Торта безе и орашастих плодова "Дацкуоисе"

Гласови: 2

Како направити - Дакуаз торта са меренгом и орасима

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Почастите се класичном француском тортом од безе, дакуазом, што значи „из Даче“ јер потиче из француског града Дакса. Класични дакуаз је прозрачна, орашаста безе направљена од умућених беланаца са млевеним лешницима. Да бисте сачували и појачали оригинални укус слојева безе, користите само лагани карамел мус за слој торте. Премажите га преко хрскавих слојева и поспите целу торту шећером у праху. Овај нежни дакуаз је најбоље служити охлађен уз шољу чаја или кафе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Дакуаз торта

1 шоља препечених и ољуштених лешника
1 и 1/4 шоље шећера
Беланца од 6 великих јаја
1 кашичица креме тартара

Карамел мус

6 кашика воде, подељено
3/4 шоље шећера, подељено
1 кашика белог кукурузног сирупа
1 кашичица желатина у праху
2 велика јаја плус 2 велика жуманца
1 шоља шлага
Шећер у праху за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема, кукурузни сируп, крема од тартара, лешници, желатин, безе

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 110°C. Користите маркер да нацртате 3 круга, сваки пречника 15 цм, на папиру за печење. Окрените листове папира тако да цртежи буду окренути надоле и ставите их на плехове за печење.
Самлејте лешнике са 1/4 шоље шећера док се фино не самељу.

Умутите беланца и вински камен на малој брзини, постепено повећавајући брзину док беланца не постану пенаста, затим полако додајте преосталу шољу шећера. Повећајте брзину на велику и наставите да мутите док се не формирају чврсти врхови. Умешајте млевене лешнике.

Ставите безе у кесу за сладолед са великим, обичним врхом. Увуците га у спирални узорак унутар кругова нацртаних на папиру за печење, потпуно их напуните.
Пеците безе око 1 сат и 30 минута, док не постану чврсте након хлађења. Ако су и даље мекане, можете их вратити у рерну да се осуше (време печења може да варира у зависности од температуре и влажности). Безе ће се ширити током печења, достижући око 20 цм у пречнику, и у реду је ако мало потамне. Безе се могу пећи до 2 дана унапред и чувати у херметички затвореној посуди, а колач се може саставити дан пре сервирања..
Карамел мус.

Сипајте 4 кашике воде у малу шерпу, затим додајте 0,5 шоље шећера и кукурузни сируп. Доведите шећер до потпуног кључања без мешања и наставите да кувате док карамела не добије светло ћилибарну боју, повремено премазујући странице шерпе водом. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади (наставиће да благо тамни док се хлади).
Потопите желатин у преостале 2 кашике хладне воде. У металној посуди умутите јаја, жуманца и преосталих 1/4 шоље шећера. Ставите посуду изнад шерпе са кључалом водом, снажно мутећи док смеса не удвостручи запремину и не формира траку када се подигне. Извадите посуду из воденог купатила и умутите желатин, затим умешајте карамел, пазећи да не проспете по мутилици. Охладите на собној температури.
Умутите шлаг док се не формирају меки врхови и умешајте у охлађену карамел смесу. Оставите у фрижидеру најмање 2 сата пре склапања или док се мус не стегне.
Ставите прву безе на тањир. Ставите мус у кесу за сладолед са великим обичним врхом и исцирпирајте половину муса на торту. Ставите другу безе одозго и исцирпирајте преостали мус на њу, а затим прекријте преосталом безе. Охладите торту до сервирања, а затим је поспите шећером у праху пре сервирања.