Бомболони крофне са тирамису филом

Гласови: 3

Како се прави - Бомболони крофне са филом од тирамисуа

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: просечан
Количина: 32 бомболона

Бомболони крофне са тирамису филом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За тест:

3/4 шоље пуномасног млека
7 г активног квасца (2 1/4 кашичице)
3 кашике кристалног шећера
3 шоље брашна, плус мало више за посипање
1 кашичица соли
2 велика јаја
1 кашичица екстракта ваниле
2 кашике путера, исеченог на мале комадиће, на собној температури
Спреј за кување
Биљно уље за пржење

За крем:

1 шоља пуномасног млека
1/3 шоље гранулираног шећера
1,5 кашичице инстант кафе
1/8 кашичице соли
2 велика жуманца
3 кашике кукурузног скроба
2 кашике хладног путера, исеченог на мале комадиће
1 кашичица екстракта ваниле
0,5 кашике. маскарпоне сир собне температуре (око 110 г)

За глазуру:

2 шоље шећера у праху
1/4 шоље сувог вина Марсала (или више ако је потребно)
Прстохват соли
Какао прах за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, тесто од квасца, млеко, јаја, маскарпоне сир, шећер у праху, екстракт ваниле, црвено вино, скроб, кафа, какао

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто за бомболоне: У малој шерпи загрејте млеко на лаганој ватри на 40-45°C (104-113°F). Сипајте у малу посуду; додајте квасац и кристални шећер. Оставите да одстоји док не постане пенасто, 7-10 минута. У међувремену, у посуди миксера помешајте брашно и со.

Додајте смесу са квасцем, јаја и екстракт ваниле у посуду миксера. Мешајте на средњој брзини куком за тесто док се не формира кугла теста, око 1-2 минута. Умутите путер, додајући га део по део. Наставите да мешате, повремено стружући странице и дно посуде гуменом лопатицом, док тесто не постане глатко и еластично, око 6 минута.
Лагано попрскајте велику посуду спрејом за кување и пребаците тесто у њу, окрећући га да се премаже уљем. Чврсто покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1 сат.

Припремите фил за бомболони крофне: У малој шерпи помешајте 3/4 шоље млека, кристал шећер, инстант кафу и со и кувајте на средњој ватри, мешајући док се шећер не отопи и не почне да пари. У средњој посуди умутите преосталих 1/4 шоље млека са жуманцима и кукурузним скробом.

Постепено умешајте топлу смесу млека у смесу са јајима, затим добијену смесу сипајте у шерпу. Доведите до кључања, непрестано мешајући, и крчкајте док се не згусне, око 3 минута.

Сипајте добијени крем у посуду кроз ситно сито, користећи гумену шпатулу. Умешајте путер и екстракт ваниле док не постане глатко. Покријте површину крема пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 30 минута.

Додајте маскарпоне у средњу посуду. Умутите охлађени крем, кашику по кашику, док не постане глатко. Пребаците у кесу за колаче са округлим врхом пречника 0,6 цм. Охладите до употребе.
Лагано побрашните 2 плеха за печење. Ставите тесто на благо побрашњену површину и нежно притисните тесто прстима док не достигне дебљину од 1,3 цм.

Користећи чашицу за шотове пречника 3,5-4 цм, исеците тесто на 32 круга дуж горње ивице. Поставите кругове на растојању од 2,5 цм на припремљене плехове за печење и лагано попрскајте врхове спрејом за кување. Покријте плехове за печење пластичном фолијом и оставите да нарасту док не постану пахуљасти, око 1 сат.
У међувремену, припремите глазуру: У средњој посуди умутите шећер у праху, вино и прстохват соли, разблажујући додатним вином ако је потребно. Поклопите и оставите са стране.
У великој шерпи загрејте слој биљног уља дебљине 5 цм на средњој ватри до 170°C (350°F) (да бисте измерили температуру, уметните термометар за пржење у уље).

Пржите бомболоне у порцијама по 30 секунди, затим их окрените и наставите да пржите, окрећући их, док не порумене, још око 2 минута. Извадите бомболоне шупљикавом кашиком и ставите их на плех обложен папирним убрусима да се оцеди вишак уља. Оставите да се охладе.
Уметните штапић за јело или ражњић са стране сваке бомболони и померите га да бисте направили џеп унутра. Напуните бомболони смесом из кесе за шприцање и поспите какао прахом. Премажите крофне глазуром.