Аматричана сос

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Овај италијански сос, „Аматричана“, добио је име по граду Аматриче и сматра се традиционалним сосом региона Лацио. Његови главни састојци су гванћале, врста сувог свињског образа, и парадајз. Направите га са конзервираним парадајзом и увек ћете имати сос пун летњег укуса, појачан белим луком, црвеном паприком и мирисним босиљком. Сос се крчка са печеним гванћалеом, што резултира укусно крупном текстуром. Служи се са букатинијем или шпагетама, посуто ренданим сиром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 конзерва (800 г) конзервираног целог ољуштеног парадајза
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља + додатно за сервирање
110 г гуанцијала или панцете, исечене на коцкице
3 чена белог лука, исецкана
1 кашичица љуте црвене паприке
6 свежих листова босиљка, искиданих
450 г букатинија или шпагета, куваних до ал денте
1 кашика ситно сецканог свежег першуна
Рендани пармезан или зрели пекорино, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: парадајз, букатини паста, шпагети тестенина, панчета, Пекорино Романо сир, љуспице црвене паприке, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Парадајз измиксујте у процесору хране или штапним блендером; оставите са стране.
Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте гуанћале и кувајте 5-7 минута, док не порумени.

Додајте бели лук и љуспице црвене паприке и кувајте 1 минут. Додајте парадајз пире, босиљак, со и црни бибер по укусу. Смањите ватру на средњу јачину и добро промешајте. Кувајте, непоклопљено, 15 минута или док сос не потамни и не згусне се. Прелијте свеже куваном тестенином и послужите, посуто першуном и сиром, и зачините сољу по укусу.

Аутор рецепта - Деби Мазар и Габријеле Коркос су америчка глумица и италијанска куварица, списатељица кулинарских прича, предузетница и телевизијска личност.

Категорије:

рецепт / Летња јела / Главна јела / Тестенине / Сосови / Италијанска кухиња

Колекције рецепата