9 грешака у кувању пилетине

Ове недостатке је лако поправити — промените свој уобичајени поступак и пилетина ће имати бољи укус.

Грешка: Пилећа прса без коже и костију за сва јела

Зашто је лоше: Имају веома мало масти — постају суви и жилави у рецептима који захтевају дуго кување на лаганој ватри, као што су чорбе и јела у спором шпорету.

Следећи пут: Пробајте бутове са кожом и костима. Или, ако више волите само бело месо, користите прса са кожом и костима и пазите да их не прекувате. У случају сумње, извадите комад из тигања и проверите термометром са тренутним очитавањем. Кувајте унутра на 73°C (165°F) да бисте добили сочно и меко месо. Ако је пилетина кувана, али остали састојци нису, извадите је, одбацујући кожу и кости, и оставите са стране. Вратите пилетину у посуду пред крај кувања, само да је поново загрејете.

Грешка: Предуго маринирање пилетине у лимуновом соку

Зашто је лоше: У овом случају, дуго намакање не значи укусније јело. Када маринада садржи сок од лимуна, лимете или поморанџе, лимунска киселина ће на крају уништити текстуру меса, узрокујући да постане сунђерасто или кашасто током кувања.

Следећи пут: Када користите цитрусе, маринирајте највише 2 сата. (Такође имајте на уму да киселина реагује са металом, па чувајте у пластичним посудама или кесама у фрижидеру.) Слично томе, ако се пилетина предуго натопи у млаћеници или маринира у јогурту, млечна киселина и ензими могу је учинити превише меком. За најбоље резултате, маринирајте највише један дан.

Грешка: Превише комада у тигању

Зашто је лоше: Када су комади преблизу један другом, скоро се преклапају, теже их је померати по тигању и неће се равномерно кувати. Сваком комаду је потребан простор, иначе ће се пилетина крчкати у сопственом соку уместо да се пржи. Ако желите хрскаву корицу, избегавајте и претрпавање тигања: ово захтева равномерну ватру, довољно јаку да истопи масноћу и карамелизује сок.

Следећи пут: Обавезно осушите пилетину тапкањем, посебно ако је кувате са кожом. (Неки кувари замрзавају пилетину са кожом неколико сати, непокривену, да би је осушили — ово осигурава веома хрскаву корицу.) Користите тигањ довољно велики да се комади не додирују. Додајте довољно уља да премажете тигањ и загревајте на средњој ватри док не почне да светлуца. Зачините пилетину са свих страна сољу и бибером и пржите неомећено. Када комади равномерно порумене са једне стране, окрените их и поновите поступак.

Грешка: Пржење пилетине у скупом маслиновом уљу

Зашто је лоше: Пржење пилетине захтева пуно уља, а коришћење екстра девичанског уља је губљење новца. Штавише, скупо хладно цеђено уље може да дими и гори када се превише загреје, остављајући горак укус.

Следећи пут: Користите биљно или рафинисано маслиново уље. Много је јефтиније, а пилетина ће бити укусна. Пазите на температуру: ако је препржите, кора ће потамнети пре него што се месо скува. Идеална температура је око 162°C. Из истог разлога, боље је пржити мање пилетине него веће, које се обично пуне и пеку. Пилетина тежине 1,4-1,6 кг, исечена на комаде, је идеална. Ако пржите на правој температури и има довољно простора у тигању, кора ће постати златно-смеђа, док је месо сочно и скувано.

Грешка: Пилећа прса се кувају на превисокој температури

Зашто је лоше: Кување пилетине у кључалој води може учинити месо жилавим. Тада ћете морати да га кувате дуже него што је потребно да би омекшало, а у том процесу месо ће изгубити сок и постати суво.

Следећи пут: Крчкајте пилетину на лаганој ватри. Не дозволите да течност прокључа; делимично покријте шерпу да бисте пратили напредак и одржали оптималну температуру. Течност треба само да прекрије месо, са благим таласима на површини, а не са мехурићима. (Идеално би било да дигитални термометар показује 82°C.) За додатни укус, зачините течност у којој се кувало ароматичним поврћем, као што су сецкана шаргарепа, целер, црни лук, згњечени чење белог лука и мало зачина и биља, као што су тимијан и бибер у зрну. Кувајте само док месо више не буде ружичасто у средини.

Грешка: Сечење пилетине одмах након печења

Зашто је лоше: Када се пилетина кува, сокови из средине се дижу до коже. Потребно им је време да се прерасподеле и поново уђу у месо, иначе ће се скупити на дасци за сечење, остављајући месо сувим.

Следећи пут: Пребаците пилетину на даску, лабаво је покријте фолијом да бисте задржали топлоту и оставите да одстоји 15 минута пре сечења. Искористите ово време да завршите са припремом поврћа или направите укусан сос који ће пратити месо.

Грешка: Подгревање печене пилетине више пута

Зашто је лоше: Сваки пут када подгревате кувану пилетину, још више је исушујете. На крају, месо ће постати растресито и жилаво. А да не помињемо укус, који може постати непријатан због поновљеног подгревања.

Следећи пут: Подгрејте само део који планирате да поједете. За најбоље резултате, чврсто умотајте цео комад у фолију, а затим загрејте у рерни на 180°C док унутрашња температура не достигне 73°C. Ако користите микроталасну, исеците пилетину на једнаке комаде, ставите је у посуду погодну за микроталасну, покријте влажним папирним убрусом и пеците у интервалима од 1 минута, окрећући пилетину између сваке серије како бисте осигурали равномерно загревање.

Грешка: Пржење пилетине са поврћем

Зашто је лоше: Хладна пилетина снижава температуру у тигању, због чега сок прекрива поврће, што доводи до тога да се састојци крчкају уместо да се прже. Резултат је неред: жилава пилетина и кашасто, бљутаво поврће.

Следећи пут: Прво, пропржите пилетину док се потпуно не скува (додајте зачине попут ђумбира, младог лука, белог лука и соја соса на самом крају да бисте спречили да загори). Затим је извадите и оставите са стране. Поново загрејте вок или тигањ на јаку ватру и наставите са поврћем и сосом. Непосредно пре сервирања, додајте пилетину у тигањ и промешајте да се загреје.







Категорије: