Шафран
Шафран је стигма цвета крокуса, члана породице перуника. Има препознатљиву, оштру арому и благо горак, цветни укус. Прилично га је тешко узгајати, што га чини скупим. Стигме се користе као зачин. Сваки цвет производи само три стигме, које се ручно беру и суше. Потребно је око 1.000 стигми да би се добило само 30 грама шафрана. Међутим, потребна је само мала количина да би се јелу дао укус. Превише ће резултирати горким укусом.
Шафран се гаји у Индији, Ирану, Шпанији, Грчкој и Италији, мада се једно време гајио чак и у Енглеској.
Овај зачин можете купити током целе године.
Како одабрати најбољи?
По правилу, што је шафран тамнији, то је његов квалитет већи. Тамноцрвена са наранџастим нијансом се сматра најбољом. Ако наранџаста боја није присутна, то може указивати на шафран лошег квалитета који је обојен да би се постигла виша цена.
Шафран лошег квалитета може изгледати мало истрошено. Ако га купујете у иностранству, избегавајте куповину по ниским ценама. Добар шафран је увек скуп. Ако је овај зачин жут, дефинитивно је фалсификат. Млевени шафран се понекад продаје, али веома брзо губи арому и нема гаранције да није помешан са нечим што није повезано.
Кулинарска употреба
Да бисте осигурали да је шафран равномерно распоређен по јелу, можете га потопити у топлу воду, млеко или бело вино пола сата пре него што га додате. Сада додајте течност са шафраном у јело, обично на крају кувања. По жељи, можете процедити течност пре него што је додате у јело, али то се обично не ради.
Шафран се додаје шпанској паељи, француском или италијанском рижоту. Такође се користи у пецивима или додаје у парадајз сос. Пиринач ће бити посебно укусан ако додате мало шафрана током кувања.
Куркума се може користити уместо шафрана у кувању.
Складиштење
Чувајте шафран у херметички затвореној посуди или тегли на хладном и тамном месту. На овај начин ће се добро чувати неколико година.
Сви рецепти са шафраном
Категорије:
Повезани чланци
