Савршен дупло пржени помфрит

Гласови: 1

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Чак и код куће, можете пржити хрскави помфрит попут оног у ресторанима брзе хране, осигуравајући да буде златан споља, а пахуљаст изнутра. Да би се то постигло, кромпир се прво потапа у воду како би се уклонио вишак скроба. Што га дуже потапате, биће хрскавији. Затим се кришке прже у дубоком уљу два пута. Ово такође утиче на њихову текстуру: ако их пржите једном, помфрит ће бити хрскав споља, али печен изнутра. Друго пржење на вишој температури даће му савршену текстуру. Додајте помфрит у тигањ у малим порцијама како бисте спречили да се уље превише охлади и користите термометар за пржење у дубоком уљу да бисте одржали константну температуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 велика кромпира сорте Русет Бурбанк (око 1 кг)
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу (око 2 л)
Фина морска со и млевени црни бибер

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, Помфрит

Припрема јела према рецепту:

Напуните велику посуду хладном водом. Ољуштите кромпир. Исеците га на кришке дебљине 0,8 цм, затим сложите кришке једну на другу и исеците их на штапиће дебљине 0,8 цм, спуштајући их у посуду са водом. Потопите најмање 30 минута, а највише 24 сата. Ово ће помоћи у уклањању вишка скроба из кромпира и спречити његову оксидацију.
Сипајте 4 цм уља од каноле у шерпу са дебелим дном; уметните термометар за пржење и загрејте уље на средњој ватри до 160°C (320°F). Оцедите кромпир и осушите га тапкањем да бисте уклонили вишак влаге.

Убаците 2 шаке кромпира у вруће уље. Уверите се да има најмање 2 цм уља изнад кромпира. Пржите док не порумени, 5-7 минута. Извадите кромпир шупљикавом кашиком, пажљиво отресите вишак уља и пребаците на роштиљ. Понављајте док се сав кромпир не испржи.
Повећајте температуру уља на 175°C (355°F). Поново пржите кромпир, по 2 шаке одједном, док не порумени, око 2 минута. Извадите кромпир шупљикавом кашиком, нежно отресите вишак уља и поспите сољу и црним бибером. Понављајте док се сав кромпир не испржи.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Пржење у дубоком уљу / Главна јела / Прилози / Брза храна / Предјела / Грицкалице са сосовима / Предјела од поврћа / Америчка кухиња / Француска кухиња / Гај Фиери

Слични рецепти