Турска
У неким земљама, ћуретина се традиционално служи за Божић. Али то не значи да се не може јести у другим доба године. Може се јести кад год желите. Њено месо је слично пилетини, осим што је посније, што је веома здраво. Међутим, из истог разлога, може бити и мало сувог укуса. Можете смањити сувоћу додавањем соса током пржења или маринирањем пре тога. Наравно, ћуреће месо Никада не једите сирово. Увек темељно оперите руке, прибор за јело и даску за сечење након руковања.
Када је најбоље време за куповину?
У земљама где се Божић слави у децембру, ово је месец за куповину ћурке.
Како одабрати најбољи?
Ћуретину, као и месо, треба купити од поузданог извора. То може бити у одељку за прехрамбене производе, код локалне месара, на пијаци, у продавници или чак онлајн. Добра је идеја сазнати како и где је птица заклана. Ако је све урађено како треба, ћуреће месо ће бити укусно.
Најскупља ћурка је органска, узгајана на фармама према стандардима за домаће животиње и храњена органски произведеном храном. Чак и ако су ове птице прилично старе, њихово месо остаје чврсто и укусно, захваљујући обилној активности коју добијају на фармама.
Ћурке узгајане у живинарским фабрикама сматрају се најприступачнијим. Нису обележене на неки посебан начин, али њихова релативно ниска цена указује на њихово порекло. Иако су ове птице приступачније, не држе се у најбољим условима. Птице се држе у скученим кавезима практично без простора за кретање и живе у сталном недостатку сунчеве светлости — све то, наравно, утиче на квалитет меса.
Ако купујете увезену ћуретину, проверите амбалажу да ли садржи одговарајуће састојке. „Свеже са фарме“ значи да је птица очупана традиционално – суви труп се очупа одмах након клања. Ово осигурава да птица задржава свој природни, укусни укус меса. Такође је доступно и мокро очупавање. Ово подразумева чупање заклане птице у кључалој води, након чега се перје механички уклања помоћу посебних уређаја.
Ћуретина се обично пече цела. Наравно, ову птицу можете пећи и у деловима, са кожом или без коже, са костима или без костију, или одвојити груди, крила, батаке и тако даље. Све ово се може динстати, пржити или пећи.
Млевена ћуретина, због веома ниског садржаја масти, допуњује се млевеном говедином, свињетином, јагњетином или телетином. У зависности од расе или комада ћурке, месо може бити без коже или са кожом различитих боја. Избегавајте комаде са неравном кожом.
Припрема
Након куповине, извадите месо из посуде, уклоните пластичну фолију, ставите га у дубоки тањир, покријте фолијом и ставите у фрижидер или чувајте на хладном месту.
Ако купујете замрзнуту ћурку, планирајте време одмрзавања тако да се одмрзне природно, без загревања, у супротном ће месо бити мање укусно. Одмрзните целу ћурку сат времена пре кувања, а појединачне делове ћурке треба извадити из фрижидера пола сата пре кувања.
Након одмрзавања, очистите птицу од црева, уклоните све изнутрице и осушите је папирним убрусом, и споља и изнутра.
По жељи, одмрзнута ћуретина или комади ћуретине могу се маринирати. То треба радити најмање 4 сата. Маринирање ће месу додати мекоћу, влагу и укус. Да бисте то урадили, ставите месо у стаклену или керамичку посуду, прелијте маринадом и ставите у фрижидер.
Ако ћете пећи ћурку, загрејте рерну на 190°C. Измерите месо пре печења. Ово је неопходно да бисте израчунајте тачно време печења.
Дакле, ако ћурка тежи од 4 кг, треба је пећи 20 минута на 1 кг тежине + 90 минута. Ако птица тежи мање од 4 кг, онда ће јој такође бити потребно 20 минута на 1 кг тежине + 70 минута. Готовост ћурке можете проверити на следећи начин: пробушите месо ножем и посматрајте боју сокова. Ако су црвени, ћурка још није готова и треба је вратити у рерну на најмање још 20 минута. Ако су бистри, птица је готова и може се извадити.
Уместо ћуретине у кувању, можете користити пилетину, гуску или патку.
Складиштење
Одмах након куповине, извадите ћурку из амбалаже, умотајте је у пергамент папир и ставите у фрижидер. Ако је птица цела, треба је очистити. Врат, желудац, јетру и срце треба ставити у посебну посуду са поклопцем и такође ставити у фрижидер.
Сада ставите месо на дубоки тањир да бисте скупили крв или сок, лабаво га покријте фолијом и ставите у фрижидер. Водите рачуна да месо не дође у контакт са другом храном, посебно са оном која се једе сирова.
Ћуретина може да се хлади до два дана. Млевено месо треба конзумирати у року од 24 сата од куповине. Изнутрице се могу користити за фил за питу или чорбу, али их такође треба појести у року од два дана.
Позивамо вас да погледате нашу колекцију рецепата јела од ћуретине.
Сви рецепти са ћуретином
Категорије:
Повезани чланци
