„Ако можете да направите сос од меса за шпагете, можете да направите и кари“, каже Арти Секеира. „Није ништа теже.“
Корак-по-корак рецепт за кари са фотографијама од кувара.
„У индијској кухињи не постоји тако нешто као 'укус карија'“, каже Арти. „Постоје хиљаде различитих карија, сваки са својом комбинацијом биља и зачина.“
Корак по корак фото рецепт за кари
1. Препеците кимЗагрејте уље у великој, дубокој шерпи на средњој ватри док не засија. Додајте семе кима и промешајте. Требало би да зацврчи када се додирне, да постане мирисно и благо потамни.
2. Карамелизујте лукОдмах додајте црвени лук и ловоров лист у тигањ. Кувајте, често мешајући, док лук не порумени, 12 до 15 минута.
3. Припремите подлогу од парадајзаДок се лук кува, оцедите течност из конзерве парадајза у мерну шољу. Оставите са стране. У кухињском процесору самељите парадајз, бели лук, ђумбир, чили папричице, куркуму и паприку.
4. Пропржите подлогуДодајте смесу од парадајза у лук и кувајте, мешајући, док се не формира густа паста, 10 минута. Када смеса почне да се лепи за дно тигања, додајте пилетину и кромпир. Кувајте, мешајући, око пет минута, док месо не потамни, а сос не почне да прекрива пилетину и кромпир.
5. Крчкајте јелоДодајте мед у преостали сок од парадајза, затим воду да бисте добили 1 1/2 шоље течности; сипајте смесу у шерпу. Зачините сољу по укусу и доведите до кључања. Затим смањите ватру на средње ниску и крчкајте, непоклопљено, 25-30 минута, повремено мешајући, док кромпир не омекша, а сос се мало не згусне.
6. Додајте зачине по укусуПажљиво умешајте јогурт у кари. Пробајте и додајте со по потреби. Зачините.
мешавина гарам масале и послужите, кашиком преливши кари преко пиринча. Поспите цилантром.
7. Љуштење кардамомаПажљиво разбијте зелене и црне махуне кардамома у авану и тучку (или их згњечите на дасци за сечење користећи тежак тигањ). Уклоните семе и баците љуске.
8. Самлети зачинеСитно самељите семе кардамома, штапиће цимета и каранфилић у млинцу за кафу или млинцу за зачине. Чувати у херметички затвореној посуди, даље од директне сунчеве светлости, до годину дана. Погледајте другу варијацију.
јела од карија.
