Зелени пасуљ са бадемима "Амандин"

Гласови: 1

Време: 25 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

„Амандин“ од пасуља је класично француско предјело од зеленог пасуља и бадема. Једноставно се припрема, а опет је елегантно, савршено и за елегантну вечеру и за свечану трпезу. Али да би овај прилог био заиста укусан, важно је поштовати основно правило кувања: пасуљ се бланшира у кључалој води и одмах ставља у ледено купатило како би се сачувала његова текстура, што ће у великој мери утицати на укупни утисак јела. Пасуљ се затим загрева прженим љутиком, који му даје богат укус, и лимуновом кором. Врхунац овог прилога су ароматични препечени бадеми, који се мешају са пасуљем на самом крају кувања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,7 кг зеленог пасуља, одсечених крајева
1/4 шоље бадема
3 кашике несланог путера
1,5 кашике маслиновог уља
2 љутика, исецкана
Кора и сок од пола лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: зелени пасуљ, сок од лимуна, љути лук, бадем

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи прокувајте посољену воду.
У међувремену, у великом тигању на средњој ватри, препржите бадеме док не порумене и не почну да миришу, 3-5 минута. Извадите из тигања и ситно исецкајте.

Бланширајте зелени пасуљ у кључалој сланој води док не омекша, 2-3 минута. Со ће истаћи његов укус и помоћи ће да сачува хрскавост. Одмах оцедите и пребаците пасуљ у ледено купатило (или хладну воду) да се охлади и заустави кување, а затим потпуно осушите.
Вратите тигањ на средњу ватру и истопите путер и маслиново уље. Додајте љути лук, зачините сољу и бибером и кувајте, повремено мешајући, док не почне да тамни, 3-5 минута. Додајте пасуљ, кору и сок од лимуна и промешајте. Кувајте док се пасуљ не загреје, 1-2 минута.
Склоните са ватре и зачините сољу и бибером по укусу, ако је потребно. Помешајте пасуљ са препеченим, сецканим бадемима и пребаците на тањир за сервирање. Послужите са говедином или тамно месо живине.

Категорије:

рецепт / Пан / Вечера / Главна јела / Прилози / Предјела / Предјела од поврћа / Француска кухиња / Келси Никсон

Слични рецепти