Домаћа торта тирамису

Гласови: 4

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 10 - 12

Домаћа торта тирамису - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За колаче:

16 кашика (230 г) путера на собној температури, плус додатно за подмазивање плехова
2 и 1/4 шоље премијум брашна, плус мало више за тепсије
2 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице соли
1,5 шоље гранулираног шећера
4 велика јаја
1,5 кашичице екстракта ваниле
3/4 шоље пуномасног млека
Ликер од кафе за подмазивање (по жељи)

За пуњење:

110 гр. крем сир собна температура
0,5 кашичице екстракта кафе
1,5 шоље и 1 кашика хладне густе павлаке
0,5 шоље шећера у праху
2 кашичице инстант еспреса
2 кашичице какао праха

За глазуру и ганаш:

250 г путера на собној температури
230 г крем сира на собној температури
3,5 шоље шећера у праху
1,5 кашичице екстракта кафе
1 кашичица екстракта ваниле
1/4 кашичице соли
110 г ситно исецкане црне чоколаде
0,5 шоље густе павлаке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, тесто за бисквит, јаја, млеко, маскарпоне сир, крема, мљевени сир, екстракт ваниле, шећер у праху, чоколада, ликер од кафе, кафа, какао

Припрема јела према рецепту:

Припремите слојеве тирамису торте: Загрејте рерну на 160°C. Подмажите дно и странице два округла калупа за торту пречника 25 цм путером; дно обложите папиром за печење.

Подмажите папир за печење и поспите дно и странице сваког плеха брашном, пазећи да не претерате са брашном. У средњој посуди умутите брашно, прашак за пециво и со; оставите са стране.
У великој посуди умутите путер миксером на средње јакој брзини док не постане кремаст, око 1 минут. Додајте кристал шећер и наставите да мутите док не постане лаган и пахуљаст, око 4 минута.

Додајте јаја једно по једно, мутећи смесу после сваког додавања док не постане глатка, затим умутите екстракт ваниле, такође користећи миксер.

Смањите брзину миксера на најнижу и умутите смесу брашна и млека, наизменично додајући један од три једнака дела смесе брашна и један од два дела млека, док се не сједини. Смањите брзину на средње јаку и мутите док не постане глатко и уједначено, око 30 секунди.
Тесто равномерно распоредите по плеховима, лагано куцкајући сваким напуњеним плехом о кухињску површину да бисте испустили вишак ваздуха. Пеците док не порумене, 30-35 минута (пробушите плех чачкалицом; ако изађе чиста, плех је печен). Оставите колаче да се хладе у плеховима 15 минута, затим их окрените на решетку и оставите да се потпуно охладе; уклоните папир за печење.
У међувремену, направите фил: У великој посуди, умутите крем сир и екстракт кафе електричним миксером на средње јакој брзини док не постану глатки и кремасти, око 1 минут.

Ако користите миксер, пређите на додатак за мућење. Додајте 1,5 шоље густе павлаке и шећер у праху и мутите док се не формирају чврсти врхови, 2-3 минута. Поделите смесу на два једнака дела и распоредите је у две мале чиније (свака чинија ће примити око 1 пуну шољу).
У посебној малој посуди помешајте 1 кашику густе павлаке и инстант кафу док не добијете пасту; додајте у једну од посуда са филом и промешајте. У другу посуду са филом додајте какао прах и промешајте. Охладите док не будете спремни за употребу.
Припремите глазуру за торту тирамису: У великој посуди умутите путер и крем сир миксером на средње јакој брзини док не постану глатки, око 2 минута.

Смањите брзину миксера на најнижу и умутите шећер у праху, 1 кашичицу екстракта кафе, екстракт ваниле и со док не постане глатко. Повећајте брзину на средње јаку и мутите док не постане пенасто, још око 4 минута; оставите са стране.
Припремите ганаш крем: Ставите чоколаду у малу посуду. У малом лонцу загрејте густу павлаку док се не загреје, затим сипајте чоколаду. Оставите да одстоји око 5 минута, мешајући док се чоколада не отопи и не сједини са павлаком.

Умешајте преосталих 1/2 кашичице екстракта кафе; оставите да се охлади (смеша треба да буде хладна, али и даље сипајућа) око 1 сат.
Склопите тирамису торту: Користећи назубљени нож, пажљиво исеците сваки слој торте хоризонтално на два једнака танка слоја; по жељи премажите исечене ивице сваког слоја ликером од кафе. Ставите један танки слој торте пресеченом страном нагоре на тањир и премажите 1 пуну шољу глазуре преко исечене ивице. Ставите следећи танки слој торте преко и прекријте га филом од кафе.
Ставите следећи слој торте и премажите какао филом одозго. Ставите последњи слој торте. Прекријте врх и странице торте преосталом глазуром.

Прелијте ганаш преко и нежно га распоредите равном шпатулом, дозвољавајући да се цика низ ивице. (Ако је ганаш превише густ, загревајте га у микроталасној пећници у интервалима од 10 секунди док не достигне жељену густину за сипање.) Оставите колач да одстоји најмање 20 минута пре сечења.