Пита од пилетине

Гласови: 6

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Пита од лонца са богатим филом од пилетине и поврћа, преливена златном кором, класично је домаће јело које подиже расположење, испуњава дом зачињеним аромама и греје срце у хладним данима. У овом рецепту, Ри Драмонд дели тајне најбоље пите од лонца, направљене у потпуности од нуле, без коришћења куповне куване пилетине или куповног теста. Ова опција захтева више рада, али резултати су вредни тога. Можете распоредити кораке кувања на неколико дана тако што ћете унапред скувати пилетину и припремити тесто, што је одлично за друге пите. Алтернативно, можете саставити питу од лонца и замрзнути је: испод су упутства за печење замрзнуте пите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

1 печено пиле тежине 0,9-1,3 кг, исечено на комаде

Пита од пилетине

3 стабљике целера
3 средње шаргарепе, ољуштене
1 велики лук
55 г путера
1/4 шоље брашна
2 шоље благо посољене пилеће чорбе
1 коцка пилећег бујона
1/4 шоље белог вина
0,5 шоље замрзнутог зеленог грашка
1 шоља густе павлаке
2 свеже гранчице тимијана
1 кашичица крупне соли, или по укусу

Тесто од тимијана

3 шоље брашна
1 кашичица соли
330 г охлађеног путера
1 јаје
5 кашика хладне воде
1 кашика дестилованог белог сирћета
1 гранчица свежег тимијана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, прхко тесто, јаја, крема, бело вино, грашак, шаргарепа, лук, целер, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:

Прво, ставите пилетину у шерпу и прелијте водом. Доведите до кључања, затим смањите ватру на најслабије. Крчкајте 45 минута, па извадите пилетину из шерпе. Оставите са стране да се мало охлади.
Бујон:

Исецкајте пилетину двема виљушкама, уклањајући кости. Пребаците кости у шерпу са чорбом и крчкајте 20 минута. Извадите кости из шерпе и баците их.

Пуњење пите од пилетине:

У великој шерпи или казану истопите путер на средњој ватри. Додајте лук, шаргарепу и целер. Динстајте док поврће не постане стакло, неколико минута.

Напомена:

Исеците лук на мале коцкице, стабљике целера и шаргарепу на уске тракице, па исеците у другом смеру да бисте направили малу коцку.
Додајте 2 шоље исецкане пилетине и промешајте да се равномерно распореди. Поспите брашно равномерно преко поврћа и пилетине и промешајте. Кувајте неколико минута, лагано мешајући.
Сипајте пилећи бујон, стално мешајући. Додајте коцку бујона и вино, ако користите. Мешавина брашна и пилетине створиће укусан сос. Затим додајте зелени грашак.
Сипајте крему и промешајте. Оставите смесу да крчка на лаганој ватри док се постепено не згусне, око 4 минута. Поспите тимијаном, сољу и црним бибером и склоните са ватре. Пробајте и додајте још соли и бибера ако је потребно. Фил за питу треба да буде довољно слан! Пређите на корак 10 да бисте припремили тесто са тимијаном.
Загрејте рерну на 200°C. Извадите тесто за питу из замрзивача и оставите да се мало одмрзне, око 20 минута. Припремите дубоки калуп за питу.
Ставите пилећи фил у дубоку посуду за питу или мању шерпу. Разваљајте тесто тако да му пречник буде 2,5 цм већи од посуде за питу.
Пита од лонца:

Ставите тесто преко фила од пилетине и направите мале прорезе на врху. Нежно притисните тесто уз странице плеха да се затвори. Не покушавам да добијем савршену ивицу на својој пити од пилетине у лонцу јер а) то је чини рустичнијом и б) превише сам лења и гладна за то.Пеците док кора не порумени, а фил не почне да се пенуша, око 30 минута. Охладите 10 минута и послужите.

Припрема за будућу употребу

Оставите фил да се потпуно охлади, па га прекријте тестом. Покријте пластичном фолијом или алуминијумском фолијом и ставите питу у замрзивач. Извадите питу из замрзивача, премажите тесто преливом од јаја (1 јаје умућено са 2 кашике воде или павлаке) и ставите у рерну загрејану на 190°C (375°F). Пеците док кора не порумени, а фил не почне да се пенуша, 35-45 минута.
Тесто од тимијана

У великој посуди помешајте брашно и со. Користећи секач за тесто, постепено умешајте путер у брашно док смеса не поприми облик ситних каменчића. Овај корак би требало да траје 3-4 минута.

Лагано умутите јаје виљушком, па га лагано умешајте у тесто. Затим додајте хладну воду и сирће. Промешајте да се смеса равномерно распореди, па извадите половину теста из посуде. Добићете две порције теста за питу. Ако више волите тању кору, можете поделити тесто на три дела.

Ставите тесто у велику пластичну кесу са затварачем (не затварајте) и лагано га спљоштите оклагијом. Ово ће га много олакшати разваљањем у следећем кораку. Када се спљошти, чврсто затворите кесу.

Поновите са другом половином теста и ставите кесице у замрзивач. Волим да направим неколико партија теста за питу одједном, а затим га замрзнем како бих га увек имала при руци..
За остале рецепте, извадите тесто из кесе и ставите га на благо побрашњену радну површину. Користећи оклагију, почните да развијате тесто од средине ка споља. Будите нежни и стрпљиви; требаће времена да се тесто потпуно одмота.

Ако се тесто лепи за радну површину, подигните га танком лопатицом и поспите са још брашна. Затим окрените тесто да бисте завршили ваљање. Не заборавите да ваљате од средине користећи појединачне потезе ка споља; без покрета напред-назад!

Поново користећи лопатицу, подигните тесто за питу и пажљиво га ставите у калуп за питу. Нежно притисните тесто у калуп рукама док не стане унутра и не пређе преко ивица.

Затим, једноставно увучем вишак теста испод ивица. Можете украсити ивицу како год желите или је оставити какву јесте. Овако само изгледа рустичније!

Напуните тесто жељеним филом. Припремите фил и кору за питу унапред. Једноставно их ставите у фрижидер одвојено док не буду спремни за склапање и печење. Алтернативно, потпуно склопите питу, чврсто покријте и замрзните без печења.

Пеците према рецепту за питу. Ако желите да претходно испечете кору за питу, обложите је фолијом и напуните је теговима за питу (или сувим пасуљем). Пеците на 200°C док не порумени, око 10 минута.