Најбољи чизкејк од бундеве

Гласови: 1

Време: 11 сати.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Прославите сезону бундева уз овај луксузни чизкејк! Нежни чизкејк од ваниле са слојевима бундеве налази се на дивно мрвичастој кори од медењака, преливен хрскавим, зачињеним семенкама бундеве. Неодољив је! А овај десерт је много лакши за прављење него што можда замишљате. Умутите традиционални фил за чизкејк, затим га поделите на пола и на једну половину ставите пире од бундеве и зачине. Сипајте филове, наизменично, на кору да бисте направили прелеп узорак у облику мете. Уверите се да су сви састојци на собној температури за мекан, баршунасти чизкејк. И не заборавите карамел од бундеве - то је прави врхунац овог десерта.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

400 г медењака (око 46 ком.)
110 г несланог путера, отопљеног
0,5 кашичице крупне соли
Специјална опрема: калуп са одвојивим дном пречника 25 цм.

Пуњење

4 паковања крем сира од 220 г, собне температуре
1,5 шоље гранулираног шећера
5 великих јаја, собне температуре
0,5 шоље павлаке, собне температуре
1 кашика екстракта ваниле
0,5 кашичице крупне соли
1 и 1/4 шоље пиреа од бундеве
1 кашичица млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице млевеног каранфилића
Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића

Зачињене семенке бундеве

1/3 шоље сирових, ољуштених семенки бундеве
1 кашичица уља од репице (каноле)
1 кашика кристалног шећера
0,5 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице крупне соли
Прстохват млевеног каранфилића

Карамел од бундеве

3/4 шоље гранулираног шећера
1/4 шоље густе павлаке
3 кашике несланог путера, исецканог на коцкице
1/4 шоље пиреа од бундеве
0,5 кашичице млевеног цимета
0,5 кашичице екстракта ваниле
0,5 кашичице крупне соли
Прстохват млевеног ђумбира
Прстохват млевеног каранфилића
Шлаг, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: колачићи од крхког теста, пире од бундеве, јаја, крем сир, крема, павлака, млевени ђумбир, мушкатни орашчић, каранфил, цимет

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 160°C.
Торта:

Ставите ђумбир, отопљени путер и со у процесор хране. Мешајте док смеса не почне да личи на крупни песак, око 30 секунди. Сипајте смесу у плех пречника 25 цм и притисните је на дно и уз странице. Пеците док кора не порумени, око 12 минута.

Пребаците колач на решетку да се потпуно охлади, око 30 минута. Чврсто обмотајте дно и странице плеха фолијом и ставите га у плех за печење.
Пуњење:

Ставите крем сир у посуду миксера и мутите га наставком за лопатицу на средњој брзини док не постане глатко, око 3 минута. Додајте шећер и мутите, стружући странице посуде гуменом лопатицом по потреби, док не постане лагано и пахуљасто, око 2 минута. Умутите јаја једно по једно. Додајте павлаку, ванилу и со и мутите док не постане глатко.
Пребаците 3 шоље фила за чизкејк у средњу посуду. Додајте пире од бундеве, цимет, ђумбир, каранфилић, мушкатни орашчић и 1/4 шоље воде и мешајте гуменом лопатицом док не постане глатко. Доведите воду до кључања у шерпи или чајнику.
Кашиком ставите 1 шољу обичног фила за чизкејк у средину охлађене коре. Кашиком ставите 1 шољу фила од бундеве у средину обичног фила. Фил ће се ширити како будете додавали, ширећи се и формирајући концентричне кругове. Поновите са преосталим филом, додајући 1/2 шоље одједном и мењајући укусе док се не потроши сав фил.
Пажљиво ставите плех у рерну (не уклањајте решетку). Сипајте довољно вруће воде у плех да досегне до пола ивица плеха обложеног фолијом.
Пеците док врх чизкејка не порумени по ивицама, али да средина и даље буде променљива, око 1 сат и 20 минута. Искључите рерну и оставите чизкејк у рерни док се средина мало не стегне, око 1 сат (видети напомену).

Напомена

Чизкејк са неравним средиштем можда не делује спремно, али га немојте дуже пећи. Стврднуће се док се хлади.
Пажљиво извадите чизкејк из калупа и пребаците га на решетку за печење. Охладите на собној температури. Покријте и ставите у фрижидер најмање 8 сати или преко ноћи.
Зачињене семенке бундеве:

Загрејте рерну на 175°C. У малој посуди помешајте семе бундеве, путер, шећер, цимет, ђумбир, со и каранфилић. Смесу равномерно распоредите по плеху и пеците док не порумени, око 10 минута. Оставите са стране да се охлади.
Карамел од бундеве:

У малој шерпи на средњој ватри истопите шећер док се не карамелизује и не добије тамно ћилибарну боју (122°C на термометру за бомбоне), око 4 минута, повремено мешајући. Смањите ватру на најслабије. Пажљиво умутите густу павлаку и путер и наставите да мешате док се не отопе, око 1 минут. Умешајте пире од бундеве, цимет, со, ванилу, ђумбир и каранфилић док не постане глатко. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади пре сервирања.
Инингс:

Оставите чизкејк на собној температури 30 минута пре сервирања. Отворите прстен плеха и извадите га. Поспите горњу спољну ивицу чизкејка зачињеним семенкама бундеве. Умочите нож у врућу воду и обришите га, затим исеците чизкејк, квашећи и бришући нож после сваког реза. Послужите са кашиком шлага и карамелом од бундеве.