Ћурећа пита са калдрмом

Гласови: 1

Како направити питу од ћуретине са калдрмом

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Ова пуњена пита се пече у тигању од ливеног гвожђа, погодном и за шпорет и за рерну. Прво се надев кува на шпорету у тигању, користећи исецкана ћурећа прса, црни лук, шаргарепу, целер, зелени грашак и зачине. Да бисте ово направили, претходно испеците прса у рерни или користите остатке празничне ћуретине. Надев се затим премаже бисквитима - брзо и лако тесто за мешање - и пита се пече у рерни. Послужите питу са тањиром надева и златном лепињом, која је посебно укусна умочена у укусни сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

Маслиново уље за преливање
2 велика лука (1 исечен на кришке, 1 исецкан на коцкице)
1 половина ћурећих прса са кожом, без костију, тежине 1,1 кг.
3 гранчице тимијана + 2 кашичице сецканог тимијана
4 кашике несланог путера
2 шаргарепе, исецкане
2 стабљике целера, исецкане
1 кашика зрнастог сенфа
1/4 шоље премијум брашна
2 шоље пилећег бујона са ниским садржајем натријума или ћурећег бујона
0,5 шоље пуномасног млека
1 шоља замрзнутог зеленог грашка

Прелив

1,5 шоље премијум брашна
0,5 шоље кукурузног брашна
2 кашике сецканог свежег влашца
2 кашичице прашка за пециво
2 кашичице шећера
1/4 кашичице соде бикарбоне
90 г охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
1 шоља киселог млека или кефира, или мало мање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, кисело млеко, кефир, млеко, кукурузно брашно, шаргарепа, целер, сенф од целог зрна, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Припремите фил:
Загрејте рерну на 190°C и попрскајте посуду за печење маслиновим уљем. Поређајте кришке црног лука у посуду и преко ставите ћурећа прса. Додајте гранчице тимијана, обилно зачините ћуретину сољу и црним бибером и попрскајте маслиновим уљем. Пеците док термометар уметнут у најдебљи део прса не покаже 74°C, око 45 минута. Оставите да се охлади, затим искидајте, одбацујући кожу. Требало би да имате око 4 шоље меса.
У великом тигању од ливеног гвожђа истопите путер на средњој ватри. Додајте исецкан црни лук, сецкану шаргарепу, целер и тимијан, 1/2 кашичице соли и прстохват свеже млевеног црног бибера. Кувајте, мешајући, док поврће не омекша, око 7 минута. Умешајте сенф, па поспите брашно преко поврћа. Кувајте, мешајући, док се брашно не препече, око 2 минута.

Умешајте чорбу, млеко и исецкану ћуретину и доведите до кључања. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте док се смеса мало не згусне, око 3 минута. Склоните са ватре и зачините сољу и бибером по укусу.
Припремите прелив:
У средњој посуди умутите брашно, кукурузно брашно, млади лук, прашак за пециво, шећер, 3/4 кашичице соли, соду бикарбону и прстохват свеже млевеног црног бибера. Користећи блендер за пециво или прсте, умутите путер у смесу брашна док не добије текстуру крупних зрна. Додајте 3/4 шоље млаћенице и мешајте док се тесто не сједини. Ако изгледа превише суво, постепено додајте још до 1/4 шоље млаћенице.
Умешајте грашак у фил од ћуретине. Кашиком распоредите око 14 гомила теста преко. Пребаците плех у рерну и пеците док прелив не порумени и не порумени, око 25 минута. Оставите да одстоји 5 минута и послужите.

Категорије: