Печена говедина рибај

Гласови: 2

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 12-18

Ово укусно месо са својом изврсном корицом заслужује да буде традиционално празнично јело. Зачини савршено допуњују укус говедине. Јело употпуњују традиционални енглески пудинзи који се служе уз месо. Са тако богато зачињеном говедином, остатак менија може бити прилично једноставан: печено поврће, кромпир или печурке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Говедина

4 кашике тробојног бибера (или било ког бибера)
3 гранчице рузмарина
3 гранчице тимијана
1/3 шоље крупне соли
8 ченова белог лука, млевених
1 рибај без костију тежине 4,5-6,4 кг
1/4 шоље маслиновог уља
Јоркширски пудинг, за сервирање, рецепт је укључен

Јоркширски пудинг

5 великих јаја
1 шоља креме са 12,5% садржаја масти
1 шоља брашна
Масноћа која преостаје од кувања говедине

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, рузмарин, тимијан, бели лук, јаја, крема, брашно

Припрема јела према рецепту:

Ставите решетку на дно рерне и загрејте је на 260°C (400°F). Затим припремите зачине: ставите зрна бибера у велику пластичну кесу и згњечите их оклагијом. Уклоните листиће са гранчица рузмарина и тимијана. Ставите згњечена зрна бибера у посуду са сољу и листовима зачинског биља. Додајте млевени бели лук. Све заједно промешајте прстима.
Ставите говедину са масноћом нагоре на роштиљ у плех за печење. Попрскајте маслиновим уљем са свих страна и утрљајте га рукама. Поспите месо мешавином бибера, зачина и соли, лагано га притискајући рукама.

У првој фази, пеците говедину 45 минута. Смањите температуру рерне на 150°C и уметните термометар за месо под углом. Пеците још 1 сат и 15 минута до 1 сат и 30 минута, или док термометар не покаже 50-57°C у средини за средње печено месо. (Месо ће наставити да се кува кратко након што га извадите из рерне.)
Скините месо са роштиља и оставите га да одстоји 15 минута да се сок распореди. Када је спремно за сервирање, исеците га на кришке по жељи.
Јоркширски пудинг

Припремите тесто пре него што извадите месо из рерне. У чинији помешајте јаја и павлаку са 12,5% млечне масти и мутите док се потпуно не сједине. Ставите брашно и 2 кашичице соли у цедиљку и просејте директно у чинији. Мутите док смеса не постане глатка. Ставите у фрижидер док се месо кува.
Након што извадите месо из плеха за печење, повећајте температуру рерне на 230°C. Шупљикавом кашиком извадите бибер, зачинско биље и вишак соли из масноће, а затим је пребаците у посебну посуду. Масноћа треба да буде пахуљаста и привлачна.
Сипајте малу количину (око 1/2 кашичице) масти у стандардне калупе за мафине. Ставите их у врућу рерну на неколико минута или док маст не почне да дими.
Пажљиво извадите калупе за мафине из рерне и одмах их напуните до око 1/2 до 2/3. Пеците 13-14 минута, или док тесто што више не нарасте. Послужите пудинге у корпици са лепом салветом поред меса.