Бранцин са шафраном и лимуном

Гласови: 2

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Током Новруза (персијске Нове године), Иранци воле да једу рибу уз сабзи поло (пилав). Ову дугогодишњу традицију славе и Иранци који живе у иностранству. Бела риба се обично припрема за празник. Бранцин или бранцин су одличан избор. Риба је зачињена шафраном и лимуном, а њена шупљина је испуњена филом од црног лука, ораха, зачинског биља и меласе од нара. Пече се у рерни и служи уз сабзи поло (ирански пилав са зачинима).

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашичица шафранових нити, згњечених у авану
3 коцкице леда
2 цела бранцина тежине 700 г сваки, опрати, изнутрити и осушити
4 кашике маслиновог уља
1 велики црни лук, исецкан
2 чена белог лука, згњечена
Сок од 2 лимуна (око 0,5 шоље)
1 шоља свежег листова першуна, исецканог
0,5 шоље сецканих ораха
3 кашике меласе од нара
0,5 кашичице куркуме
Сабзи Поло (ирански пиринач са зеленилом), за сервирање
Додатни уређај6 чачкалица

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: рибљи филе, сок од лимуна, ораси, меласа од нара, шафран, куркума

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C (425°F) са решетком у средини. Обложите плех папиром за печење и попрскајте га спрејом за печење.
Ставите шафран и лед у малу посуду и оставите на собној температури док се лед не отопи. Ово ће постати шафрана вода.

Оштрим ножем направите 5-6 прореза на свакој риби, на размаку од 2,5 цм, секући кроз кожу и месо са једне стране. Зачините рибу са обе стране сољу и бибером и оставите са стране.
У средњем тигању загрејте 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри. Додајте лук и пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 8 минута. Додајте бели лук и пржите, повремено мешајући, док не замирише, још 1 минут.
Додајте 2 кашике лимуновог сока, першун, орахе, меласу од нара, куркуму, 1 кашику воде са шафраном, 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице црног бибера. Кувајте, повремено мешајући, 5 минута. Склоните са ватре и оставите фил од лука са стране.
У малој посуди помешајте преостале 2 кашике маслиновог уља, преостали лимунов сок и преосталу воду са шафраном. Премажите унутрашњост рибе овом смесом шафрана и лимуна, а затим напуните шупљине филом од црног лука. Затворите шупљине са 3 чачкалице дуж сваке отворене ивице. Премажите површину рибе смесом шафрана и лимуна, а затим пребаците рибу на припремљени плех за печење.
Пеците рибу 10 минута. Премажите површину рибе смесом од шафрана и наставите да печете док се месо лако не одваја од кости, још 15 минута. Извадите плех из рерне и пребаците на режим печења на роштиљу.
Премажите површину рибе мешавином шафрана и лимуна и пеците на роштиљу док кожица не порумени и не постане благо хрскава, 3-5 минута; пажљиво пратите да не загори. Извадите чачкалице и послужите уз рибљи сабзи поло.

Напомена

Време кувања може да варира у зависности од величине рибе. Бранцин је потпуно скуван када унутрашња температура достигне 63°C; месо је бело и лако се ломи виљушком. Бела риба обично има пуно костију, зато будите опрезни када је једете.