Све о конзервансима за храну и методама конзервирања хране
Овај чланак ће вас научити како да продужите рок трајања прехрамбених производа, као и најчешће модерне конзервансе.
Данас су кутије и кесе за намирнице у продавницама обележене не само састојцима већ и разним хемикалијама. Ове хемикалије су дизајниране да помогну храни да дуже траје и остане свежа. Да ли је лоше имати конзервансе у храни?
Природа налаже да ми људи можемо конзумирати само живе организме. Месо и риба могу се јести само свежи. Ако је животиња угинула и остављена неколико дана, биће немогуће је јести, јер ће се бактерије и микроби развијати и размножавати у њој. Нису саме бактерије и микроби првенствено опасни за људе, већ токсини које ослобађају. Биљке које људи конзумирају такође нису увек безбедне за јело ако нису свеже.
Током протеклих неколико хиљада година, људи су развили разне начине за очување усева и животиња које лове. Неке од ових метода се и данас користе. Шта се може учинити да се храна боље сачува?
Методе конзервирања хране
- ПечењеОвај процес убија скоро све микробе, па када су људи научили да прже месо, престали су да га једу сирово.
- Кување у води је веома ефикасан начин стерилизације прехрамбених производа.
- Шећерирање Овај процес подразумева потапање производа у концентровани раствор шећера. Ово извлачи влагу из бактеријских ћелија, што узрокује њихову смрт услед дехидрације, јер не могу да преживе без воде.
- Сољење Изумљена је око 2000. године пре нове ере. Као и шећер, со црпи воду из микроорганизама, што их убија.
- Хлађење или замрзавање успорава раст бактерија и ток хемијских реакција.
- Третман хране нитритима Убија бактерије и додаје укус и боју. То је оно што шунку и сланину чини тако укусним.
- Ферментација Ферментација уклања бактерије и квасац из производа и даје му пријатну арому. Вино, пиво, јогурт и друга пића подлежу ферментацији.
- Кисељење или маринирање – Ово је чување хране у сирћету или сланој води. Бактерије не могу да расту у сланој и киселој средини.
Рецепти за кисељење поврћа:
- Производи за увијање у посудама са свињском масноћом спречава њихову оксидацију када су изложене ваздуху.
- Сушење Убија бактерије, плесан и квасац, који не могу да преживе без воде. Месо, риба и друга храна се суше.
- Пушење – једна од најстаријих метода кувања хране на ватри. Не само да суши месо и рибу већ им даје и јединствен укус и арому.
Модерни конзерванси
Модерни конзерванси садрже неколико ефикасних хемикалија које могу дуго одржати храну свежом и спречити раст бактерија. То укључује:
1. Антимикробна средства
Антимикробна средства инхибирају раст бактерија, плесни и квасца. Сулфити се користе у сушеном воћу, конзервацији воћних сокова и производњи вина и сирћета. Калцијум пропионат инхибира раст плесни и ширење бактерија у пекарским производима.
2. Антифунгални лекови
Антифунгална средства попут натријум бензоата, сорбинске киселине и парабена спречавају раст плесни у напицима, џемовима, сиревима, краставцима, салатама, месу и маргарину. Бензоати се природно налазе у брусницама, сувим шљивама, цимету, јабукама и каранфилићу, због чега се ове намирнице додају у контејнере за складиштење стотинама година.
3. Антиоксиданси
Антиоксиданси спречавају кварење хране када је изложена ваздуху. На пример, маст постаје ужегла када је изложена кисеонику. Антиоксиданси могу спречити кварење. Ту спадају сулфити, пропил галат, аскорбинска киселина и други.
4. Инхибитори ензима
Инхибитори ензима успоравају процес кварења воћа и поврћа. Ензим фенолаза почиње да се формира у јабукама, кромпиру и бананама када се ударе или исеку. Места где почињу да тамне садрже фенолазу. Формирање фенолазе може се спречити лимунском или аскорбинском киселином. Сулфити такође инхибирају формирање ензима који уништавају воће.
У различитим земљама постоје различити посебни закони, што дозвољава употребу одређених конзерванса за храну. Производи који се продају у продавницама углавном садрже само одобрене конзервансе и стога су безбедни за здравље.
Природа налаже да ми људи можемо конзумирати само живе организме. Месо и риба могу се јести само свежи. Ако је животиња угинула и остављена неколико дана, биће немогуће је јести, јер ће се бактерије и микроби развијати и размножавати у њој. Нису саме бактерије и микроби првенствено опасни за људе, већ токсини које ослобађају. Биљке које људи конзумирају такође нису увек безбедне за јело ако нису свеже.
Током протеклих неколико хиљада година, људи су развили разне начине за очување усева и животиња које лове. Неке од ових метода се и данас користе. Шта се може учинити да се храна боље сачува?
Методе конзервирања хране
- ПечењеОвај процес убија скоро све микробе, па када су људи научили да прже месо, престали су да га једу сирово.
- Кување у води је веома ефикасан начин стерилизације прехрамбених производа.
- Шећерирање Овај процес подразумева потапање производа у концентровани раствор шећера. Ово извлачи влагу из бактеријских ћелија, што узрокује њихову смрт услед дехидрације, јер не могу да преживе без воде.
- Сољење Изумљена је око 2000. године пре нове ере. Као и шећер, со црпи воду из микроорганизама, што их убија.
- Хлађење или замрзавање успорава раст бактерија и ток хемијских реакција.
- Третман хране нитритима Убија бактерије и додаје укус и боју. То је оно што шунку и сланину чини тако укусним.
- Ферментација Ферментација уклања бактерије и квасац из производа и даје му пријатну арому. Вино, пиво, јогурт и друга пића подлежу ферментацији.
- Кисељење или маринирање – Ово је чување хране у сирћету или сланој води. Бактерије не могу да расту у сланој и киселој средини.
Рецепти за кисељење поврћа:
- Производи за увијање у посудама са свињском масноћом спречава њихову оксидацију када су изложене ваздуху.
- Сушење Убија бактерије, плесан и квасац, који не могу да преживе без воде. Месо, риба и друга храна се суше.
- Пушење – једна од најстаријих метода кувања хране на ватри. Не само да суши месо и рибу већ им даје и јединствен укус и арому.
Модерни конзерванси
Модерни конзерванси садрже неколико ефикасних хемикалија које могу дуго одржати храну свежом и спречити раст бактерија. То укључује:
1. Антимикробна средства
Антимикробна средства инхибирају раст бактерија, плесни и квасца. Сулфити се користе у сушеном воћу, конзервацији воћних сокова и производњи вина и сирћета. Калцијум пропионат инхибира раст плесни и ширење бактерија у пекарским производима.
2. Антифунгални лекови
Антифунгална средства попут натријум бензоата, сорбинске киселине и парабена спречавају раст плесни у напицима, џемовима, сиревима, краставцима, салатама, месу и маргарину. Бензоати се природно налазе у брусницама, сувим шљивама, цимету, јабукама и каранфилићу, због чега се ове намирнице додају у контејнере за складиштење стотинама година.
3. Антиоксиданси
Антиоксиданси спречавају кварење хране када је изложена ваздуху. На пример, маст постаје ужегла када је изложена кисеонику. Антиоксиданси могу спречити кварење. Ту спадају сулфити, пропил галат, аскорбинска киселина и други.
4. Инхибитори ензима
Инхибитори ензима успоравају процес кварења воћа и поврћа. Ензим фенолаза почиње да се формира у јабукама, кромпиру и бананама када се ударе или исеку. Места где почињу да тамне садрже фенолазу. Формирање фенолазе може се спречити лимунском или аскорбинском киселином. Сулфити такође инхибирају формирање ензима који уништавају воће.
У различитим земљама постоје различити посебни закони, што дозвољава употребу одређених конзерванса за храну. Производи који се продају у продавницама углавном садрже само одобрене конзервансе и стога су безбедни за здравље.
Аутор чланка: Наталиа Семенова "ТопЦоок"
Гласови: 1
Категорије:
Повезани чланци
