Мајмунски хлеб са лепљивом глазуром од орашастих плодова

Гласови: 1

Време: 3 сата и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 12

Овај укусни хлеб, прекривен укусном лепљивом глазуром са комадићима пекана, десерт је који никога неће оставити равнодушним. Пече се у округлом металном плеху користећи куглице од квасног теста, које се затим лако одвајају од хлеба и једу. Свака куглица се премазује путером и шећером док се ставља у плех, што, заједно са глазуром, даје пријатан карамел укус. Пошто се овај хлеб дуго прави, тесто се може месити претходне вечери. Такође је погодан за прављење лепиња. Да бисте утврдили да ли је хлеб печен, уметните термометар у средину хлеба.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мајмунски хлеб

1 шоља сецканих пекана
165 г путера
1 шоља смеђег шећера
3/4 шоље густе павлаке
1 кашичица екстракта ваниле
1 кашичица јабуковог сирћета
2 кашике тамног рума
1/8 кашичице крупне соли
0,5 шоље шећера
1 порција основног теста за лепиње, рецепт испод, без мушкатног орашчића

Основно тесто за слатке лепиње

0,5 шоље пуномасног млека
1 кесица 7 г активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
1/4 шоље шећера
4 кашике (60 г) путера, отопљеног и благо охлађеног, плус додатно за подмазивање
1 велико жуманце
1,5 кашичице екстракта ваниле
2 и 3/4 шоље брашна + додатно за рад
3/4 кашичице соли
0,5 кашичице мушкатног орашчића (по жељи)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пекан ораси, путер, смеђи шећер, крема, екстракт ваниле, јабуково сирће, рум, шећер, млеко, јаја, врхунско брашно, мушкатни орашчић

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Распоредите орахе на плех и лагано их препеците у рерни 8 минута.
У средњој шерпи истопите 110 грама путера на средњој ватри. Додајте смеђи шећер и слатку павлаку; кувајте док се благо не згусне, око 4 минута. Умешајте ванилу, сирће, рум, со и препечене орахе. Сипајте сву смесу од ораха осим 1/2 шоље у калуп за питу дубине 20 цм са 7 цм. Ставите у фрижидер док се скоро потпуно не стегне, око 15 минута. Оставите преосталу смесу од пекана на собној температури.

Преосталих 55 г путера ставите у посуду погодну за микроталасну пећницу и загревајте док се не отопи. У другу посуду ставите шећер. Одвојите око 1 кашику теста и обликујте куглице пречника 2-3 цм. Умочите куглице у отопљени путер, пустите да се вишак отцеди назад у посуду, а затим их уваљајте у шећер. Поређајте их у припремљени плех у 2 слоја, остављајући мало размака између њих. Оставите да нарастају, непокривено, на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 1 1/2 сат.
Загрејте рерну на 175°C. Пеците хлеб док не нарасте и не порумени (термометар уметнут у средину треба да показује 80°C), око 55 минута; ако хлеб гори, покријте га фолијом. Извадите хлеб из рерне и премажите преосталом смесом од орашастих плодова. Ставите на решетку и охладите у плеху 10 минута, а затим пребаците на тањир. Одвојите на кришке и послужите.
Основно тесто за слатке лепиње:

У шерпи загрејте 0,5 шоље воде и млека на лаганој ватри на 38°C-43°C. Склоните са ватре и поспите квасац одозго, затим додајте прстохват шећера. Без мешања, оставите смесу да одстоји око 5 минута док не запени.
Умешајте отопљени путер, жуманце и ванилу. У великој посуди умутите брашно, преостали шећер, со и мушкатни орашчић. Направите удубљење у средини, затим сипајте течну смесу и мешајте дрвеном кашиком док се не формира густо, благо лепљиво тесто. Пребаците тесто на побрашњену радну површину и месите око 6 минута, док не постане мекано и еластично. Обликујте тесто у лопту.
Подмажите велику посуду путером. Ставите тесто у посуду, окрећући га да се лагано премаже путером са свих страна. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на собној температури док се не удвостручи, око 1 сат и 15 минута.
Извадите тесто из посуде и кратко га премесите да бисте ослободили вишак ваздуха; поново га обликујте у куглу и ставите је у посуду. Лагано подмажите велики комад пластичне фолије и ставите га директно на површину теста. Чврсто покријте посуду пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 4 сата или преко ноћи.