Макарон торта

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 22

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 533, укупне масти 36 Г., засићене масти 17 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 49 Г., влакна 4 Г., холестерол 177 мг, натријум 98 мг, шећер 40 Г.

Ако желите да импресионирате своје госте заиста изврсним десертом, послужите француску торту макарон. Огромне, хрскаве споља и мекане изнутра, слојеви макарона су прекривени немачким кремом од путера и свежим бобичастим воћем. Киселкаст укус макарона савршено уравнотежује слаткоћу крема и слојева бадема, а свеже бобичасто воће изгледа запањујуће на торти.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Макарон торта

3 шоље бадемовог брашна
2 и 3/4 шоље шећера у праху
7-8 г гел боје за храну било које боје
Беланца од 7 великих јаја, пожељно одлежаних (видети напомену)
1/4 кашичице фине морске соли
Мало лимуновог сока
1 и 1/3 шоље кристалног шећера

Крем од путера

12 великих жуманаца
2/3 шоље гранулираног шећера
0,5 шоље кукурузног скроба
1/4 кашичице фине морске соли
2 шоље густе павлаке
2 шоље пуномасног млека
440 г путера, исеченог на комаде од 1 кашике, на собној температури
0,5 кашичице екстракта лимуна
1/3 шоље џема од купина без коштица
4 шоље купина
2 шоље малине

Специјална опрема

3 велике кесе за пециво
Велики отворени врх
Калуп за торту пречника 22 цм.
Калуп за торту пречника 15 цм.
2 велика отворена звездаста врха
Вишеслојни сталак за торте

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бадемово брашно, јаја, млеко, крема

Припрема јела према рецепту:

Макарон торта:

Ставите велику кесу за печење са великим отвореним врхом. Обложите три плеха папиром за печење. Ставите плех пречника 22 цм на папир за печење, на сваки плех, и оцртајте обрисе кора маркером. На сваком листу папира за печење, поред великог круга, оцртајте обрисе плеха пречника 15 цм. Окрените листове папира за печење тако да мастило буде окренуто надоле, али да и даље можете видети обрисе кругова. Оставите са стране.
Просијте бадемово брашно и шећер у праху у велику посуду. Додајте прехрамбену боју и 2 кашике беланаца, али не мешајте. Оставите са стране.

У посуду миксера са наставком за мућење додајте со и преостала беланца, брзо мутећи. Оставите са стране.
Поспите сок од лимуна у шерпу и додајте 1/3 шоље воде, затим кристал шећер. Загревајте на средњој ватри, лагано мешајући и уклањајући сва зрнца шећера залепљена за странице шерпе влажном четкицом за пециво, док се шећер потпуно не раствори. Наставите са загревањем, без мешања, док сируп не достигне 112°C (230°F). Затим укључите миксер на велику брзину са белцима.
Наставите загревање сирупа, без мешања, док температура не достигне 118°C (250°F). У овом тренутку, уверите се да су беланца добро запенена, а затим пажљиво сипајте шећерни сируп дуж ивице посуде, пазећи да не доспе на мутилицу. Мутите великом брзином док беланца не постану снежно бела и сјајна, али још увек не чврста.
Ставите меренг у посуду са шећером у праху и бадемовим брашном и мешајте док тесто не постане глатко попут кечапа и сјајно.
Пребаците тесто у припремљену кесу за посластичарство. Спирално сипајте тесто у један од већих кругова, потпуно га попуњавајући, почевши од самог центра и пратећи чврсте кругове по ивицама. На исти начин сипајте тесто у мањи круг. Поновите са преосталим круговима на сваком плеху за печење. Ако имате вишка теста, у празне просторе на плеховима за печење направите куглице или срца пречника 0,5 цм. Лагано куцните плехове за печење о радну површину неколико пута да бисте испустили мехуриће ваздуха и оставите их на собној температури 20-30 минута да се формира кора.
Загрејте рерну на 135°C.
Пеците колаче, отварајући врата рерне једном или двапут током печења да би влага могла да изађе, 20–25 минута. Оставите колаче да се потпуно охладе пре састављања.
Крем од путера:

У посуди миксера са наставком за мућење, помешајте жуманца, кристални шећер, кукурузни скроб и со. Мутите док не постане глатко. У великој шерпи доведите густу павлаку и млеко до кључања. Док миксер ради на средњој брзини, полако сипајте врућу смесу млека у смесу са жуманцима дуж ивице посуде, мутећи док се потпуно не сједини. Вратите смесу у шерпу и кувајте, мутећи, на средње ниској ватри док се смеса не згусне до конзистенције мајонеза и не почне да се кључа, око 5 минута.
Пребаците врућу павлаку у чисту посуду миксера са наставком за мућење и мутите док се не охлади на собну температуру, 10–15 минута. Додајте путер, неколико кашика одједном, мутећи између додавања. Наставите са додавањем и мућењем док се павлака не згусне и постане глатка. Можда вам неће бити потребан сав путер.
Пребаците трећину креме у мању посуду и умешајте екстракт лимуна. Додајте џем од купина у преосталу крему у посуди и мешајте док се потпуно не сједини. Пребаците крему у одвојене велике кесе за колаче са великим, отвореним врховима у облику звезде.
На равној страни једне од великих кора за торту, поређајте купине по ободу, размакајући их око 1 цм. Равномерно распоредите бобице по средини. Премажите кремом од путера од купина око бобица. Ставите другу велику кору за торту преко и поновите са преосталим купинама и кремом од путера. Ставите трећу велику кору за торту преко. Склопите другу торту користећи мање коре за торту, малине и лимун крем на исти начин.
Ставите мању торту на већу или користите вишеслојни сталак за торте да бисте раздвојили две торте.

Напомена

Овај рецепт најбоље функционише са зрелим белцима. Да бисте то урадили, одвојите беланца од жуманаца и ставите их у посуду. Покријте папирним убрусом и ставите у фрижидер 24 сата пре употребе. Пребаците жуманца у посуду са поклопцем и користите их за прављење крема од путера.