Темпура шкампи са дресингом од бивољег меса

Гласови: 3

Како се прави - темпура од шкампа са дресингом од бивољег меса

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Када пробате ове лагане и хрскаве темпуре од шкампа, обавезно сачувајте рецепт, јер ћете дефинитивно желети да пржите и друга предјела и поврће у истом тесту! Кључ пржења темпуре је да се уверите да су тесто и сви његови састојци веома хладни. Нанижите један велики шкамп на дрвене ражњиће, умочите их у тесто и пржите. Послужите са два соса за умакање: дресингом од плавог сира и мешавином путера и љутог соса - традиционалним украшавањима за Бафало шкампе. Ставите свеже штапиће шаргарепе и целера поред темпура шкампа за умакање и уживање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Темпура од шкампа

450 г великих шкампа, ољуштених, без жила, са реповима (око 16 ком.)
1 шоља охлађене селцер воде
1 велико жуманце
1 кашика. брашно за колаче
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
Штапићи шаргарепе и целера, за сервирање
Специјална опрема16 дрвених ражњића, дужине 20 цм, и термометар за пржење у дубоком уљу

Прелив од плавог сира

1/4 шоље мајонеза
2 кашике измрвљеног плавог сира (око 80 г)
2 кашике павлаке са ниским садржајем масти
2 кашичице павлаке
1 кашичица лимуновог сока

Путер са љутим сосом

2 кашике несланог путера
1/4 шоље љутог соса, као што је Франков

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, брашно, скроб, газирана вода, љути сос, крема, павлака, мајонез, плави сир

Припрема јела према рецепту:

Ставите средњу посуду у замрзивач. Поставите решетку за печење на плех са ивицама и ставите је поред шпорета где ћете пржити шкампе.
Прелив од плавог сира:

У средњој посуди помешајте мајонез, плави сир, густу павлаку, павлаку, лимунов сок и 1/4 кашичице соли док не постане глатко. Охладите док не будете спремни за сервирање.

Путер са љутим сосом:

У малој посуди помешајте путер и љути сос и загревајте у микроталасној пећници док се не отопи, 1-2 минута. Промешајте и оставите са стране.

Темпура од шкампа:

Осушите шкампе потпуно папирним убрусима. Направите мали дијагонални рез од 0,5 цм на доњој страни шкампа, а затим га спљоштите тако да лежи равно. Прободите ражњић дуж целе дужине шкампа. Поновите са преосталим шкампима. Охладите шкампе најмање 10 минута пре печења на роштиљу.
Сипајте 5 цм биљног уља у велику шерпу са дебелим дном, причврстите термометар за пржење и загрејте на 190°C (375°F).
Непосредно пре пржења, у хладној посуди из замрзивача умутите кувани сок и жуманце. Додајте 1/4 шоље леда. Додајте брашно и лагано умутите 9-10 пута, а затим склоните мутилицу! Тесто треба да буде грудвасто за хрскавије шкампе.

Куварске белешке

Да бисте направили савршено тесто за темпуру, сви састојци морају бити хладни, укључујући воду и састојак који пржите - у овом случају, шкампе. Пазите да не премутите тесто и запамтите, грудвице су добра ствар!
Умачите шкампе, неколико одједном, у тесто, држећи крај ражњића. Потпуно премажите, остављајући да вишак теста капље назад у посуду. Користећи хватаљке, полако спустите шкампе у вруће уље. Пржите док не порумене и не надују се, 2-3 минута. Извадите шкампе шупљикавом кашиком, пребаците их на решетку на плех за печење и лагано поспите сољу док су још врући. Загрејте уље на 190°C (350°F) и пржите следећу туру.
Послужите са дресингом од плавог сира, топлим сосом од путера, штапићима шаргарепе и целера.