Тирамису направљен од бисквита са укусом бергамота

Гласови: 1

Како направити тирамису од бисквита са укусом бергамота

Време: 2 сата плус време намакања
Сложеност: лако
Порције: 15 - 20

Да би ваш омиљени десерт тирамису био запажен на вашој празничној трпези, направите га као торту користећи исте састојке, додајући му посебан укус и арому бергамота са укусом вина Мадере. Ова алтернатива традиционалном укусу кафе је савршена за посебне прилике.

Прво, прелијте Мадеру чајем Ерл Греј и лимуновом кором да бисте јој дали цитрусну арому. Додаћете је различитим компонентама торте: сирупу, шлагу и филу од маскарпонеа. Основа торте биће бисквит од генуазе, лаган и прозрачан материјал који савршено упија сируп, као и савојарди кексићи, који ће овог пута служити првенствено као декорација. Слојеве премажите кремом од маскарпонеа и поређајте штапиће савојардија по странама торте. Поспите торту ренданом чоколадом, оставите да се натопи, а затим је послужите да обрадујете своје госте овом изврсном посластицом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тирамису

1 бисквит „Ђеновска торта“ (видети рецепт испод)
16 - 24 штапића савојарди
Млечна чоколада, за рендање

Инфузирана Мадера

125 мл. Мадеира
2 кесице чаја Ерл Греј
3 тракице лимунове коре
15 мл екстракта ваниле

Сируп

125 мл јаког врућег чаја
65 г ултрафиног шећера

Шлаг

500 мл креме 33%
30 мл сувог обраног млека
20 г ултрафиног шећера

Пуњење

500 гр. маскарпоне сира
5 великих жуманаца
65 г ултрафиног шећера
30 г млечне чоколаде, исецкане

Ђеновски бисквит

4 велика јаја, собне температуре
130 г ултрафиног шећера
100 г врхунског брашна
1 г соли
20 г отопљеног путера
5 мл екстракта ваниле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: колачићи од кекса, колачић, млечна чоколада, маскарпоне сир, јаја, млеко, крема, кора лимуна, црвено вино, сируп

Припрема јела према рецепту:

Инфузирана Мадера (који ће се користити као зачин за остале компоненте тирамисуа).

Ставите кесице чаја и кору лимуна у инфузију Мадере, загрејте и кувајте на лаганој ватри око 15 минута да се укуси сједине. Извадите кесице чаја и кору лимуна, додајте ванилу и оставите да се охлади.
Сируп.

Умутите врућ чај и шећер док се не растворе, затим додајте 20 мл инфузиране мадере. Оставите сируп са стране док не будете спремни да саставите торту.

Крема.

Умутите шлаг са обраним млеком у праху док се не формирају меки врхови. Умешајте шећер и 40 мл инфузиране мадере. Охладите до употребе.
Пуњење.

Нежно умутите маскарпоне да омекша, затим додајте половину шлага у два наврата. Можда ћете морати снажно да мутите (у зависности од марке маскарпонеа и колико је чврст или мекан). Не брините ако се шлаг мало слегне током мешања - то је нормално.
Напуните шерпу са 2,5 цм воде и прокувајте на средњој ватри. У металној посуди умутите жуманца, шећер и 65 мл инфузираног мадера вина. Ставите посуду изнад шерпе са кључалом водом, непрестано мешајући док смеса не удвостручи запремину и не почне да се истиче у траци са подигнуте мутилице на површину крема.
Скините посуду са рингле и додајте чоколаду, мутећи док се не отопи. Додајте једну трећину крема од маскарпонеа и мешајте док не постане глатко (поново, нормално је да смеса мало падне), затим умешајте преостале две трећине крема од маскарпонеа. Оставите са стране или охладите у фрижидеру док не будете спремни за склапање.
Завршна фаза.

Исеци то Ђеновски бисквит Пресеците торту хоризонтално на пола. Поставите прстен калупа са одвојивим дном пречника 23 цм на тањир за сервирање или сталак за торте и ставите једну половину коре за торту унутра (треба да постоји размак од 2,5 цм између ивица калупа и коре за торту). Поређајте савојарди кексе вертикално по ободу прстена, видети напомену *. Премажите торту половином сирупа и равномерно распоредите половину фила одозго.

Ставите други бисквит одозго, премажите га преосталим сирупом и прелијте преосталим филом, равномерно га распоређујући. Премажите торту преосталим шлагом, равномерно га распоређујући, и преко крема изрендајте мало млечне чоколаде. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата.

Савети за постављање савојардија *

Бисквит ће држати колачиће на месту. Међутим, ако су штапићи од колачића виши од ивица калупа са одвојивим покретним дном, можете их мало скратити на једном крају. Приликом склапања, поређајте колачиће око бисквита, пресеченом страном надоле.
Пре сервирања, извадите обруч за торту из калупа за торту и исеците га на комаде.

Ђеновски бисквит

Загрејте рерну на 160°C. Обложите дно калупа са одвојивим покретним дном пречника 23 цм папиром за печење, али немојте подмазивати калуп нити облагати странице папиром за печење.

Ручним миксером или миксером са наставком за мућење, мутите јаја и шећер великом брзином 5 минута, док смеса не бледи и не повећа запремину више него утростручи и не почне да се спушта са мутилице у траци.

Просејте брашно и со заједно и додајте у смесу са јајима, настављајући да мутите миксером на средњој брзини. Кашиком сипајте око 1 шољу теста у другу посуду и умешајте отопљени путер и ванилу. Вратите све у тесто и мешајте ручно. Сипајте тесто у припремљени калуп и пеците око 40 минута, док се средина не врати уназад када се лагано притисне. Оставите колач потпуно да се охлади у калупу.

Да бисте извадили колач из калупа, провуците танку лопатицу између колача и ивица калупа да бисте га олабавили, затим отворите прстен и уклоните папир за печење са дна колача. Бисквит од ђеновског теста може се испећи дан унапред и чувати на собној температури, умотан у пластичну фолију (не хладити). Или га замрзнути и одмрзнути по потреби..