Бомболони

Гласови: 1

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 50 крофни

Бомболони су италијанске крофне пуњене квасцем направљене од квасног теста. За прављење теста биће вам потребан пресовани квасац, брашно, јаја, шећер и путер. Препоручује се да се меша у миксеру, јер је тесто веома густо и ручни миксер можда неће моћи да га обради. Готово тесто се сече на кругове и пржи у доста уља. Пре него што се крофне одлежу, неке од крофни можете замрзнути за каснију употребу. Готове крофне можете једноставно уваљати у шећер и уживати у њима или их напунити џемом од малине помоћу кесе за посластичарство.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мање од 1/4 шоље свежег пресованог квасца
Мање од 1/4 шоље хладне воде
3,5 шоље хлебног брашна
4 велика јаја
1/3 шоље кристалног шећера + додатно за посипање
1,5 кашичице соли
3/4 шоље + 2 кашике несланог путера, исецканог на коцкице
Биљно уље
Џем од малине, за фил

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, тесто од квасца, јаја

Припрема јела према рецепту:

Растворите квасац у хладној води у малој посуди. У посуди миксера са наставком за лопатицу помешајте брашно, јаја, шећер и со и мешајте на средњој брзини док се равномерно не сједини, око 5 секунди. Додајте растворени квасац и мутите око 2 минута на средњој брзини, док се тесто не сједини. Додајте путер исечен на коцкице и мешајте још 5-7 минута, док се тесто више не лепи за странице посуде. Ако је тесто превише лепљиво, додајте још око 1 кашику брашна. Можда ћете морати да састружете странице посуде шпатулом како бисте га обликовали у лопту.
Извадите шпатулу и обликујте тесто у куглу на дну посуде. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите тесто да одстоји око 20 минута на собној температури. Тесто ће мало нарасти.

Извадите тесто из посуде и притисните га да бисте испустили сав ваздух. Ставите га на благо побрашњен плех и спљоштите га рукама на дебљину од око 2 цм. Покријте тесто пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 2 сата или преко ноћи. Тесто ће мало нарасти.
Извадите тесто из фрижидера и пребаците га на благо побрашњену радну површину. Лагано га изравнајте рукама. Користећи калупе пречника 4 цм, исеците кругове теста што је могуће ближе један другом. Од преосталог теста обликујте правоугаоник и исеците још неколико кругова. У овом тренутку, бомболини се могу чврсто умотати у пластичну фолију и замрзнути до 1 недеље. Пре него што се отопи, одмрзните кругове теста у фрижидеру.
Ставите бомболоне на плех обложен папиром за печење, лагано попрскан спрејом за кување. Размакните кругове теста на растојању од 5 цм. Лабаво покријте плех пластичном фолијом. Оставите бомболоне да нарасту око 2 сата, док се не удвоструче и не лагано повећају.
У електричној фритези или шерпи са дебелим дном од 4 литра, загрејте биљно уље на средње јакој ватри на 160°C (325°F). Ако користите шерпу, измерите температуру уља термометром за бомбоне. Пржите 5-7 бомболона одједном, али не више од тога. У супротном, температура уља ће значајно пасти, што ће резултирати неравномерним кувањем. Пржите укупно 3-5 минута, док не порумене. Окрените да бисте осигурали равномерно поруменење са обе стране. Крофне ће се проширити док се прже. Извадите бомболоне великом шупљикавом кашиком на папирни убрус да бисте уклонили вишак уља.
Док су бомболони још врући, уваљајте их у посуду напуњену шећером да се равномерно премажу. По жељи, напуните бомболоне џемом од малина користећи кесу за колаче са округлим врхом пречника 0,5 цм. Оштрим ножем направите малу рупу на дну сваке бомболоне. Уметните врх кесе за колаче у рупу и шприцајте џем док бомболони не постану тешки. Најбоље је пунити крофне док су још топле, а тесто мекано и еластично. Послужите одмах.

Аутор рецепта - Жак Торес је познати француски посластичар и произвођач чоколаде.

Категорије:

рецепт / Посуђе за будућу употребу / Пржење у дубоком уљу / Десерти / Крофне, пите, лепиње / Италијанска кухиња

Слични рецепти

Бомболони крофне са тирамису филом