Хрскави сос од чили папричица

Гласови: 1

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Количина: 300 мл.

Овај кинески љути сос са белим луком, зачинима и хрскавим чили папричицама стекао је много обожавалаца далеко ван Кине, али га је тешко пронаћи у продаји ван Кине. Направите своју домаћу верзију овог хрскавог соса и користите је на свему, од меса до сладоледа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 шоље биљног уља
1/4 шоље ферментисаног црног пасуља (видети напомену)
1 кашичица сечуанског бибера
8 махуна кардамома
5-звездани анис
4 штапића цимета
10 цм корена ђумбира, танко исеченог (не љуштити)
0,5 шоље кочукаруа
2 кашике љуспица црвене паприке
2 кашике кашмирске црвене чили папричице
1 кашичица шећера
0,5 кашичице мононатријум глутамата
1/4 шоље млевеног белог лука
1/4 шоље сецканог лука

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кардамом, звездасти анис, Сечуански бибер, чили уље, корен ђумбира, цимет

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи помешајте биљно уље, црни пасуљ, зрна сечуанског бибера, махуне кардамома, 4 звездаста аниса, 3 штапића цимета и све осим 1 кришке ђумбира. Загревајте на средње слабој ватри док уље не достигне 120°C (250°F), око 10 минута. Склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута.
У међувремену, у средњој посуди отпорној на топлоту, помешајте гочукару, љуспице црвене паприке, кашмирски чили, шећер, мононатријум глутамат, бели лук, преостали анис, штапиће цимета, кришку ђумбира и 1 кашичицу соли.

Процедите зачињено уље кроз фину цедиљку у суву смесу чилија и промешајте. Баците целе зачине натопљене уљем. Оставите да одстоји на собној температури најмање 1 сат, а највише 24 сата. Укус ће се развијати и интензивирати како се чили буде натопио. Послужите када се потпуно охлади.
Чувати у фрижидеру, добро затворено, до 1 месеца.

Напомена

Ако не можете да пронађете ферментисани црни пасуљ, замените га са 2 кашичице соја соса, додајући га на самом крају. Сос неће бити тако хрскав, али ће укус бити исти.

Гочукару је корејска сушена црвена чили папричица са љутим, димљеним укусом.

Кашмирске црвене чили папричице су блажег укуса и често се користе за додавање јарке црвене боје јелима.