Пиринач са шафраном и тахдигом
Гласови: 5
Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8
Сложеност: лако
Порције: 8
Мирисни басмати пиринач се зачињава шафраном и кува док се на дну не формира хрскава кора звана тахдиг - најважнији и најомиљенији део иранског пиринча. Кувани пиринач са кором се једноставно преврће из тигања на тањир за сервирање и служи као прилог. Да бисте осигурали лако уклањање, кувајте у тигању са непријањајућим дном. Пиринач можете кувати у биљном уљу, али употреба гија ствара кору која је не само супер хрскава већ и укусна.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 2 кашике басмати пиринча
- 4 кашике крупне соли
- 1/4 кашичице млевених шафранових нити
- 3 кашике гија или биљног уља за пржење на високој температури
- 2 кашике несланог путера, отопљеног
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: басмати пиринач, ги, шафран
Припрема јела према рецепту:
- Ставите пиринач у велику посуду и прелијте хладном водом. Промућкајте воду неколико пута руком, а затим исперите пиринач у великом цедиљки или финој цедиљки. Испирајте док вода не постане бистра. Вратите пиринач у посуду и прелијте са 3 шоље хладне воде, додајући 1 кашику соли; промешајте неколико пута. Потопите 1 сат.
- Сипајте 8 шоља воде у велику шерпу са преостале 3 кашике соли и доведите до кључања. Оцедите пиринач и умешајте га у кључалу воду. Кувајте док вода поново не почне да кључа, око 3 минута. Проверите пиринач: требало би да буде ал денте (мекан споља и благо чврст у средини). Ако је пиринач и даље чврст, кувајте још 1-2 минута. Оцедите и брзо исперите пиринач топлом водом. Пробајте пиринач: ако вам се чини превише слан, поново га исперите. Оцедите пиринач у цедиљки.
- У малој шољи прелијте шафран са 3 кашике вруће воде.
- Ставите шерпу са непријањајућим дном запремине 6 литара на средње јаку ватру. Додајте ги и половину шафранове воде. Мешајте док се не отопи и потпуно не прекрије дно и мало попне на странице шерпе. Када ги почне да цврчи, додајте довољно пиринча да равномерно прекрије дно шерпе и достигне висину од 4 цм. Нежно, али чврсто притисните пиринач шпатулом да га збијете и притисните га тако да се подигне око 5 цм са стране и формира кору.
- Пажљиво распоредите преостали пиринач одозго, формирајући малу хумку у средини. Дрвеном кашиком направите 6 дубоких отвора како би пара могла да излази, заустављајући се пре него што дршка досегне дно лонца. Поклопите лонац поклопцем и кувајте пиринач 10 минута (видећете пару како излази испод поклопца).
- Помешајте отопљени путер са преосталом водом од шафрана. Скините поклопац са шерпе, спречавајући да се кондензација врати у шерпу. Смањите ватру на најниже. Умотајте поклопац у чисту кухињску крпу, причвршћујући је на врху како бисте спречили да се лабави крајеви запале на шпорету. Прелијте пиринач шафрановим уљем. Поклопите и наставите са кувањем, повремено протресите шерпу да се равномерно запече, док не порумени, око 30 минута.
- Склоните шерпу са рингле и скините поклопац. Оставите да одстоји 5 минута, а затим лопатицом одвојите кору пиринча са ивица шерпе. Ставите обрнуту посуду на шерпу, покријте кухињском крпом, ухватите посуду и шерпу за ручке и једним брзим покретом окрените шерпу са пиринчем на посуду. Послужите одмах.
Категорије:
Слични рецепти
