Сабзи поло са тахдиг салатом
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Сабзи Поло је мирисно јело од пиринча пуњено зачинским биљем које се обично служи са рибом током Новруза (персијске Нове године), али је популарно и током целе године са пилетином са шафраном, куку сабзијем (персијски омлет) и јагњетином. Ирански пиринач је познат по својој хрскавој кори на дну (тахдиг), омиљеном делу јела за многе. Додавање слоја листова зелене салате на сабзи Поло, као у овом рецепту, уобичајено је у иранској кухињи. У пиринач се додаје и неколико неољуштених ченова белог лука. Након кувања на пари, ченови постају савршено мекани и лако се цеде, спремни за додавање у пиринач. Немојте да вас збуни количина соли која се користи приликом кувања пиринча; то је права количина за укусан прилог. Да бисте осигурали да пиринач има лепу хрскаву корицу тахдиг и да се лако сервира, кувајте га у тигању са нелепљивим дном.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 2 кашике басмати пиринча
- 1,5 шоље свежег листова першуна, исецканог
- 1 шоља танко сецканог свежег влашца, ситно сецканих зелених делова празилука или танко сецканих тамнозелених делова младог лука
- 1 шоља свежег копра, исецканог
- 0,5 шоље свежих листова цилантра, исецканих
- 2 кашичице млевеног кима
- 0,5 шоље биљног уља
- 4 листа римске салате
- 3 мале главице белог лука
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Исперите пиринач 3-5 пута да бисте уклонили вишак скроба. Напуните шерпу од 6 литара до пола водом и прокувајте. Додајте 2 кашике соли и пиринач и кувајте док не буде ал денте (када стиснете зрно пиринча између палца и кажипрста, требало би да пукне на пола, али да и даље буде чврсто), око 8 минута.
- Оцедите пиринач у цедиљци и оставите шерпу са стране. Додајте першун, млади лук, копар, цилантро и ким у пиринач у цедиљци и лагано промешајте великом кашиком, пазећи да не поломите зрна.
- Вратите тигањ на шпорет на средњу ватру. Додајте 1/4 шоље биљног уља и поређајте листове зелене салате по дну тигања. Пажљиво кашиком распоредите смесу са пиринчем преко, држећи је растреситом и пахуљастом.
- Главице белог лука раздвојите на ченове, а да их не љуштите. Ставите ченове белог лука на смесу са пиринчем, а затим дршком дрвене кашике направите 5 рупа у пиринчу како би пара могла да излази (рупе треба да буду око 1 цм од пиринча). Умотајте поклопац лонца у чисту кухињску крпу и покријте лонац.
- Појачајте ватру на средње јаку. Када пара почне да излази из тигања, после око 5-10 минута, прелијте преосталих 1/4 шоље биљног уља и 1/3 шоље воде преко смесе са пиринчем. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте, покривено, док пиринач не буде потпуно скуван и пахуљаст, 25-35 минута.
- Ставите тигањ на постоље на сто и оставите 10 минута.
- Извадите ченове белог лука из лонца и оставите их са стране. Узмите тањир већи од лонца и окрените га на лонац. Чврсто притискајући тањир уз лонац, пажљиво и чврсто окрените лонац и ставите га на сто. Пажљиво подигните лонац; пилав треба да лежи на тањиру, прекривен листовима зелене салате. Такође можете кашиком сипати пиринач из лонца на тањир, а затим ставити салату тахдиг одозго или на посебан тањир. Послужите ченове белог лука уз пилав, дозвољавајући сваком госту да исцеди колико год му је потребно, промеша и ужива.
Аутор рецепта - Шади Хасанзаденемати је списатељица кулинарских рецепата, фотографкиња и креаторка рецепата.
Категорије:
Слични рецепти
