Ђеновски бисквит - класик

Гласови: 6

Како се прави - Класични бисквит од ђеновског сунђера

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Количина: 2 бисквита

Ђеновски бисквит, или бисквит из ђеновског сунђера, сматра се тешким за прављење, али ако се строго придржавате свих пропорција и препорука класичног рецепта, добићете нежну и прозрачну основу за било коју торту или пециво. Његова главна предност је што се лако натапа и упија укус и арому смесе за натапање. Ђеновски бисквит се хармонично слаже са скоро сваком врстом крема. Може се послужити и уз чај, једноставно посути шећером у праху или прелити вашим омиљеним сирупом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

8 великих јаја
3 велика жуманца
1 шоља гранулираног шећера
2,5 кашике меда
2 шоље просејаног пшеничног брашна премиум класе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, мед

Припрема јела према рецепту:

Ставите шерпу од литра, напола напуњену водом, на шпорет и доведите до лаганог кључања. Ставите велику посуду на врх шерпе. Разбијте јаја, додајте жуманца, мед и шећер.
Док мутите, загревајте смесу на лаганој ватри на 45°C (113°F) током 7 до 10 минута (користите термометар за сируп да бисте измерили температуру пене од јаја). Смеса ће се пенити у неколико фаза, а затим ће постати глатка и згуснути. Смеса треба да буде густа, светле боје и врућа на додир. Требало би да јој се запремина утростручи и да тече из мутилице у широком млазу. Шећер треба да се потпуно раствори.

Скините посуду са рингле и наставите да мутите тесто миксером на средње јакој брзини око 7 до 10 минута, док се не охлади, удвостручи запремину, благо се згусне и не постане бледожуто. Добро умутите, иначе ће колач бити превише густ.

Затим, веома пажљиво умешајте брашно у тесто користећи шпатулу док се потпуно не сједини. Мешајте тесто од самог дна посуде, али немојте превише мешати. Не би требало да се сруши.
Подмажите округле плехове за печење пречника 20 цм, обложите дно папиром за печење и напуните их до 3/4 тестом. Загрејте рерну на 175°C и пеците 30 минута, док колач добро не нарасте и не порумени.
Оставите женуаз да се мало охлади. Затим га извадите из калупа и пребаците на решетку да се потпуно охлади. Готов бисквит можете умотати у пластичну фолију и чувати у замрзивачу 2-3 недеље. Одмрзните га и оставите да достигне собну температуру пре употребе.

Куварске белешке

Ђеновски бисквит се користи као основа за многе француске десерте, укључујући пецива, кифлице и тарте. Прави се са јајима и прилично је сув, па га је потребно натопити у сирупе попут лимуна, кафе или чоколаде. Такође се добро слаже са било којим кремом, ганашом или фонданом. Можете направити бисквит са брашном за колаче, додајући... растопљени путер.

Направите Ђеновски брашно са матчом (зеленим чајем), замењујући 10-20% укупне тежине брашна матчом (око 1/4 - 1/3 шоље).

Женоаз се такође може направити са путером. У овом рецепту можете користити 5,5 кашика (80 г) путера уместо 3 велика жуманца. Истопите и охладите путер, па га умешајте у тесто после брашна.