Португалски пудинг од пиринча
Често мешајте пиринач, али не стално, јер може постати превише лепљив. Класични португалски зачини укључују лимун и цимет, али избегавајте ванилу. Да бисте украсили пудинг, поспите га млевеним циметом; најлакши начин је да користите чипкасту салвету за колаче. За додатни укус, можете умешати рибизле натопљене портским вином.
Порто, или порто вино, пореклом из Португала, сматра се једним од најбољих десертних вина на свету. То је обогаћено вино, што значи да садржи бренди. Већина портова се прави од црвеног грожђа и служи се после оброка. Руби Порт је пуног тела, воћно, младо вино, док лакши портови одлежавају у бурадима и имају блажи укус. Бели порто, направљен од белог грожђа и ужива се пре оброка, такође је доступан.
Сложеност: лако
Порције: 6
Португалски пудинг од пиринча се кува у потпуности на шпорету, као и рижото. Традиционално, жуманца се додају да би се згуснио и побољшао укус, али чак и без њих, пудинг задржава богату текстуру и мање је мастан.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1/2 шоље пиринча кратког зрна (као што је пиринач за паељу или рижото, Арборио)
- 3 - 3,5 шоље млека
- 1/3 шоље црне рибизле
- 1/4 шоље рубин црвеног порта
- 2 штапића цимета
- Рендана кора 2 лимуна
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 шоље смеђег шећера
- 1 кашика (15 г) путера
- 1/2 кашичице млевеног цимета, плус још за украшавање
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- У малој посуди помешајте рибизле и порто и оставите да се намачу.
- Исперите и оцедите пиринач. Ставите га у велику шерпу са довољно воде да прекрије пиринач. Промешајте и доведите до кључања на средњој ватри. Кувајте 5 минута да се пиринач бланшира. Оцедите пиринач у цедиљки, исперите топлом водом и поново оцедите.
- Док се пиринач кува, сипајте 3 шоље млека у средњу шерпу, додајте штапиће цимета, кору лимуна и со. Доведите до кључања на средњој ватри. Искључите ринглу и оставите пиринач да одстоји док не буде готов.
- Ставите пиринач у другу средњу шерпу и прелијте 1 шољом топлог млека. Добро промешајте дрвеном кашиком, затим смањите ватру на ниску температуру и крчкајте, повремено мешајући, док се млеко не упије.
Сипајте 1/2 шоље топлог млека, промешајте и кувајте док се млеко не упије. Наставите на овај начин док се не потроши сво млеко (извадите и баците штапиће цимета). Са последњих 1/2 шоље млека додајте шећер, путер, млевени цимет и рибизле натопљене у порту. - Када се последњи део млека упије, искључите ринглу и прилагодите густину по жељи, имајући у виду да ће се згуснути док се хлади. Додајте 1/4 до 1 шољу млека (хладно је у реду) по жељи. Пребаците пудинг у средњу посуду за сервирање или га поделите у 6 појединачних чинија за сервирање и поспите млевеним циметом.
Категорије:
Слични рецепти
