Печена свињетина у презлама са сенфом и зачинским биљем

Гласови: 1

Време: 10 сати и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Када бирате које печено месо да послужите за празничном столом, не оклевајте да изаберете свињски бут са костима. Познат је не само по свом супериорном укусу у поређењу са другим резовима, већ и по елегантном изгледу. Посебно ако печете велики бут са шест ребара, изгледаће луксузно. Али прво, да би месо било још сочније, посолите га преко ноћи у саламури од клеке. Ово ће му дати дубоку арому и богат укус. Следећег дана, пеците месо у рерни, премазавши га сенфом и посувши презлама са зачинским биљем. Месо ће добити тако хрскаву и укусну корицу да ћете се свађати око тога ко добија спољне, најукусније комаде.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Месо

1 шоља крупне соли
6 кашика кристалног шећера
8 ченова белог лука, згњечених
8 ловорових листова
3 кашике сушених бобица клеке, благо згњечених
2 кашике црног бибера у зрну
1 кашичица целих каранфилића
1 средњи део свињског филеа са костима са 6 ребара (приближно 2,5 кг), исеците кичму

Поховање

1 кашика. панко мрвице хлеба
4 кашике (60 г) путера на собној температури
1 млади лук, исечен на комаде од 2,5 цм.
0,5 шоље свежег першуна
2 кашике свежег тимијана
2 кашичице сушених бобица клеке, благо згњечених
3 кашике дижон сенфа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шећер, бели лук, ловоров лист, бобице клеке, црни бибер, каранфил, свињетина, панко мрвице хлеба, путер, млади лук, першун, тимијан, Дижон сенф

Припрема јела према рецепту:

Посолите свињетину: У великој шерпи или широком казану (довољно великом да стане свињетина) помешајте 4 шоље воде, со, шећер, бели лук, ловоров лист, бобице клеке, бибер и каранфилић. Загревајте на средњој ватри, мешајући док се со и шећер не растворе. Додајте 8 шоља коцкица леда; повремено мешајте док се саламура не охлади.
Врхом ножа направите мале, дубоке резове на растојању од око 5 цм по целој свињетини и између ребара. Ставите свињетину у тигањ, потопивши је у саламур. Додајте још хладне воде ако је потребно да бисте били сигурни да је месо потпуно потопљено. Оставите у фрижидеру преко ноћи.

Ставите решетку у плех за печење и ставите плех на најнижу решетку рерне; загрејте рерну на 160°C. Извадите свињетину из саламуре, осушите је тапкањем и оставите са стране да се загреје на собну температуру. Сипајте 3 шоље саламуре (заједно са зачинима) у средњу шерпу и пустите да прокључа. Извадите врућу плех за печење из рерне и пажљиво ставите свињетину, са ребрима надоле, на решетку. Сипајте врућу саламу на дно плеха за печење. Пеците док се већина масноће не истопи, око 40 минута.
У међувремену, припремите панирање: У процесору хране помешајте панко паприку, путер, млади лук, першун, тимијан и бобице клеке док се зачинско биље грубо не исецка и сви састојци равномерно не сједине.
Извадите свињетину из рерне и ставите је са месом нагоре. Премажите сенфом одозго и са стране, затим поспите презлама, тапкајући да се прилепи. Вратите свињски филе у рерну и пеците још 50 минута.
Повећајте температуру рерне на 220°C и наставите са печењем док кора не постане хрскава, а термометар уметнут у средину меса не покаже 60°C, још око 20 минута. Извадите месо из рерне, пребаците га на даску за сечење и оставите да одстоји 20 минута пре сечења.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Месо / Food Network - рецепти

Слични рецепти