Чоколадна торта од безеа „Зимско расположење“

Гласови: 2

Како се прави - Зимска чоколадна торта са меренгом

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Порције: 8 - 10

Нежни чоколадни бисквит се лепо слаже са прозрачном глазуром налик облаку. Рецепт је можда изазован, али резултати свакако надокнађују то.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

3 јаја
1,5 шоље гранулираног шећера плус 1 кашика.
2 и 1/4 шоље премијум брашна
1/4 кашичице прашка за пециво
3/4 кашичице соде бикарбоне
3/4 шоље какао праха плус 1 кашика.
2 кашичице инстант кафе, опционо
0,5 кашичице соли
1 и 1/4 кашике. мајонез
1 и 1/3 шоље вруће воде
Специјална опрема2 округла плеха за печење пречника 23 цм, 1 метална лопатица (пожељно са одвојеним краком), 1 дигитални термометар

Безе

2 беланца
1/4 кашичице креме тартара
1 и 1/3 шоље кристалног шећера
1 кашика кукурузног сирупа
0,5 кашичице ваниле
115 г црне чоколаде, за рендање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, пастеризована јаја, винско сирће, кафа, какао, црна чоколада, мајонез, кукурузни сируп, безе

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C (350°F). Обложите дно плехова папиром за печење и темељно премажите странице и дно спрејом за кување (или мало путера).
Припрема слојева тортеУ посуди миксера са наставком за мућење, мутите јаја и шећер великом брзином док смеса не постане лагана, пахуљаста и боје лимуна, 5 до 8 минута.

У међувремену, у средњој посуди помешајте брашно, прашак за пециво, соду бикарбону, какао прах (просејан кроз цедиљку преко осталих састојака), кафу и со. Умешајте мајонез, лагано умутите врућу воду, а затим умешајте смесу јаја и шећера док не постане глатка.
Мешајте док се сви састојци добро не сједине. Сипајте пола теста у сваки припремљени плех. Ставите плехове у средину рерне и пеците 20-25 минута. Проверите да ли су коре куване у средини. Извадите из рерне и оставите да се охладе.
Припремите двоструки котао за пастеризацију беланаца тако што ћете на шпорет ставити велику, прилично дубоку шерпу напуњену водом до пола. Загрејте воду до благог кључања, а затим искључите ринглу.
Безе: У међувремену, у чистој металној посуди додајте беланца, шећер, вински камен, 5 кашика воде и кукурузни сируп. Мутите док се не сједини. Ставите металну посуду изнад рингле и (без укључивања шпорета) мутите беланца жицом за мућење или миксером док не постану пенаста и загрејана на 60°C. Кључно је да се беланца непрекидно муте, зато периодично проверавајте температуру термометром. Држање термометра и истовремено мућење може бити прилично изазовно.Када беланца достигну 60°C (140°F), извадите посуду из воденог купатила. Умешајте екстракт ваниле и мутите још 1-2 минута да се смеса мало охлади. Покријте пластичном фолијом док не будете спремни за склапање колача.
Склапање тортеПажљиво окрените калупе за торте на равну површину. Ситно изрендајте мало чоколаде на први слој коре. Затим, распоредите око 1/3 глазуре по површини торте, омогућавајући да се циjedi низ странице. Поставите други слој коре директно изнад првог и распоредите преосталу глазуру преко врха и страница торте. Обилно изрендајте чоколаду по врху торте. Ови струготини ће створити пријатну текстуру која употпуњује мекоћу торте.