Пита од слатког кромпира са преливом од брусница и ораха

Гласови: 4

Време: 3 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

У овој (једној од најбољих) пити од Тајлера Фроленса нема мањка комбинација текстура: фил од слатког кромпира са мирисом цимета је кремаст и мекан, док прелив од пекана, бруснице и бадема додаје задовољавајућу хрскавост.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г слатког кромпира за 1,5 шоље пире кромпира
55 г путера
Прстохват соли
3 јаја
1/2 шоље шећера
1 шоља густе павлаке
1 кашика рендане коре поморанџе
1 кашичица млевеног цимета
1/2 кашичице ренданог мушкатног орашчића

Тесто:

1 и 1/4 шоље пшеничног брашна, плус још мало за рад са тестом
1 кашика шећера
Прстохват соли
110 г хладног путера, исеченог на мале комадиће
2 кашике ледене воде, плус још ако је потребно
1 благо умућено беланце

Прелив:

1/2 шоље пекана
1 паковање (225 г) замрзнутих брусница
1 паковање (65 г) колачићи од бадема (око 12 ком.)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: слатки кромпир, брусница, пекан ораси, колачићи од бадема, јаја, крема, прхко тесто, Кора поморанџе, мушкатни орашчић, цимет

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C.

Избоцкајте слатки кромпир виљушком и пеците док не омекша, око сат времена. Извадите из рерне и оставите да се охлади довољно да не опечете руке.

Док се кромпир пече, припремите тесто: У великој посуди помешајте брашно, шећер и со. Додајте путер и мешајте блендером или рукама док тесто не постане крупне мрвице.

Додајте ледену воду и мешајте док се тесто не формира у куглу, али не сме бити влажно или лепљиво. Стисните малу количину, а ако је тесто мрвичасто, додајте још ледене воде, кашичицу по кашичицу. Обликујте тесто у куглу, умотајте је у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 30 минута.
Лагано побрашните радну површину и оклагију. Разваљајте тесто у круг пречника 25 цм (10 инча). Чврсто притисните тесто уз дно и странице плеха да бисте били сигурни да се добро залепи. Одсеците вишак теста по ивицама и стисните их да бисте направили ивицу. Ставите комад папира за печење на тесто и напуните дно сувим пасуљем или керамичким куглицама.

Пеците кору за питу док се не стегне, око 20 минута. Уклоните папир за печење и пасуљ. Премажите дно коре умућеним беланцем.

Док се основа хлади, припремите фил: Када се кромпир довољно охлади да можете да га држите, ољуштите га и измиксујте месо у кухињском процесору са 55 г путера и прстохватом соли. Одвојите 1,5 шоље пиреа у чинију.

У другој посуди умутите јаја и шећер док се шећер не раствори. Додајте јаја у слатки кромпир и добро промешајте. Додајте павлаку, кору поморанџе, цимет и мушкатни орашчић и добро промешајте. Сипајте смесу у калуп за питу. Ставите калуп на чврст плех да бисте спречили прскање.

Смањите температуру рерне на 160°C (325°F) и пеците питу док се фил не стегне, али да и даље буде благо желеаст, око 40 минута. Извадите питу из рерне и оставите да се охлади.
У међувремену, ставите орахе на плех за печење и препеците их заједно са питом око 10 минута. Извадите из рерне и оставите да се охладе. Одмрзните бруснице тако што ћете их ставити у цедиљку изнад посуде да бисте ухватили течност.

Ставите колачиће, орахе и бруснице у кухињски процесор и импулсирајте неколико пута да бисте формирали велике комаде. Поспите ову смесу преко охлађене пите и одмах послужите.