Петит-Гато колачи

Гласови: 2

Време: 1 сат и 30 минута плус време хлађења
Сложеност: просек
Порције: 6

Ова изврсна француска пецива са богатим филом од чоколаде и менте са зачињеним нотама су десерт који ће одушевити чак и најзахтевније гурмане. Пратећи овај детаљан рецепт корак по корак, можете сами направити овај луксузни десерт. Унутра ћете пронаћи чоколадни бисквит „генуаз“ натопљен зачињеним сирупом и слојевит од богатог ганаша, преливен чоколадним колачићем, а све то окружено нежним баварским мусом од менте. Пецива су склопљена у металне прстенове који се могу уклонити након што се стегну. Украсите сваку порцију комадићем чоколаде и послужите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мохито од чоколаде и менте

Чоколадни генуаз, рецепт испод
1 шоља смеђег шећера
0,5 шоље воде
12 свежих листова менте
0,5 кашичице млевених семенки коријандера
0,5 кашичице млевених семенки кардамома
1/4 шоље рума
2 кашичице свеже цеђеног сока од лимете
1 шоља чоколадног ганаша, рецепт испод
12 колачића са комадићима чоколаде, рецепт испод
2 листа желатина (1 кашичица желатина у праху)

Баварски мус од менте

1 шоља менте крем англаисе, рецепт испод
3 листа желатина (1,5 кашичице желатина у праху)
2 шоље густог шлага

Чоколадни Ђеновски

8 јаја
310 г шећера
1 кашика отопљеног путера
90 г кондиторског брашна
55 г какао праха

Ганаш

15 г глукозе
15 г какао праха
120 мл креме
30 г црне чоколаде, исецкане
30 г млечне чоколаде, исецкане

Колачићи са мрвицама чоколаде

200 г путера
200 г шећера
1 кашичица екстракта ваниле
2 јаја
1 жуманце
220 г кондиторског брашна
0,5 кашичице соли
55 г какао праха

Енглеска крема од пеперминта

120 мл млека
120 мл креме
Пола махуне ваниле
2 кашике уситњених листова менте
3 жуманца
45 г шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кондиторско брашно, какао, црна чоколада, млечна чоколада, јаја, млеко, крема, желатин, мента, коријандер, кардамом, сок од лимете, рум

Припрема јела према рецепту:

Мохито од чоколаде и ментеКористећи 12 прстенова, исеците кругове пречника 8 цм (3,25 инча) од чоколадног бисквита и ставите их на дно сваког калупа. Ставите смеђи шећер, воду, нану и зачине у средњу шерпу и прокувајте. Оставите смесу да одстоји преко ноћи. Процедите и додајте рум и сок од лимете. Одвојите половину сирупа за глазуру. Премажите сваки круг бисквита малом количином сирупа. Кашиком ставите 1 кашику чоколадног ганаша на сваки колач и притисните округли чоколадни колачић одозго. Напуните калупе баварским мусом од нане.
Баварски мус од ментеПотопите листове желатина у воду на 5 минута, затим исцедите вишак воде и загревајте у микроталасној пећници 1 минут, или док се желатин потпуно не раствори. Умешајте кашику англеског крема, па умешајте преостали англески крем. Умешајте шлаг. Напуните прстенове за торте мусом и ставите у фрижидер док се потпуно не стегне, око 2 сата.

Да бисте завршили са склапањем колача, истопите 2 листа желатина и додајте их у сачувани сируп. Кашиком сипајте смесу на сваки колач и украсите чоколадним мрвицама или комадићима чоколаде.
Загрејте рерну на 175°C.
Чоколадни ЂеновскиПомешајте јаја и шећер у чинији. Ставите чинију изнад шерпе са кључалом водом и мутите док се шећер потпуно не раствори. Пребаците топла јаја у посуду миксера и мутите великом брзином док смеса не формира траку. Умешајте путер и просејане суве састојке у умућена јаја. Сипајте у подмазан, папиром за печење обложен плех и пеците 15-20 минута. Потпуно охладите колач.
ГанашПомешајте глукозу и какао прах у шерпи и мешајте на лаганој ватри док не постане глатко. Постепено додајте слатку павлаку, мешајући док не прокључа. Прелијте смесу преко исецкане чоколаде. Мешајте док не постане глатко. Оставите да се охлади.

Колачићи са мрвицама чоколадеУмутите путер и шећер. Додајте ванилу и јаја. Затим додајте брашно, со и какао прах и мешајте док не постане глатко. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 2 сата.
Загрејте рерну на 175°C. Разваљајте тесто и исеците жељене облике. Пеците 10-12 минута. Охладите.
Енглеска крема од пеперминтаУ шерпи помешајте млеко, павлаку, ванилу и менту на средњој ватри и доведите до кључања. Умешајте жуманца и шећер пре него што течност прокључа.

Жуманца умутите постепеним додавањем вруће смесе са млеком и вратите шерпу на шпорет. Кувајте крему док се не згусне и не прекрије полеђину кашике. Процедите и потпуно охладите.