Шпагете са ћуфтетима у сосу

Гласови: 2

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Шпагете потичу из Напуља, а Антонио Вивијани им је дао име. Италијанска реч „шпагети“ се односи посебно на одређену врсту италијанске пасте. Шпагете су некада биле дугачке 50 цм, али су временом смањене на садашњу дужину од 25 цм. Шпагете са ћуфтетима у сосу су укусно јело које ће вас импресионирати својим укусом и аромом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуфте у парадајз сосу

350 г млевеног свињског меса
350 г млевеног говеђег меса
3 кришке хлеба без коре
1 шоља млека
Рендани мушкатни орашчић
1 велико умућено жуманце
Велика шака ситно сецканог першуна
6 ченова белог лука, танко исецканих
110 г крупно сецкане куване кобасице или шунке
1/2 шоље ренданог пекорино сира, плус додатно за сервирање
3 кашике маслиновог уља, плус још за преливање
1 кашика семена коморача, мала шака
1 црвена чили папричица, очишћена од семенки и ситно исецкана
1 ситно исецкан црни лук
Ситно исецкана гранчица свежег мајчина душице и/или 1 кашичица сушеног мајчина душице или оригана
1/4 шоље парадајз пасте
1 шоља белог вина
1 шоља пилећег бујона
1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза
1/2 шоље листова босиљка

Шпагети

450 г шпагета
2 кашике (30 г) путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена свињетина, млевена говедина, кобасица, Пекорино Романо сир, парадајз сос, шпагети тестенина, бело вино, мушкатни орашчић, семе коморача, мајчина душица, оригано

Припрема јела према рецепту:

Млевену свињетину и говедину ставите у чинију и обилно зачините сољу и бибером. Одсеците кору са хлеба и самељите хлеб у кухињском процесору. Пребаците га у малу чинију и потопите у млеко. Оставите процесор са стране. Исцедите мало течности из хлеба и додајте навлажени хлеб месу, зачињавајући са мало ренданог мушкатног орашчића. У чинију додајте умућено жуманце и пола (2 кашике) сецканог першуна.
У млевено месо додајте 2 чена ситно исецканог белог лука, заједно са куваном кобасицом, ситно исецканом у процесору хране, и неколико шака ренданог пекорино сира. Млевено месо обилно прелијте маслиновим уљем.

Загрејте рерну на 190⁰С.

Ставите решетку на плех за печење. Помешајте млевено месо и обликујте га у велике куглице, величине ораха. Пеците у рерни 12-15 минута док благо не порумене, али не буду потпуно печене.
У међувремену, загрејте маслиново уље у великој шерпи од 3 литра на средњој ватри. Додајте семе коморача, чили папричицу, црни лук и сецкани бели лук, зачините сољу, бибером и мајчином. Кувајте, мешајући, 4-5 минута, затим додајте парадајз пире и мешајте још 30 секунди. Сипајте вино и мешајте још један минут, па додајте чорбу и парадајз.
Изгњечите парадајз на ситне комадиће, а када сос прокључа, смањите ватру и додајте неколико искиданих листова босиљка, сачувајући неколико за украшавање. Додајте преостали сецкани першун и пажљиво ставите ћуфте у сос. Крчкајте 15-20 минута, док месо не буде скувано и док се укуси не прожму.

Ако се сос потпуно охладио, поклопите га и вратите на шпорет. Доведите до кључања на средњој ватри, затим скините поклопац и крчкајте на лаганој ватри док се тестенина кува.
У великој шерпи са кључалом посољеном водом кувајте шпагете док не буду мало недовољно кувани. Сачувајте око 1/2 шоље воде у којој се кувала, а остатак оцедите у цедиљци. Вратите шпагете у шерпу и додајте путер, неколико кутлача соса и сачувану воду у којој се кувала. Промућкајте да се сједини и отопи путер. Послужите шпагете у чинијама са доста соса, а одозго ставите ћуфте, поспите са доста ренданог сира и неколико листова босиљка.

Послужите уз једноставну салату од поврћа ако желите, али вероватно ће бити игнорисана... на крају крајева, то су шпагете и ћуфте!