Пита са карамел филом и безеом

Гласови: 3

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Направљена од безвременске комбинације путера и смеђег шећера, ова пита са богатим, карамелизованим филом је још луксузнија додавањем шкотског вискија. Преко премажите пахуљастим слојем безеа и пеците док не порумени.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За пуњење:

2 и 1/4 шоље млека
1 шоља густе павлаке
6 кашика (90 г) путера
1 и 1/4 кашике смеђег шећера (збити)
3 жуманца
1/4 шоље кукурузног скроба
1/4 кашичице соли
2 кашике шкотског вискија
1,5 кашичице екстракта ваниле
1 шоља шлага за декорацију
Печена кора за питу (видети рецепт испод)

За безе:

2 беланца
Прстохват соли
2 кашике шећера

Основа за питу:

4,5 шоље просејаног брашна
2 кашичице крупне соли
2 кашичице шећера
340 г хладног путера, исеченог на комаде
1/2 шоље ледене воде (процедите све комадиће леда непосредно пре употребе)
2 кашичице црвеног винског сирћета

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, брашно, јаја, млеко, крема, карамела, смеђи шећер, винско сирће, виски, екстракт ваниле, скроб, безе

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи помешајте млеко и крему и доведите до кључања на средњој ватри. Одмах искључите ринглу.

У великом тешком тигању истопите путер на средње јакој ватри. Додајте смеђи шећер, појачајте ватру на средње јаку и кувајте 5-7 минута, стално мешајући, док се смеса не карамелизује. (Када путер порумени, осетићете карактеристичан орашасти, карамелизовани мирис; то је знак да је смеса спремна.)

Уз стално мешање, постепено додајте смесу путера и шећера у смесу млека и павлаке. Ако није глатко, мутите га 20 секунди штапним миксером и процедите кроз фину цедиљку.
Ставите жуманца у средњу посуду. Додајте око 1/2 шоље вруће смесе са млеком. Умешајте кукурузни скроб и со док се не растворе. Вратите смесу са кукурузним скробом у вруће млеко у шерпи. Додајте виски и промешајте.

Непрестано мешајте на средње јакој ватри док се смеса не згусне и скоро не прокључа. Када се смеса згусне, мутилица ће остављати трагове на дну шерпе, а на површини ће се појавити неколико великих мехурића.

Искључите ринглу и умешајте екстракт ваниле. Сипајте фил у претходно печену кору и ставите у фрижидер, покривено, најмање 2 сата или преко ноћи.

Загрејте рерну на 205°C.

За безе: Умутите беланца са сољу док се не формирају меки врхови, затим додајте шећер и мутите док се не раствори и беланца не постану сјајна. Премажите смесу преко благо охлађене пите и пеците 5 минута, док безе благо не порумени (боје капућина). Охладите до сервирања.

У миксеру са наставком за прхко тесто или ручним миксером мешајте брашно, со и шећер око један минут. Додајте путер и мутите док не постане мрвичасто. Требало би да остану комадићи путера.

У малој посуди помешајте воду и сирће. Док миксер ради на средњој брзини, сипајте смесу сирћета и воде и мешајте док се не формира тесто. Требало би да остану и неки комадићи путера.

Ставите тесто на радну површину, поделите га на пола и обликујте округле, равне дискове. Умотајте сваки диск у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 30 минута. (Или чувајте у фрижидеру до 48 сати или у замрзивачу до 1 месец. Ако сте замрзнули тесто, одмрзните га преко ноћи у фрижидеру пре него што га разваљате.)
Када дође време за разваљање теста, оставите га да се загреје на собној температури неколико минута. Поспите радну површину са неколико кашика брашна и држите брашно при руци. Ако желите, можете разваљати тесто између два листа папира за печење (побрашните и доњи лист и тесто пре разваљања). Ово ће знатно олакшати пребацивање у плех. Међутим, неће бити тако лако проверити глаткоћу теста. Избор је ваш.

Поспите површину теста са мало брашна и почните да га разваљате од центра, брзим, лаганим потезима. Не брините ако су ивице мало неравне; фокусирајте се на формирање лепог круга у центру. Подижите и ротирајте тесто око 800 метара сваког минута да бисте направили круг једнаке дебљине. Тесто треба да буде глатко и мекано; неки кажу да би требало да се осећа као да је на додир као зглоб. Ако тесто постане лепљиво, поспите површину са још мало брашна, али немојте то радити више од 2-3 пута, јер ће тесто упити превише брашна. Уместо тога, ставите га у фрижидер на 15 минута да се путер стврдне.

Наставите да ваљате круг док не буде најмање 5 цм већи од плеха (нпр. 28 цм у пречнику за плех од 23 цм), или 8 цм већи ако користите дубоки плех.
Ставите калуп за питу или тарту у близини. Увек користимо дебеле алуминијумске калупе, јер се основа пребрзо пече у стакленим. Међутим, знамо да је предност стаклених калупа то што лако можете проверити боју основе. Опет, избор је ваш. Обе опције су добре.

Да бисте пребацили тесто у плех, најлакши начин је да готово тесто намотате у круг око оклагије, а затим га нежно одмотате у плеху. Алтернативно, можете га пажљиво двапут пресавити, подићи, ставити у средину плеха и одмотати. Ако користите воштани папир, уклоните горњи лист, пажљиво окрените тесто у плех и одлепите преостали лист папира. Уверите се да тесто добро пристаје у плех.

Не растежите или притискајте тесто у углове; растегнуто тесто ће се скупити током печења. Уместо тога, подигните ивице основе и угурајте је у углове. Ако се тесто мало поцепа, не брините; може се поправити. Маказама или оштрим ножем одсеците тесто 2 цм од ивице. Користите остатке теста да закрпите поцепана места, притискајући их прстима (навлажите их ако је потребно) или их оставите са стране.
За једнослојну питу: Пресавијте ивице теста испод себе (не испод ивице плеха) да бисте направили дебелу ивицу, чврсто притискајући у плех да бисте смањили наборавање. Да бисте украсили ивицу, једноставно је притисните у круг полеђином виљушке. За још лепши изглед, притисните ивицу између палца и кажипрста једне руке да бисте направили облик слова V. Поновите овај поступак око круга да бисте направили таласасту ивицу.

Пре додавања фила, охладите припремљену кору(е) 20-30 минута. Када се напуни, додајте горњи слој теста и стисните ивице заједно, увлачећи их. Да бисте украсили ивицу, једноставно је притисните у круг полеђином виљушке. За лепшу ивицу, притисните тесто између палца и кажипрста једне руке, стварајући облик слова V између њих. Поновите овај поступак око ивице да бисте направили таласасту ивицу.

За претходно печење коре за питу или тарту (без фила)
Загрејте рерну на 190°C. Охлађену кору обложите алуминијумском фолијом (не преклапајте је преко ивица плеха, већ оставите мало препуста да се ухвати). Фолију до врха коре напуните керамичким куглицама или сувим пасуљем.

Пеците 25-30 минута, док кора не буде сува и не почне да бледи. Извадите фолију и тегове из плеха. Пеците још 10-15 минута, често проверавајући да се не препече, док кора не добије средње смеђу боју.
Излаз2 базе.