Хашпапи са луком и сомом и сосом „Comeback“

Гласови: 1

Како се прави - Хушпапији са луком, сомом и сосом за повратак

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Порције: 16

„Тамо где сам одрастао у источној Северној Каролини, хашпапији се служе као прилог уз скоро све: пржене морске плодове, месо са роштиља, сендвиче, пржену пилетину“, дели кувар у ресторану Јондер у Портланду, Орегон. „Одувек сам волео да их умачем у сок од купуса или да их једем са комадићима сланог путера. Тако је укусно имати топљени путер на прженим крофнама! У нашем ресторану служимо хашпапије са сосом „Comeback“. На бази је мајонеза, али има пријатну киселост и благо киселкаст укус. Такође служимо путер од сирка уз хашпапије. Комбинација слаткоће меласе од сирка са сланим укусом лука и кукурузног брашна је једноставно врхунска.“ Ако тесто потоне на дно тигања током пржења, сачекајте 30 секунди, а затим га пажљиво подигните са дна металном кашиком или хватаљком – требало би да исплива на површину! Можете унапред замесити тесто и охладити га у фрижидеру неколико сати, али не дуже, иначе куглице неће бити тако мекане.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос за повратак

450 г мајонеза
1/4 кашичице самбал-олек соса
1/4 кашичице кечапа
2 кашике лимуновог сока
0,5 кашичице љутог соса из Луизијане
0,5 кашичице димљене паприке
0,5 кашичице Вустершир соса
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица сенфа
1 кашичица соли (или више по потреби)
0,5 кашичице млевеног црног бибера (или више по потреби)

Умућени сирков путер

450 г несланог путера на собној температури
1/3 кашике сирковог меласа
1 и 1/4 кашичице крупне соли

Сом

100 г филета сома, исеченог на мале комадиће (око 0,5 цм)
1/8 кашичице крупне соли
1/8 кашичице шећера

Хашпапис

2 шоље фино млевеног белог кукурузног брашна
1 кашика шећера
2 кашике крупне соли + додатно за посипање
1 литар прашка за пециво
3/4 кашичице белог лука у праху
1/4 кашичице праха од црног лука
1/4 кашичице димљене паприке
1/4 кашичице млевеног црног бибера
1/8 кашичице кајенског бибера
1 шоља пуномасног јогурта или кефира
1 велико јаје
Пола малог слатког лука, исеченог на мале коцкице (0,5 цм)
1 литар биљног уља
Шака свежег влашца, ситно исецканог
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукурузно брашно, прах од црног лука, паприка, Самбал Олек, млевени кајенски бибер, љути сос, мајонез, сом, јаја, кисело млеко, сируп, Ворчестер сос

Припрема јела према рецепту:

Сос:

У средњој посуди помешајте мајонез, самбал, кечап, лимунов сок, љути сос, димљену паприку, Вустершир сос, бели лук у праху, сенф, со и црни бибер. Мешајте док не постане глатко. Пробајте и прилагодите зачине.

Сос „Comeback“ је једна од укусних тајни јужњачке кухиње. Богат, а лаган, савршено се слаже са свим сланим јелима, од помфрита и пилећих груменчића до свежег сировог поврћа. Такође је фантастичан намаз за сендвиче. Можете га користити свуда где бисте користили мајонез. Пробајте га на пилећим крилцима уместо ранч дресинга, на хот-договима или као дресинг за салату од купуса.
Умућени сирков путер:

У посуди миксера са наставком за мућење, или у средњој посуди ако користите ручни миксер, помешајте путер, меласу и со. Мутите на средњој брзини док не постане глатко и пахуљасто.

Сирак је традиционални заслађивач у јужноамеричкој кухињи. У стара времена, многи људи нису могли да приуште рафинисани шећер, па су гајили сирак да би правили меласу. Има пријатну киселост и благо слан укус, али је и богато сладак.

Сом:

Помешајте сома у чинији са сољу и шећером. Охладите.

Хашпапис:

У средњој посуди помешајте кукурузно брашно са шећером, сољу, прашком за пециво, белим луком у праху, црним луком у праху, димљеном паприком, црним бибером и кајенским бибером. Добро промешајте да бисте равномерно распоредили састојке. У посебној посуди умутите млаћеницу и јаје док не постане глатко.
Извадите сланог сома из фрижидера и додајте га заједно са луком у смесу са брашном. Брзо промешајте да бисте премазали лук и комаде сома брашном и зачинима. Додајте кисело млеко и брзо промешајте шпатулом или дрвеном кашиком. Покријте тесто и ставите у фрижидер на неколико минута док загрејете уље.
Сипајте биљно уље у шерпу са дебелим дном или котао пречника не већег од 20 цм. За пржење у дубоком уљу, додајте најмање 5 цм уља. Загрејте уље на средњој ватри док термометар не покаже 175°C. Ако немате термометар за пржење у дубоком уљу, додајте прстохват брашна у уље. Требало би одмах да зашкрчи, што указује да је уље вруће. Можете пржити без термометра, али пазите да уље не постане превише вруће или превише хладно, иначе ће хашпапији или изгорети или испасти превише масни..
Када уље достигне 175°C (355°F), извадите тесто из фрижидера и почните да убацујете мале комадиће теста у уље. Препоручујемо употребу куглице за сладолед од 20 мл (0,7 течних унци). Алтернативно, користите две кашике да заграбите и убаците комадиће величине отприлике једне супене кашике у вруће уље. Пржите онолико крофни колико може да стане у тигањ одједном, пазећи да не препуните тигањ, јер ће се крофне надути. Можете пржити у више серија.
Пржите хашпапије 2 минута, затим их окрените и пржите док не порумене, још 2 минута. Пребаците их шупљикавом кашиком на тањир или плех обложен папирним убрусима да се оцеди вишак уља. Зачините хашпапије сољу док су још врући. Пржите хашпапије док не потрошите сво тесто.
Ставите хашпапије на послужавник и поспите влашцем. Послужите их укусне и вруће са 1 шољом соса и 1/4 шоље умућеног сирковог путера или са вашим омиљеним сосовима.

Сираков путер је диван додатак који треба имати при руци. Његова слана слаткоћа се лепо слаже са многим јелима и састојцима. Пробајте га са палачинкама и белгијским вафлама за доручак, са мафинима или кукурузним хлебом, украсите прженом свињском шницлом или га послужите са грилованим кукурузом. Може се чувати на собној температури неколико дана и користити омекшан или у фрижидеру ако га правите унапред. Ако не можете да пронађете сирков меласу у локалном супермаркету, покушајте у продавници здраве хране или наручите онлајн. У крайњем случају, користите црну меласу, али користите мало мање, иначе ће путер бити превише сладак.