Батенбан лепиње са домаћим марципаном

Гласови: 1

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: тешко
Количина: 12 ком.

Ове укрштене лепиње су инспирисане чувеном Батенберг тортом - бисквитом са жутим и ружичастим шаховским узорком прекривеним марципаном. Укрштене лепиње се сматрају традиционалним ускршњим пецивом у многим католичким земљама. Пеку се од богатог теста са сувим воћем и ароматичним зачинима и украшавају се крстом на врху. Обојите тесто за лепиње у жуто и ружичасто да бисте створили занимљив узорак на готовој торти, а на врх ставите крст направљен од домаћег жутог и ружичастог марципана и шаховски узорак у истим бојама. Ове лепиње су прилично слатке и укусне! Можете их испећи без чекања посебне прилике.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

550 г брашна
90 г млевених бадема
70 г ултрафиног шећера
1 кашичица ситно рендане коре лимуна
3/4 кашичице соли
0,5 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице алеве паприке
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/4 кашичице млевеног каранфилића
180 мл млека са 3% масти, загрејаног на 43°C
16 г брзо делујућег сувог квасца
3 велика јаја на собној температури
125 мл биљног уља
1,5 кашичице екстракта бадема
75 г сецканих сувих кајсија
45 г сувог грожђа
Ружичаста и жута паста за бојење хране

Топла глазура

100 гр. кристалног шећера
45 мл воде
1 кашичица екстракта бадема

Декорисање

250 г домаћег марципана (видети рецепт испод), ружичаста и жута паста за бојење хране

Марципан (принос: 450 г)

200 г млевених бадема
200 гр. кристалног шећера
60 мл меда
30 мл воде
1 кашичица екстракта бадема

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, бадем, шећер, кора лимуна, цимет, алева паприка, мушкатни орашчић, каранфил, млеко, јаја, екстракт бадема, сушене кајсије, суво грожђе, мед

Припрема јела према рецепту:

Тесто. Измерите све састојке осим сувог грожђа и сувих кајсија и ставите их у посуду миксера са куком за тесто или у велику посуду. Месите тесто на малој брзини док се сви састојци не сједине, затим повећајте брзину и месите док тесто не постане глатко и еластично, око 5 минута (тесто ће бити мекано и требало би да се лепи за дно посуде). Ако месите ручно, промешајте састојке дрвеном кашиком, затим пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и месите док не постане глатко. На крају, додајте суво грожђе и суве кајсије.
Поделите тесто на три једнака дела. Врхом чачкалице додајте ружичасту прехрамбену боју (жељене нијансе) у један део теста и преклопите га. На исти начин додајте жуту прехрамбену боју у други део теста, а трећи део оставите какав јесте. Сваки део теста ставите у посебну посуду, покријте посуде пластичном фолијом и оставите да нарасте 75-90 минута, док се тесто не удвостручи.

Комаде теста ставите на благо побрашњену радну површину и сваки уваљајте у канап дужине око 45 цм. Увијте три боје заједно, затим исеците овај дугачки канап на 12 једнаких делова (или измерите и исеците на дванаест комада од 100 г). Сваки комад теста уваљајте дланом по површини пулта да бисте формирали лопту. Ово ће спречити мешање боја. Округле лепиње ставите у подмазан плех димензија 23 x 33 цм, остављајући размак између њих. Покријте плех пластичном фолијом и оставите лепиње да нарасту 45 минута.
Загрејте рерну на 180°C. Скините пластичну фолију са плеха и пеците 25-30 минута док не порумене на врху. Док су лепиње још топле, припремите глазуру.
Глазура. У шерпи прокувајте шећер, воду и екстракт бадема, мешајући док се шећер потпуно не раствори. Премажите још топле лепиње добијеним сирупом, користећи све то. Потпуно охладите лепиње у шерпи.
Декорација. Поделите марципан на два дела и један део обојите у ружичасто, а други у жуто у жељену нијансу (може бити светла или јарка, по жељи). Разваљајте оба дела марципана на дебљину од 4 мм (користите шећер у праху приликом разваљања да бисте спречили лепљење марципана). Исеците траке које ће се укрштати преко сваке лепиње (једну ружичасту и једну жуту) – марципан ће се лепити за глазуру. Исеците квадрате дужине отприлике 1,5 цм са сваке стране и поређајте четири квадрата (два ружичаста, два жута) у средину крста на лепињи у шаховском узорку.

Идеално је да се лепиње једу истог дана када се испеку, али се могу чувати чврсто умотане и до 24 сата.