
1 кашика кристалног шећера
2 и 1/4 кашичице инстант квасца
0,5 шоље воде, собне температуре

Тесто

6 кашика кристалног шећера
1 кашичица соли
1/4 шоље млека у праху
2 кашике (30 г) путера, собне температуре
2 кашике биљне масти за кување
2 велика јаја
1 кашичица екстракта лимуна
1 кашичица екстракта поморанџе
1 кашичица екстракта ваниле
3 шоље хлебног брашна
Око 6 кашика воде, собне температуре

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, брашно за хлеб, суво млеко, есенција лимуна, јаја

Припрема јела према рецепту:

Да бисте направили тесто, помешајте брашно, шећер и квасац у малој посуди. Додајте воду и мешајте да се брашно навлажи и формира глатко тесто. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите је да одстоји на собној температури 60-90 минута, или док тесто не нарасте и не запени.
Да бисте направили тесто, помешајте шећер, со, млеко у праху, путер и маст у посуди од 4 литра (или посуди миксера). Умутите смесу јаком кашиком (или миксером са наставком за мешање) док не постане глатка, затим додајте јаја и екстракте.

Наставите да месите ручно (или користећи куку за тесто на миксеру) и умешајте квасац и брашно. Додајте још воде по потреби да бисте добили веома меко тесто. Готово тесто треба да буде лако за месење и веома еластично и меко, не влажно или лепљиво. Ово ће трајати 10-12 минута ако користите миксер, а око 15 минута ако месите ручно. Теста са више масти и шећера обично се дуже месе јер је глутену теже да се развије. Готово тесто треба да прође тест глутенског прозора, а његова температура ће бити 25°C-30°C. Лагано намажите велику посуду и пребаците тесто у њу, окрећући је да се премаже уљем. Покријте посуду пластичном фолијом.
Оставите да нарасте на собној температури око 2 сата, или док се тесто не удвостручи.
Извадите тесто из посуде и поделите га на два једнака дела. Обликујте сваки део у округли векну. Лагано подмажите два калупа за питу пречника 23 цм биљним уљем и ставите векну теста у сваки калуп, са страном са шавом надоле. Попрскајте тесто спрејом за кување и лабаво покријте пластичном фолијом.
Оставите да нарасте на собној температури 2-3 сата, или док тесто не напуни калупе, не удвостручи величину и мало не пређе преко ивица. Ако правите само једну векну, другу векну можете ставити у фрижидер на 1 дан, а затим је извадити и оставити да нарасте 4-5 сати пре печења.
Веома пажљиво премажите врхове теста умућеним јајетом. Загрејте рерну на 175°C, поставивши решетку рерне на средњи положај.
Пеците хлеб 50-60 минута или док унутрашња температура не достигне 88°C. Проверите хлеб после 30 минута и окрените га ако је потребно да бисте осигурали равномерно печење. Велика количина шећера узрокује да кора веома брзо потамни, али немојте се заваравати да је готова. Хлеб ће потамнети док се средина пече, али неће изгорети.Кора готовог хлеба биће богате смеђе боје.
Извадите векне из плехова и ставите их на решетку да се охладе. Хлеб ће омекшати док се хлади, и на крају ће постати веома мекан. Оставите га да се хлади најмање 1,5 сат, затим га исеците и послужите.