Једноставан бибимбап у сеулском стилу

Гласови: 14

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Бибимбап је најпопуларније и најпрепознатљивије корејско јело широм света. Састоји се од врућег пиринча преливеног уредним гомилама шареног поврћа и меса, распоређених попут латица са сировом жуманцетом у средини. Бибимбап се обично служи у посебним каменим чинијама или тигањима, што ће јело одржати топлим дуго времена. Овај рецепт вам омогућава да направите свој једноставан, али укусан и живописан бибимбап користећи печурке, пржену говедину, спанаћ, црвени купус, кимчи, клице пасуља и гочуџанг, ферментисану пасту. Сви састојци се секу на танке тракице и поређају преко пиринча тако да се боје суседних састојака хармонично стапају или лепо контрастирају.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Месо и маринада

1 кг риб-ај бифтека (без костију)
2 кашике + 2 кашичице смеђег шећера
Прстохват љуспица црвене паприке
1 чење белог лука, ситно рендано
0,5 кашичице ситно ренданог корена ђумбира
1/4 шоље ренданог лука (на крупном рендету)
1/4 шоље соса од јабука
2 кашичице биљног уља
1/3 шоље соја соса

Поврће и пиринач

4 шоље шаргарепе, рендане или исечене на тракице
450 г шитаке печурака или мешавине шумских печурака, очишћених од стабљика и исечених на кришке
1 веза спанаћа, исецканог, стабљике очишћене
3 кашике биљног уља
1 кашичица јабуковог сирћета
4-6 кашика гоцхујанг (ферментисана чили паста)
6 шоља врућег куваног белог пиринча
2 шоље танко исецканог црвеног купуса (пожељно ренданог мандолиницом)
2 млада лука, исечена дијагонално
4 шоље клица пасуља
1/4 шоље кимчи купуса, танко исеченог или исецканог
4 велика жуманца

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, пиринач, шитаке печурке, спанаћ, црвени купус, кимчи, корен ђумбира, шаргарепа, љуспице црвене паприке, млади лук, јабуково сирће, чили паста, јаја

Припрема јела према рецепту:

Маринирајте говединуЗамрзните месо 30 минута, а затим га танко исеците. У великој посуди помешајте смеђи шећер, црвену паприку, бели лук, ђумбир, црни лук, сос од јабука, биљно уље, соја сос и неколико млевених црних бибера док се шећер не раствори. Додајте говедину и промешајте. Покријте и ставите у фрижидер на 2 сата.
Загрејте рерну на 190°C. Ставите 4 корејске камене чиније или два тигања од ливеног гвожђа пречника 25-30 цм у рерну на 30 минута да се загреју.

Припремите говединуЗагрејте тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Извадите говедину из маринаде и отресите вишак. Додајте говедину у тигањ (можда ћете морати да кувате у серијама; немојте препунити тигањ да бисте спречили да се месо скува). Кувајте, не ометајући, око 2-3 минута са сваке стране. Окрените и пржите још један минут. Пребаците на тањир и покријте фолијом.
Припремите поврћеУ великом тигању на средње јакој ватри помешајте 1 кашику биљног уља и шаргарепу. Кувајте, мешајући, док шаргарепа мало не омекша, али остане хрскава, нешто мање од 1 минута.
Пребаците смесу на велики тањир, остављајући простор за остале састојке. Додајте још 1 кашику биљног уља у исти тигањ; додајте печурке и пржите док не омекшају и почну благо да порумене, око 2 минута. Зачините сољу и пребаците на тањир. Додајте преосталу 1 кашику биљног уља и спанаћ у тигањ. Пржите, мешајући, док зеленило не увене, 1 минут, затим додајте сирће и пржите док потпуно не испари, око 30 секунди. Пребаците спанаћ на тањир са преосталим поврћем.
Саставите бибимбапУ малој посуди помешајте пасту гочуџанг са 1 кашиком воде; оставите са стране. Извадите загрејане посуде или тигање из рерне и ставите их на површину отпорну на топлоту, као што је дрвена даска за сечење. Додајте једнаку количину врућег пиринча у сваку посуду (пиринач мора бити довољно врућ да скува жуманце када га умешате).
У сваку чинију или шерпу додајте једнаке количине преосталих састојака у гомилама у смеру казаљке на сату: говедину, шаргарепу, печурке, спанаћ, купус, млади лук, клице пасуља и кимчи. Ставите кашику смесе гочуџанг у средину сваке порције, а затим директно на врх ставите жуманце (1 жуманце по чинији или 2 жуманца по шерпи). Послужите одмах док пиринач још увек цврчи у чинији и промешајте пре јела да се сви састојци сједине.