Ролнице са циметом и сосом од карамела и пекана

Гласови: 1

Како се прави - ролнице од цимета са карамел пекан сосом

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Количина: 12 ком.

Ове витушке лепиње се пеку од квасног теста и класичног филовања од путера, цимета и мешавине рафинисаног и смеђег шећера. Дајте им времена да нарасту и одушевиће све својим изврсним укусом, аромом и прозрачном текстуром. За прелив, припремите карамел сос од пекана. Прелијте га врућим преко још топлих лепиња како би им помогли да упију божанствени укус. Савршен домаћи десерт који ће вам сигурно подићи расположење само гледајући га!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3/4 шоље воде
1 кесица (7 г) активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
2 кашике + 1/4 кашичице кристалног шећера
2 и 3/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
1/3 шоље обезмашеног млека у праху, просејати по потреби
1 кашичица соли
4 кашике несланог путера, отопљеног, плус додатно за чинију
2 велика жуманца

Пуњење

1/4 шоље кристалног шећера + додатно за тигањ
1/4 шоље тамно смеђег шећера
2 кашике млевеног цимета
110 г несланог путера, омекшалог + додатно за тигањ

Карамел сос од пекана

110 г несланог путера
0,5 шоље смеђег шећера
1/4 шоље тамног кукурузног сирупа
1/4 шоље густе павлаке
0,5 кашичице крупне соли
1 шоља сецканих препечених пекана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: квасац, шећер, врхунско брашно, суво млеко, путер, јаја, смеђи шећер, цимет, сируп, крема, пекан ораси

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

У посуди погодној за микроталасну пећницу загрејте воду на 38°C (100°F). (Треба да буде топла, не превише врућа.) Додајте квасац и 1/4 кашичице кристалног шећера и мешајте док се потпуно не раствори. Оставите да одстоји док се не запени, око 5 минута.
У међувремену, у великој посуди помешајте брашно, млеко у праху, со и преостале 2 кашике шећера. Направите удубљење у средини. Умешајте отопљени путер и жуманца у смесу са квасцем, затим сипајте у удубљење и мешајте дрвеном кашиком док се не формира растресито тесто.

Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину, посујте га брашном и месите, додајући још брашна по потреби, док тесто не постане глатко, али и даље мало лепљиво, 2-3 минута. Пребаците тесто у подмазану посуду, окрећући је да се све стране премажу путером. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1-1,5 сат.
Припремите фил:

У малој посуди помешајте кристал шећер, смеђи шећер и цимет. Пребаците тесто на благо побрашњену површину, изравнајте га и разваљајте у правоугаоник димензија 25x45 цм. Премажите тесто путером, остављајући ивицу од 2 цм са једне дуже стране. Поспите шећером од цимета и лагано утисните мрвице у путер. Премажите чисту ивицу теста водом, а затим чврсто уролајте тесто у ваљак, почевши од дуже ивице и крећући се према чистој ивици; притисните да се затвори.
Подмажите плех димензија 22x32 цм путером и лагано поспите шећером. Исеците кифлу на 12 комада и поређајте лепиње пресеченом страном нагоре у плех. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасту на собној температури док се не удвоструче, око 1 сат, или можете да их ставите у фрижидер преко ноћи и оставите да нарасту на собној температури 2 сата ујутру пре печења.
Загрејте рерну на 175°C (350°F). Скините поклопац са лепиња и пеците док не порумене, 25-30 минута. Оставите да се хладе у плеху најмање 15 минута.
У међувремену, припремите карамел сос од пекана:

У шерпи прокувајте путер, смеђи шећер, кукурузни сируп, слатку павлаку и крупну со. Смањите ватру и крчкајте док се не згусне, 8-12 минута. Умешајте пекане. Кувајте, мешајући, док пекани не буду потпуно премазани карамел сосом, 1-2 минута. Оставите да се хладе 5 минута, повремено мешајући, па прелијте сос преко ролница.