Америчка пита од лонца са ћуретином и зачинским биљем

Гласови: 1

Како се прави - Америчка пита од ћуретине са зачинским биљем

Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Боби Флеј меша исечена ћурећа прса са поврћем и ароматичним биљем и пече их у прхком тесту са жалфијом, рузмарином и тимијаном.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурећа прса без костију (900 г)
4 шоље пилећег бујона
1/2 шоље сувог белог вина
1 шоља густе павлаке
4 гранчице першуна
1 ловоров лист
3 гранчице тимијана
3 зрна црног бибера
Со и бибер
5 кашика пшеничног брашна
2 велике шаргарепе, ољуштене и исечене на комаде од 1 цм
225 г ољуштене и исечене на комаде од 1 цм репе
1/2 шоље смрзнутог грашка (одмрзнутог)
1 велики празилук, танко исечен
1 велики љути лук, танко исечен
3 кашике (45 г) несланог путера
1/4 шоље крупно сецканог першуна
2 кашике танко исецканих свежих листова жалфије

Тесто:

2 кашике сецканих свежих листова першуна
1 кашика сецкане жалфије
1 кашика сецканог рузмарина
1 кашика сецканог тимијана
2,5 шоље врхунског пшеничног брашна
1/2 шоље охлађеног несланог путера, исеченог на комаде од 1 цм
1/2 шоље охлађене чврсте биљне масти
1/2 шоље ледене воде
1 кашичица соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, прхко тесто, першун, рузмарин, тимијан, жалфија, црни бибер, ловоров лист, врхунско брашно, крема, шаргарепа, репа, грашак, празилук, љути лук, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Подмажите посуду за печење од 4 литра путером.

Ставите ћурећа прса у средњу шерпу са дебелим дном, прелијте чорбом и додајте першун, ловоров лист, тимијан и црни бибер у зрну. Доведите чорб до кључања и смањите ватру на ниску температуру. Поклопите шерпу и крчкајте док се ћуретина не скува, око 20 минута.

Пребаците ћурку на тањир и шупљикавом кашиком извадите зачинско биље и бибер из чорбе. Када се ћурка довољно охлади да можете да је држите у рукама, исеците је на комаде дебљине 1,5 цм и пребаците у подмазан плех за печење.
Додајте шаргарепу и репу у чорбу и крчкајте док не омекшају, око 10 минута. Пребаците шаргарепу, репу и одмрзнути грашак у подмазану посуду за печење. Процедите чорбу у посебну посуду. У истом лонцу истопите путер на средњој ватри.

Додајте празилук и љути лук и динстајте док не омекшају. Додајте брашно и кувајте, мешајући, 2 минута. Додајте чорбу и бело вино. Појачајте ватру и доведите садржај шерпе до кључања, стално мешајући. Кувајте док се смеса мало не згусне.

Додајте павлаку и крчкајте док се сос не згусне довољно да се скида са задње стране кашике. Зачините сољу и бибером и додајте першун и жалфију. Прелијте сос преко ћуретине и поврћа у посуди за печење.

За тест: Ставите брашно, першун, жалфију, рузмарин, тимијан и со у процесор хране и пулсирајте док се зачинско биље ситно не исецка. Додајте путер и маст и пулсирајте док смеса не постане слична крупним мрвицама. Додајте ледену воду, неколико кашика одједном, и пулсирајте док се не формира тесто. Обликујте тесто у куглу и ставите у фрижидер на 30 минута.
Загрејте рерну на 205°C.

Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 38 x 27 цм и ставите га преко фила. Одсеците вишак теста и преклопите крајеве у плех. Пеците док кора не постане хрскава и златно-смеђа, а сос не почне да кључа, око 1 сат. Оставите да одстоји 10 минута пре сечења.