Мексички хлеб мртвих „Пан де Муертос“

Гласови: 9

Како направити Пан де Муертос, мексички хлеб мртвих

Време:
Сложеност: просечан
Количина: 16 лепиња или 2 лепиње

Један од најживљих и најшаренијих празника у Мексику је Дан мртвих, који се слави 1. и 2. новембра. Верује се да тих дана душе мртвих посећују своје вољене, а гостољубиви Мексиканци славе ову прилику свечаностима и карневалима. Хлеб мртвих је популарна посластица током овог празника. Пече се у облику лепиња направљених од теста са укусом поморанџе и украшених лобањама и укрштеним костима. Ове лепиње су толико укусне да се пеку у било које доба године као посластица.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

500 г брашна
2 кашике активног сувог квасца
100 г шећера (0,5 шоље)
1 кашичица соли
80 г путера на собној температури + 30 г за подмазивање готових лепиња
80 г маргарина собне температуре + додатно за подмазивање плехова
4 велика јаја на собној температури
Кора од 2 поморанџе
60 мл топле воде (45°C)
1 кашичица цвета поморанџе или есенције поморанџе
1 велико јаје, лагано умућено, за премазивање лепиња
Шећер за посипање лепиња

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, шећер, путер, јаја, Кора поморанџе

Припрема јела према рецепту:

Ставите 4 јаја, маргарин, со и половину шећера у посуду миксера са куком за тесто. Почните да месите тесто 2 минута. Постепено додајте брашно, наизменично са водом. Додајте активни суви квасац и добро промешајте.
Наставите да додајете путер, кору поморанџе, преостали шећер и есенцију цвета поморанџе један по један, добро мешајући после сваког додавања. Умесите меко тесто.

Извадите тесто из посуде миксера и пребаците га на радну површину. Месите док не постане глатко, посупивши радну површину брашном ако тесто почне да се лепи. Месите још неколико минута. Подмажите унутрашњост велике посуде маргарином, пребаците тесто у посуду и покријте пластичном фолијом. Ставите на топло место да нарасте 45 минута до 1 сат. Тесто би требало да удвостручи своју величину.
Пребаците тесто из посуде на радну површину, одвајајући 300 грама теста за касније обликовање украсних костију. Преостало тесто исеците на комаде од 70 грама или на 2 једнака дела ако правите 2 велике векне. (Не заборавите да одвојите 300 грама теста за обликовање украсних костију.) Припремите 2 подмазана плеха за печење.
Обликовање хлеба

Узмите један део теста и ставите га на длан. Лагано га притисните прстима и разваљајте тесто по столу да бисте формирали чврсту лопту. На шпанском се то зове „болеар“ (играти билијар). Ако мислите да лоптице не изгледају како треба, не брините, вежбањем ће се побољшати. Поставите лоптице на припремљене плехове за печење, на размаку од 5 цм. Лагано притисните тесто одозго.
Сада преосталих 300 грама теста које сте одвојили ставите на радну површину. По потреби поспите брашном и умесите га у тесто (ово је тесто за кости, за украшавање наших лепиња).
Узимајте мале делове теста и уваљајте их у мале штапиће, лагано притискајући прстима да бисте формирали кости. Када сте уваљали кости (потребне су нам две за сваку лепињу), помешајте умућено јаје са 1 кашиком воде и овом смесом нацртајте крстове на лепињама. Затим, поставите кости укрштено, одсецајући вишак теста.
На крају, од преосталог теста обликујте мале куглице. Премажите средину лепиња где се кости спајају раствором од јајета и ставите куглицу тамо. Покријте плех пластичном фолијом и оставите да нараста на топлом месту док се лепиње не споје и удвоструче величину, 1,5 до 2 сата.
Загрејте рерну на 175°C.
Додајте прстохват соли у смесу од јаја и воде и премажите лепиње њоме пре него што их ставите у рерну. Ставите лепиње у рерну и пеците док не порумене, око 15-17 минута за мање лепиње. Ако печете веће векне, време печења ће се мало разликовати. Имајте на уму да се све рерне разликују (лепиње су готове када доња страна буде златно-смеђа). Пребаците их на решетку и охладите на собној температури.
Када се лепиње потпуно охладе, премажите их преосталим путером и поспите шећером.

Напомена

Према упутству, тесто се меша у миксеру, али може се месити и ручно.