Дацкуоисе торта од чоколаде и лешника

Гласови: 13

Како направити дакуаз торту од чоколаде и лешника

Време: 4 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 10-12

Колачи од меренге увек одушевљавају својом лаганом, хрскавом текстуром и запањујућим укусом. Један такав колач је Дакуаз, изумен у француском граду Даксу. Његово име се дословно преводи као „из Дакса“. Основа колача је меренга од орашастих плодова, направљена првенствено од лешника помешаних са умућеним беланцима. Што је више орашастих плодова у меренги, то постаје хрскавија, добијајући богат, орашаст укус.

Савршен слој за дакуаз је комбинација чоколадно-кафног ганаша и меког шлага, који заједно стварају запањујући укус и арому моке. Поставите их између слојева безеа и премажите целу торту шлагом. Украсите млевеним лешницима и чоколадним струготинама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 и 1/3 кашике бланшираних лешника
1,5 шоље + 1/3 шоље шећера
1 кашика кромпировог скроба
Протеини из 6 великих јаја
1/4 кашичице соли
1/4 шоље пуномасног млека
5 шољица густе павлаке
240 г црне чоколаде, крупно исецкане, + чоколадне струготине за декорацију
1 кашика инстант праха за кафу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лешници, шећер, скроб, јаја, млеко, крема, црна чоколада, кафа

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетке рерне на горњу и доњу решетку и загрејте рерну на 160°C (325°F). Распоредите орашасте плодове на плех и пеците у рерни 12 до 15 минута. Оставите да се потпуно охладе. Ставите по 1 шољу орашастих плодова, шећера и кукурузног скроба у блендер или процесор хране и самељите. Пребаците у велику посуду.
Смањите температуру рерне на 135°C (275°F). Обложите два велика плеха за печење папиром за печење. Користећи посуду као водич, нацртајте три круга пречника 17,5 цм на папиру оловком (два круга на једном листу папира и један круг на другом). Окрените папир тако да цртеж буде окренут надоле.

У велику посуду ставите беланца, 1/2 шоље шећера и со. Ставите посуду изнад рингле (водећи рачуна да не дође у контакт са кључалом водом) и мутите док се шећер не раствори и смеса се не загреје, 2 до 5 минута. Затим склоните посуду са рингле и мутите смесу миксером средње великом брзином док не постане чврста и сјајна, али не и сува, око 2 минута.
Користећи силиконску шпатулу, умешајте млеко и четвртину умућених беланаца у смесу са орашастим плодовима и мешајте док не постане глатко. Затим умешајте преостала умућена беланца. Кашиком распоредите тесто у 3 круга на папиру за печење и равномерно распоредите шпатулом да бисте их потпуно напунили, а да не пређете ивице. Пеците 1 сат и 30 минута, затим окрените плехове за печење и наставите да печете још 1 до 2 сата, док колачи не порумене и не постану суви. (Колачи су готови када се лако одвајају од папира.) Оставите их да се мало охладе на плеховима за печење, затим их скините са папира и пребаците на решетку да се потпуно охладе.
У међувремену, припремите ганаш: Сипајте 1 шољу густе павлаке у посуду погодну за микроталасну и загревајте у микроталасној пећници 2 минута док се добро не загреје. Умутите чоколаду и инстант кафу док не постане глатко. Охладите ганаш на собну температуру, затим покријте и ставите у фрижидер најмање 30 минута док се не охлади, згусне и не буде могуће мазати.
Припремите шлаг: Преостале 4 шоље павлаке и 1/3 шоље шећера помешајте у великој посуди и мутите миксером на средњој брзини док се не формирају меки врхови, 1-2 минута. Завршите мућење павлаке ручно жицом за мућење док се не формирају меки врхови. Немојте превише мутити.
Ставите 2 коре торте на плех за печење и на сваку премажите половином ганаша, све до ивица. Ставите у фрижидер 15 минута да се стегне. (Ако је ганаш превише густ и мазив, загрејте га у микроталасној пећници у интервалима од 20 секунди да омекша.) Ставите једну кору торте прекривену ганашом на тањир за сервирање. Прелијте је са 1 шољом шлага. Ставите другу кору торте прекривену ганашом преко и такође је прелијте шлагом. Преко ставите последњу кору торте и премажите врх и странице шлагом. Исецкајте преосталих 1/3 шоље лешника и поспите њима по врху торте заједно са чоколадним мрвицама. Ставите торту у фрижидер најмање 6 сати или преко ноћи. Затим послужите.