Палачинке са чоколадним мусом

Гласови: 2

Како направити палачинке од чоколадног муса

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Фасцинантна варијација рецепта за палачинке од чоколаде, сервирана у стилу достојном сваког ресторана. Ове палачинке су заиста „чоколадне са чоколадом испод чоколаде“. Фил од чоколадног муса је направљен од црне чоколаде, што помаже у спречавању превише слатких и засићених укуса. А екстракт менте у сосу од чоколаде и менте додаје свеж и лаган укус. Украшавање палачинки сочним малинама и струготинама беле чоколаде употпуњује слику.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Фил (чоколадни мус)

170 г чоколаде са израженим горким укусом
3 пуне кашике шећера
4 жуманца
6 кашика густе павлаке, плус 1,5 шоље шлага

Чоколадне палачинке

4 јаја
1 кашика плус 1 кашика млека
1 кашичица соли
4 кашичице шећера
3/4 шоље брашна
1/4 шоље какао праха

Чоколадно-ментов биск

1,5 шоље креме
50 г путера
1/4 шоље шећера
Прстохват соли
1/4 зрна ваниле
50 г црне чоколаде, претходно исецкане
2 капи екстракта менте

Декорација

Целе малине 500 мл.
Мрвице беле чоколаде (око 1 шоље)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, шећер, јаја, крема, млеко, врхунско брашно, какао, путер, махуна ваниле, црна чоколада, екстракт менте, малина, бела чоколада

Припрема јела према рецепту:

За припрему муса, што ће бити пуњење, истопити чоколаду на 40-45 степени.
У другој посуди помешајте шећер, жуманца и 6 кашика павлаке и мешајте изнад кључале воде док се смеса не згусне и не формира сабајон. Умешајте половину умућене павлаке у чоколаду, затим пажљиво умешајте сабајон. Додајте преосталу павлаку и лагано умешајте, па охладите док не будете спремни за сервирање.

За тесто за палачинке Добро умутите јаја, затим додајте млеко и поново умутите. Умешајте преостале састојке. Оставите да одстоји 20 минута.
За бисквитени сос Све састојке осим екстракта менте ставите у шерпу и доведите до кључања. Искључите ринглу, добро промешајте, а затим додајте екстракт. Оставите да се хлади преко ноћи ако правите унапред. Међутим, обавезно загрејте сос пре сервирања.
Ставите малу количину теста за палачинке (30-50 г) у подмазан тигањ и пржите са обе стране. Наставите док тесто не нестане.
Охладите палачинке пре додавања фила. Да бисте додали фил, ставите куглицу чоколадног муса у сваку палачинку и увијте је. Послужите 2 пуњене палачинке по особи. Прелијте палачинке чоколадно-ментовим сосом. Украсите малинама и поспите чоколадним струготинама.

Аутор рецепта - Гејл Ганд (САД) је посластичарка и сувласница чикашког ресторана TRU.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Десерти / Палачинке, пржене кромпирице, вафле, сендвичи

Слични рецепти