Пита од бундеве у рерни

Гласови: 2

Време: 5 сати и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Валери Бертинелина рустична верзија класичног десерта заснована је на рецепту њене мајке за прхке колаче и шлагу од цимета и млаћенице.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Прхко тесто

2,5 шоље универзалног брашна, плус још за оклагију и радну површину
1 кашика кристалног шећера
1 кашичица соли
3/4 шоље (170 г) несланог путера, исеченог на комаде
6 до 8 кашика ледене воде

Пуњење за питу од бундеве

1 и 3/4 кашике. пире од бундеве
1 и 1/4 шоље густе павлаке
1/3 кашике и 2 кашике смеђег шећера
2,5 кашичице млевеног цимета
1,5 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1 кашичица млевеног ђумбира
1/2 кашичице млевеног каранфилића
1/4 кашичице соли
2 кашике бурбона
2 кашике екстракта ваниле
2 велика јаја, лагано умућена

Шлаг од млаћенице и цимета

1 шоља хладне густе павлаке
1/2 шоље хладне млаћенице или павлаке
2 кашике шећера
1/2 кашичице млевеног цимета

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, врхунско брашно, пире од бундеве, смеђи шећер, крема, кисело млеко, јаја, мушкатни орашчић, млевени ђумбир, каранфил, цимет

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто за питуУ процесору хране помешајте брашно, кристални шећер и со. Постепено додајте комадиће путера и месите док највећи комади не буду величине грашка. Додајте ледену воду, једну по једну кашику, и наставите са месама док тесто не почне да се кугли и одваја од ивица посуде.
Тесто пребаците на радну површину и обликујте га у лопту, лагано је месећи ако се расплиће. Поделите тесто на пола, сваки део умотајте у пластичну фолију и један део охладите 1 сат. (Потребан вам је само један део теста за питу, па други део ставите у пластичну кесу са затварачем и замрзните за каснију употребу.)

На добро побрашњеној површини, разваљајте тесто у круг пречника 22-25 цм и ставите га у калуп са одвојивим дном пречника 20 цм. (Ако оклагија и радна површина брзо постану лепљиви, охладите тесто док не постане чврсто. Користећи велику лопатицу или оклагију, пребаците тесто у калуп и притисните га уз странице калупа.) Одсеците ивице и избоцкајте тесто виљушком. Охладите кору за питу 20 минута.
У међувремену, загрејте рерну на 170°C.

Ставите лист папира за печење или фолије у кору за питу и напуните керамичким теговима за питу, сувим пиринчем или сувим пасуљем. Пеците док ивице не порумене, око 15 минута. Уклоните тегове и папир за печење и пеците док кора не буде потпуно печена и равномерно златна, око 15 минута. Смањите температуру рерне на 150°C.
Припремите фил за питу од бундевеУ великој посуди помешајте бундеву, густу павлаку, смеђи шећер, цимет, мушкатни орашчић, ђумбир, каранфилић и со. Умешајте бурбон, ванилу и јаја. Мешајте док не постане глатко.
Сипајте фил у кору за питу и поравнајте га шпатулом. Пеците питу док се фил не стегне и средина се благо не помера када се промућка, 1 сат до 1 сат и 10 минута. Оставите да се потпуно охлади на решетки 2 сата. Послужите питу од бундеве са шлагом од цимета.

Шлаг од млаћенице и цимета:

Додајте густу павлаку и млаћеницу у велику посуду и мутите електричним миксером док не постане пенасто. Док миксер ради, постепено додајте шећер и цимет, настављајући да мутите док се не формирају меки, чврсти врхови.