Зулбија и бамија

Гласови: 2

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: тешко
Порције: 4 - 6

Ови традиционални ирански слаткиши се често припремају заједно: где год је зулбија, ту је и бамија. Оба десерта су премазана укусним сирупом од шафрана и ружине водице, упијајући дивне ароме. Зулбија и бамија се најчешће припремају у Ирану током месеца Рамазана и обично се служе за ифтар (вечеру) са свеже скуваним чајем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Зулбија

0,5 шоље кукурузног скроба
0,5 шоље пуномасног јогурта
1 кашика премијум брашна
1 кашика ружине воде
1/4 кашичице соде бикарбоне
Биљно или уље од каноле, за пржење у дубоком уљу
Специјална опрема: кеса за колаче са звездастим врхом; пластична боца за сос

Шафранов сируп

1/4 кашичице млевеног шафрана (куповног или згњеченог у авану)
2 коцкице леда
2 шоље гранулираног шећера
1 кашичица лимуновог сока
3 кашике ружине воде

Бамије

1 кашика несланог путера, собне температуре
0,5 шоље врхунског брашна
1 велико јаје
Биљно или уље од каноле, за пржење у дубоком уљу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, јогурт, сок од лимуна, ружина вода, сируп, шафран, скроб

Припрема јела према рецепту:

Зулбија:

У средњој посуди помешајте кукурузни скроб и јогурт кашиком. Додајте брашно и ружину воду и промешајте. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури најмање 2 сата, а до 4 сата у фрижидеру.
Шафранов сируп:

У међувремену, поспите шафраном коцкице леда и оставите са стране да се отопи. Ово ће бити ваш цвет шафрана.

Помешајте шећер, лимунов сок и 1 шољу воде у шерпи и доведите до кључања на средњој ватри. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте док сируп не почне благо да се згушњава, око 10 минута. Ако видите зрнца шећера са стране тепсије, умочите четкицу за пециво у воду и обришите шећер..

Конзистенција сирупа је веома важна у овом рецепту. Ако мислите да је ваш сируп гушћи него што би требало да буде, додајте мало воде и поново загрејте док не достигне конзистенцију топлог меда.
У сируп додајте ружину воду и 1 кашику процветалог шафрана (преостали шафран оставите са стране за другу употребу, чувајте у фрижидеру).

Крчкајте док сируп не добије конзистенцију топлог меда (гушћи од јаворовог сирупа), још 5 минута. Да бисте проверили густину сирупа, сипајте малу количину на мали тањир и оставите да одстоји 2 минута. Нагните тањир и ако сируп не тече лако, спреман је.Покријте поклопцем да се одржи топло и оставите са стране.
Бамије:

У шерпи помешајте путер, 1,5 шоље шафрановог сирупа и 0,5 шоље воде и доведите до кључања на средњој ватри. Када смеса почне да кључа, додајте брашно одједном и почните да мешате силиконском лопатицом. Смањите ватру на најслабије. Наставите да мешате, увијајући тесто у шерпу на лаганој ватри, док не постане глатко, 6-7 минута.
Пребаците тесто у средњу посуду и оставите да се охлади до скоро собне температуре, око 10 минута.
Разбијте јаје у мању посуду и умутите га виљушком. Додајте јаје у тесто и почните да мешате ручним миксером док се јаје потпуно не сједини. Тесто ће бити веома лепљиво. Пребаците га у кесу за колаче са звездастим врхом (Можете уметнути велики врх у кесу за пециво, онда ће бити лакше истискати тесто и добићете већу бамију.).
Сипајте 0,5-1 цм биљног уља у велики тигањ. Подмажите обе оштрице кухињских маказа уљем. Држите кесу за посластичарење са тестом изнад уља собне температуре у тигању, сипајте тесто у уље и маказама одсеците на свака 2,5 цм. Имајте на уму да ће тесто нарасти приликом пржења, зато га немојте превише притискати.По потреби пржите у неколико порција.

Ставите тигањ на средњу ватру и сачекајте док уље не почне да кључа око теста.
У међувремену, ставите решетку за печење преко плеха. Проверите густину шафрановог сирупа и по потреби га лагано загрејте.
После око 8 минута, комадићи бамије ће почети да се надувају и плутају у уљу. Окрените их шупљикавом кашиком и пржите док не порумене са свих страна, још 5-8 минута. Одмах пребаците бамију шупљикавом кашиком у шафранов сируп, окрећући је да се обложи. Пребаците бамију на решетку да се оцеди вишак сирупа.
Зулбија:

Откријте посуду са тестом и додајте соду бикарбону и 1 кашику воде собне температуре. Добро мешајте 2-3 минута. Тесто ће се мало мехурити. Оставите тесто да одстоји још 20 минута док не постане глатко. Пребаците у боцу за сос.
Сипајте 1 цм уља у мали тигањ и загревајте на средњој ватри док не почне да светлуца. Да бисте тестирали уље, убаците малу количину теста у њега; требало би одмах да се набубри и исплива на површину. Смањите ватру да бисте спречили прегревање уља.
Притисните тесто у уље кружним узорком да бисте направили узорак у облику цвета ширине 8-10 цм (не мора бити савршен). Пржите док не порумени са доње стране, 5-10 секунди, затим окрените штапићем за јело или шупљикавом кашиком и пржите док не порумени са друге стране, још 10 секунди.
Ставите цулбију у топли шафранов сируп и потопите је на неколико секунди, а затим је пребаците на решетку да се оцеди вишак сирупа. Поновите са преосталим тестом.
Послужите бамију и зулбију заједно на собној температури.

Аутор рецепта - Шади Хасанзаденемати је списатељица кулинарских рецепата, фотографкиња и креаторка рецепата.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Десерти / Крофне, пите, лепиње / Арапска кухиња