Гриловане шкољке

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: просек
Порције: 8

Шкољке су традиционални атлантски пикник на североистоку Сједињених Држава, где се тањир са морским плодовима кува на врућем камењу. Обично укључује шкољке, шкампе, дагње и било које морске плодове по вашем избору, помешане са крупно сецканом шаргарепом, кукурузом, црним луком, кобасицом и целим малим кромпиром. Овај укусни тањир се може припремити и на роштиљу без одласка на плажу. Сви састојци се појединачно пеку на роштиљу, а затим се комбинују на великом тањиру или плеху за печење за велико окупљање. Крчкајте шкољке у парадајз сосу са белим вином и послужите их у посебној посуди поред шкољки.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

24 велика шкампа у љусци (око 1 кг)
24 мале шкољке, опране четком
1/3 шоље сецканог свежег босиљка
1/3 шоље сецканог свежег копра
1/4 шоље сецканог свежег влашца
1 шоља мајонеза
1 серано паприка, ситно исецкана (без семенки да би се смањила љутина)
1 кашичица ситно рендане коре лимуна
6 ченова белог лука (2 ситно рендана, 4 танко исечена)
1 кашика шећера
1,3 кг младог кромпира
0,5 шоље маслиновог уља
0,9 кг. Лингвика кобасице или друге димљене кобасице
4 клипа кукуруза, ољуштена
110 г путера, отопљеног
Пола малог корена коморача, ољуштеног и танко исеченог
2 велика љутика, танко исечена
1 кашика парадајз пиреа
1 шоља сувог белог вина

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, мекушци, кукуруз, кромпир, серано бибер, луковица коморача, путер, бело вино, лимун, босиљак, копар

Припрема јела према рецепту:

Помешајте босиљак, копар и влашац у малој посуди. У посебној посуди помешајте мајонез са пола серано паприке, кором лимуна, соком од лимуна, 1 ренданим ченом белог лука, 1/2 кашичице соли и 2 кашике воде. Умешајте 2/3 шоље зачина (остатак сачувајте за сервирање). Поклопите и ставите у фрижидер.
Кухињским маказама исеците леђа шкампа по дужини од главе до тачке удаљене 0,5 цм од репа. Уклоните шупљу вену и исперите шкампе под ватром хладне воде (оставите их у љуштури). Пребаците у велику посуду и додајте 6 шоља хладне воде, 3 кашике соли и шећера; промешајте да се сједини. Покријте и ставите у фрижидер 1 сат. Ставите шкољке у посебну посуду, додајте довољно хладне воде да их прекрије и умешајте 1/4 шоље соли, покријте и ставите у фрижидер 1 сат.

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. У средњој посуди помешајте кромпир са 1/4 шоље маслиновог уља, 1 кашиком соли и 1 кашичицом црног бибера. Поређајте кромпир у једном слоју у средину великог листа дебеле фолије. Пресавијте и затворите паковање, а затим га умотајте у други лист фолије, са шавом окренутим на супротну страну. Пеците на роштиљу, окрећући, док кромпир не порумени и не омекша, око 20 минута са сваке стране. Држите их умотане.
У међувремену, одвојите 10 цм кобасице за шкољке. Преосталу кобасицу пеците на роштиљу док се не појаве хрскави трагови роштиља, 4 до 6 минута са сваке стране. Оставите да се охлади, па исеците на комаде од 7,5 цм; покријте да остане топло. Пеците кукуруз на роштиљу, окрећући га, док се не појаве хрскави трагови роштиља, 8 до 10 минута. Оставите да се охлади, па преполовите сваки ува попреко. Оцедите шкампе и пеците их на роштиљу у серијама, 1 до 1 1/2 минут са сваке стране. Помешајте кукуруз и шкампе са отопљеним путером и преосталим ренданим ченом белог лука. Покријте и оставите са стране.
Оцедите и исперите шкољке. Исеците кобасицу на комаде од 6 мм. Загрејте преосталих 60 мл маслиновог уља у тигању од ливеног гвожђа пречника 30 цм на јакој ватри. Додајте исечену кобасицу и пржите, мешајући, док не почне да порумени, око 5 минута. Додајте коморач, љути лук и преосталу половину серано паприке и пржите, мешајући, док не омекша, око 5 минута.
Додајте 4 исецкана чена белог лука и парадајз пире и кувајте док парадајз пире не постане циглано црвен, око 1 минут. Сипајте вино и крчкајте док се не смањи за пола, око 5 минута. Додајте шкољке, покријте и кувајте док се све љуске не отворе, 5-10 минута. Баците све неотворене љуске.
Помешајте кукуруз, шкампе, пржену кобасицу и кромпир на великом тањиру. Оставите шкољке у тигању. Послужите са кришкама лимуна, зачинским биљем и мајонезом. Морске плодове и кукуруз можете припремити са кромпиром и луком у тепсији. бојли.

Категорије: