Фокача од више зрна са белим луком и зачинским биљем

Гласови: 1

Време: 14 сати и 55 минута
Сложеност: просечан
Количина: 2 векне

Назив „фокача“ потиче од латинске речи која значи „огњиште“ — традиционално се лепиња пекла у пепелу огњишта. Ова вишезрнаста верзија фокаче је одличан начин да у своју исхрану укључите разне житарице.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Течно тесто

1 шоља (130 г) интегралног брашна
1/2 шоље (90 г) грубо млевених овсених пахуљица
3/4 шоље воде
Прстохват сувог активног квасца

Тесто

2,25 шоље (280 г) универзалног брашна, плус још по потреби
3/4 шоље (100 г) интегралног брашна
1/2 шоље (50 г) овсеног брашна
1/4 шоље (30 г) ланеног брашна
2,25 кашичице сувог активног квасца (паковање од 7 г)
2 кашичице (20 г) фине соли
1,75 шоље топле воде (око 40°C)
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
Спреј за кување

Прелив

6 ченова белог лука, исецканих
2 гранчице свежег тимијана, исецкани листови (око 2 кашичице)
1 гранчица свежег рузмарина, исецкана (око 2 кашичице)
1/3 шоље екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика крупне морске соли
85 г пармезана, крупно ренданог
Специјална опрема: 2 плеха за печење - плех са ободом, плех од 1/4 инча или квадратни метални плех величине 23 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно од целог зрна, овсена каша, врхунско брашно, овсено брашно, брашно од ланеног семена, бели лук, тимијан, рузмарин, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

За тесто. У средњој посуди помешајте интегрално пшенично брашно, овсене пахуљице, воду и квасац. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури 12 сати или преко ноћи.
За тест. У великој посуди помешајте универзално, интегрално пшенично, овсено и ланено брашно, квасац и со. Направите удубљење у средини и сипајте квасац, воду и маслиново уље. Дрвеном кашиком умешајте влажне састојке у брашно док не добијете веома лепљиво, растресито тесто. Покријте кухињском крпом и оставите да одстоји 30 минута.

Окрените тесто из посуде на обилно побрашњену радну површину или подлогу за печење. Премажите дланове брашном и спљоштите тесто у правоугаоник димензија 30 x 20 цм (дужа ивица окренута ка вама). Користећи шпатулу, преклопите тесто у пресавијену коверту. (Тесто је веома влажно, па овај корак може деловати неспретно - једноставно преклопите једну ивицу теста преко друге брзим покретима шпатуле. Пре него што пређете на следећу ивицу, састружите сво влажно брашно са површине теста.) Попрскајте спрејом за кување и покријте кухињском крпом. Оставите да одстоји 30 минута.

Тесто поново преклопите у коверту и оставите још 30 минута.

Загрејте рерну на 220°C. Распоредите маслиново уље у два плеха за печење и промешајте их да се обложе. Поделите тесто на 2 дела и ставите сваки у плех; окрените тесто да се обложе обе стране, а затим равномерно притисните на дно плехова. Поспите белим луком, тимијаном и рузмарином, прстима притискајући преливе у тесто. Поспите морском сољу и сиром. (Види напомену.)

Пеците око 20-25 минута док не порумене. Извадите колаче из плехова (сами ће склизнути) и охладите на решетки.

Напомена:
*У овој фази, тесто се може чврсто умотати и чувати у фрижидеру до 3 дана. Извадите га око 2 сата пре печења да достигне собну температуру.