50 дипова из целог света

1. Грчки дип од фета паприке. У кухињском процесору самељите 1 1/2 шоље измрвљене фете, 2 печене црвене паприке, 1/3 шоље маслиновог уља, 1 кашику лимуновог сока, 1 кашичицу сушеног оригана, 1 чење белог лука и прстохват кајенског бибера док не постане скоро глатко. Додајте 2 кашике сецканог першуна и зачините сољу; мешајте док се не сједини.


2. Цацики. Изрендајте 2 иранска краставца на крупном рендету; исцедите их у чистој кухињској крпи. Помешајте 2 шоље обичног грчког јогурта, 1/4 шоље маслиновог уља, 2 кашике сецканог копра и нане, 1 кашику белог винског сирћета и мали рендани чешње белог лука. Зачините сољу и бибером. Попрскајте маслиновим уљем.

3. Рајт. Направите цацики (бр. 2), замењујући копар цилантром, а бели вински сирће соком од 1 лимуна. Умешајте 2 исечена парадајза, по 2 кашичице ренданог ољуштеног ђумбира и кришке халапења, и 1/2 кашичице гарам масале.

4. Умакати са спанаћем, артичокама и фетом. Исцедите одмрзнути сецкани спанаћ из паковања од 280 г да се осуши; додајте по 1 шољу мајонеза, павлаке и сецканих срца артичоке из тегле, по 1/2 шоље ренданог пармезана и фете, 2 кашике сецканог мирођије, 1 сецкани чење белог лука и 1 кашичицу коре лимуна; добро промешајте. Зачините сољу и бибером. Послужите у чинији за хлеб.

5. Умак од белог пасуља. Кувајте 5 исечених ченова белог лука и 2 кашичице сецканог рузмарина у 1/2 шоље маслиновог уља док бели лук не омекша, 2 минута; охладите. У процесору за храну, измиксајте 2 конзерве канелини пасуља од 450 г (оцеђеног и испраног) са мешавином белог лука, 1 кашиком лимуновог сока и 1/4 кашичице љуте паприке у љусци док не постане глатко; зачините сољу.

6. Багна кауда. Кувајте 12 инћуна и 8 згњечених ченова белог лука у 3/4 шоље маслиновог уља на веома лаганој ватри док се инћуни не растворе, а бели лук не омекша, али не порумени, око 10 минута. Додајте 4 кашике путера и мешајте док се не отопи. Послужите са поврћем у праху.

7. Кремасти песто сос. Умутите миксером 230 г омекшалог крем сира и 1 шољу павлаке док не постане глатко. Умешајте 1/2 шоље песта. Прелијте још песта.

8. Умак од пасуља са ментом. Кувајте 2 шоље замрзнутог ољуштеног пасуља у кључалој сланој води док не омекша, око 3 минута. Оцедите у цедиљци и исперите хладном водом. Пасирајте у процесору хране са 1/2 шоље маслиновог уља и свеже нане, 1/4 шоље ренданог пекорино сира и соком од 1 лимуна; зачините сољу и љуспицама црвене паприке.

9. Ајоли. У посуди отпорној на топлоту, постављеној изнад шерпе са кључалом водом, умутите 2 жуманца са соком од 1/2 лимуна, 1 кашиком воде и 1/2 кашичице соли док се благо не згусне, око 2 минута. Склоните са ватре, умутите 1 кашичицу дижон сенфа, а затим полако умутите 1/2 шоље маслиновог и биљног уља. Умешајте 2-3 рендана чена белог лука. Зачините лимуновим соком и сољу, разблажујући водом по потреби.

_{С лева на десно: Паприка ајоли (бр. 10), Ромеско сос (бр. 12), Сос од едамаме пасуља (бр. 37)}

10. Ајоли са паприком. Направите ајоли (бр. 9) додавањем 3/4 кашичице димљене паприке заједно са сенфом. Користите до 1 кашичице шери сирћета уместо лимуновог сока. Поспите паприком.

11. Капоната. У великом тигању са непријањајућим дном загрејте 1/4 шоље маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте 2 ољуштена, исечена патлиџана, 1 исечен црвени лук и 1/2 кашичице соли; зачините бибером. Кувајте, мешајући, док патлиџан не порумени и не омекша, око 10 минута. Додајте 2 млевена чена белог лука и 1/2 кашичице сушеног оригана и кувајте 30 секунди. Умешајте 1/2 шоље парадајз пиреа, по 2 кашике капара, рибизли и белог винског сирћета и 1 кашичицу шећера; оставите да се охлади. Пасирајте у кухињском процесору; зачините сољу.


12. Ромеско сос за умакање. У тигању на средње јакој ватри, кувајте 1/3 шоље бланшираних бадема и 1 кришку белог хлеба, исеченог, у 3 кашике маслиновог уља док не порумене, 3 минута. Пребаците у блендер и пасирајте са 340 г конзерве печених црвених паприка, оцеђених, малим ченом белог лука и 1/4 кашичице димљене паприке док не постане мрвичасто; зачините сољу и бибером. Док блендер ради, полако додајте 1/4 шоље маслиновог уља и пасирајте док не постане скоро глатко. Додајте 1 кашику шери сирћета, зачините сољу и бибером; изблендајте.

13. Ромеско са чипотлеом. Направите ромеско (бр. 12), замењујући бадеме индијским орахом. Послужите са печеним паприкама, додајући 1 малу чипотле папричицу у адобо сосу.

14. Умућена рикота. Умутите 2 шоље свеже рикоте и 1/4 шоље слатке павлаке миксером док смеса не постане лагана и пахуљаста, око 2 минута. Умутите кору 1 лимуна и 2 кашичице сецканог тимијана; зачините сољу и бибером. Попрскајте маслиновим уљем и поспите бибером и љуспицама морске соли.

15. Лабне са зачинским биљем. Помешајте 2 шоље лабне сира (или обичног грчког јогурта), 1/4 шоље сецканог першуна, копра и влашца, 1 кашичицу коре лимуна и сушене нане, 1/2 кашичице љуте паприке и соли, и рендани чење белог лука. Прелијте маслиновим уљем и поспите мешавином зачина за'атар.

16. Лабне са патлиџаном. Помешајте 2 исечена јапанска патлиџана са 2 кашике маслиновог уља и 1 кашичицом соли. Пеците на 230°C док не омекшају и не порумене, око 20 минута; оставите да се охладе. Направите лабне са зачинским биљем (бр. 15), изостављајући копар. Преко ставите патлиџан и поспите димљеном паприком и мешавином зачина за'атар.

17. Тахини са зачинским биљем. У кухињском процесору, измиксајте по 1/3 шоље свеже нане, цилантра и першуна са 1 сецканим младим луком, 3/4 шоље тахинија, 1/3 шоље воде, соком од 1/2 лимуна и 1 кашичицом соли. Разблажите са још воде по потреби. Зачините лимуновим соком и сољу.

18. Хумус. У кухињском процесору, измиксајте 2 конзерве леблебија (по 450 г, оцеђених и испраних), 1/3 шоље воде, маслиновог уља и тахинија, сок од 1 лимуна, 1 мали чење белог лука, 1 1/4 кашичице соли, 1 кашичицу млевеног кима и прстохват кајенског бибера док не постане глатко.

19. Хумус са халапењосом. Направите хумус (бр. 18), додајући 3 шоље свежег цилантра и 2 халапењо папричице без семенки сланутку; замените сок од лимуна соком од 1-2 лимете.

20. Топли хумус са јагњетином. Припремите хумус (бр. 18) и ставите га у посуду за печење од 1,9 литара; покријте фолијом и пеците 15 минута на 180°C. Пропржите 230 г млевеног јагњећег меса у тигању са маслиновим уљем. Додајте млевени чешањ белог лука, 1 кашику парадајз пиреа, 1 кашичицу зачина за питу од бундеве и харисе (мароканске чили пасте) и 1/4 шоље воде. Крчкајте док се не згусне, 3 минута. Зачините сољу. Прелијте преко хумуса и поспите сецканим першуном и препеченим пињолима.


21. Бенгалски парадајз чатни. У шерпи пропржите 3 свежа листа карија, 3/4 кашичице семена кима и сенфа и 1 сушену црвену чили папричицу у 2 кашике биљног уља док семе сенфа не пукне, 1 минут. Додајте 1 кашику ренданог ољуштеног ђумбира и 1/2 кашичице семена коморача и кувајте 30 секунди. Додајте 2 шоље згњеченог конзервираног парадајза, 1/4 шоље шећера, жуто суво грожђе и јабуково сирће и крчкајте, повремено мешајући, док се не згусне, 1 сат; охладите. Зачините сољу и разблажите водом по потреби.

22. Кремасти чатни од парадајза. Направите чатни (бр. 21). Помешајте са 1,5 шоље обичног јогурта и 1/4 шоље сецканог цилантра.

23. Марокански дип од шаргарепе. У великом тигању пропржите 450 г сецкане шаргарепе, 2 кашичице мароканског рас ел ханута, по 1 кашичицу шећера и со на маслиновом уљу на средњој ватри док не омекша, 5 минута. Додајте 1 шољу воде и пустите да тихо крчка. Поклопите и кувајте док шаргарепа не омекша, око 15 минута. Скините поклопац и крчкајте 3 минута. Пребаците у кухињски процесор и измиксујте са 2 кашике воде и 1-2 кашике харисе (мароканске пасте од чилија). По потреби разблажите са још воде. Зачините сољу. Попрскајте маслиновим уљем и поспите сецканим цилантром.

24. Маслинова тапенада са артичокама. У кухињском процесору самељите 1 шољу без коштица маслина Нисоаз, 1/2 шоље оцеђених маринираних срца артичоке, 1/4 шоље свежег босиљка, 2 инћуна, 2 кашике капара, по 1 кашичицу дижон сенфа и свежег тимијана. Док процесор ради, полако додајте 1/2 шоље маслиновог уља док не постане глатко.

25. Баба Гануш. Пеците 5 средњих целих патлиџана (1,1 кг) на 230°C док не омекшају и не зарумене, око 20 минута. Охладите, затим преполовите и састружите месо у цедиљку; оставите да се сок оцеди. Измиксујте месо у процесору хране са 1/4 шоље маслиновог уља, по 3 кашике тахинија и сецканог першуна и соком од 1/2 или 1 лимуна. Зачините сољу.

26. Фонди од сира. Утрљајте унутрашњост посуде за фонди преполовљеним ченом белог лука (исеченим са стране). Помешајте 230 г ренданог сира Гријер и Ементалер са 1 кашиком кукурузног скроба. У средњој шерпи доведите 1 шољу сувог белог вина до лаганог кључања. Постепено додајте смесу сира док не постане глатка, затим умешајте 2 кашичице лимуновог сока и зачините свеже ренданим мушкатним орашчићем и бибером. Послужите у посуди за фонди.

27. Фонди са пивом и чедаром. Помешајте 340 г ренданог ирског чедара и 110 г сецканог топљеног сира (као што је Велвита), по 1 кашику кукурузног скроба и 1 кашику сенфа у праху. У шерпи ставите 1 шољу јаког пива на лагану ватру. Постепено додајте смесу са сиром док се не отопи. Умешајте 1 кашичицу Вустершир соса. Послужите у посуди за фонди.


28. Queso fundido. У тигању од ливеног гвожђа пречника 23 цм загрејте 1 кашику биљног уља на средњој ватри. Додајте 1 сецкани љути лук, 1 сецкани чење белог лука, 1/2 кашичице млевеног кима и соли; динстајте док не омекша, 3 минута. Пажљиво умешајте 1/4 шоље текиле или воде; крчкајте док се готово не исуши. Склоните са ватре, умешајте 170 г ренданог чедара и сира Пепер Џек. Пеците на роштиљу 2 до 3 минута, док не почне да мехури. Одозго поспите кришкама киселих халапењо папричица и исецканим цилантром.

29. Кесо са чоризом. У великом тигању пропржите 110 г измрвљеног свежег чориза на маслиновом уљу; извадите шупљикавом кашиком. Додајте по 1/2 шоље мешавине пива и млека и павлаке и пустите да лагано крчка. Умешајте 170 г ренданог благог чедара и 170 г сецканог топљеног сира (као што је Велвита) док се не отопи. Умешајте чоризо и 2 кашике сецканих киселих халапењо папричица.

30. Гвакамоле. Изгњечите 3 исецкана авокада са соком од 1 лимете и 1 кашичицом соли. Умешајте 1 исецкан парадајз, 1/2 шоље исецканог цилантра, 1/2 малог сецканог црвеног лука и 1 кашику исецканих киселих халапењо папричица.

31. Гуакамоле Рахас. Помешајте паприку поблано и танко исечен бели лук са 2 кашике биљног уља и зачините сољу и бибером. Пеците на роштиљу, повремено мешајући, док не омекша и благо се не запече, 10-15 минута, а затим исецкајте. Направите гвакамоле (бр. 30), замењујући мешавину лука и паприке црвеним луком.

32. Умак од црног пасуља. У кухињском процесору самељите 2 конзерве црног пасуља (по 450 г, оцеђеног), 1 шољу печеног парадајза са зеленим чилијем, 1/2 шоље свежег цилантра, 1 рендани чење белог лука, 2 кашике маслиновог уља, сок од 1 лимете, 1 кашичицу млевеног кима, чили прах од инчоа и со.

_{С лева на десно: Бенгалски парадајз чатни (бр. 21), класична салса од парадајза (бр. 33).}

33. Класична салса од парадајза. Пеците на роштиљу 450 г целог мексичког парадајза (ољуштеног и испраног), 3 неољуштена чена белог лука и 1 целу халапењо папричицу док не омекшају и не загоре, 5 до 6 минута. Мало охладите; ољуштите бели лук, стабљику и кору халапењо папричице. Парадајз, бели лук и халапењо самељите у блендеру са 1 шољом свежег цилантра и соком од 1 лимете. Зачините сољу.

34. Салса од паприке Каскабел. Пеците на роштиљу 5 неољуштених ченова белог лука, 450 г шљивовитих парадајза (без стабљика) и 1 велики црни лук (дебело исечен), окрећући их, док не омекшају и не загоре, око 7 минута за бели лук и 15 минута за парадајз и црни лук. Мало охладите; ољуштите бели лук. У сувом тигању препржите 5 сушених чили папричица каскабел (без семенки и стабљика) на средњој ватри 3 минута. Додајте 1/2 шоље воде и доведите до кључања, затим измиксајте у блендеру са парадајзом, белим луком и црним луком, 1 кашиком јабуковог сирћета и 1/2 кашичице шећера. Разблажите са још воде по потреби. Зачините сољу и бибером.

35. Салса од печеног парадајза. У тигању пропржите 1 шољу парадајза у биљном уљу на средње јакој ватри док не омекша и не загори, 5 минута. Оставите да се охлади, па исецкајте. Потопите 1/2 шоље сецканог црног лука у ледену воду на 15 минута; оцедите. Помешајте пржени парадајз са црним луком, 2 веома зрела парадајза (исецкана на коцкице), 1 халапењо папричицом (исецканом на коцкице), малим млевеним ченом белог лука и 1/2 шоље сецканог цилантра. Зачините соком од лимете и сољу.

36. Дип од ђумбира и миса. Умутите 1 шољу мајонеза, 1/2 шоље беле мисо пасте, 2 кашике пиринчаног сирћета и меда и 1 кашику ренданог ољуштеног ђумбира. Зачините сољу и бибером.


37. Умак од едамаме пасуља. Скувајте 2 шоље замрзнутог ољуштеног едамамеа у кључалој води према упутству на паковању; исперите хладном водом. Пребаците у кухињски процесор и измиксујте са 1/4 шоље мајонеза, 2 сецкана младог лука, 3 кашике воде, 2 кашике киселог ђумбира, 1 кашиком раствора киселог ђумбира и пиринчаног сирћета, 2 кашичице тамног сусамовог уља, 1 кашичицом мешавине зачина шичими, шећером и сољу. Разблажите водом по потреби. Поспите мешавином зачина шичими и кришкама младог лука.

38. Тајландски дип од кикирикија. У процесору за храну, измиксајте 1 шољу кремастог путера од кикирикија са 3/4 шоље конзервираног кокосовог млека, 2 кашике соја соса, соком од 2 лимете, 2 кашичице соса од чилија и белог лука и 1 кашиком сецканог ољуштеног ђумбира док не постане глатко.

39. Умак од карфиола са мисом. Премешајте цветнице мале главице карфиола са 2 кашике маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Пеците на 220°C док не омекшају и не порумене, око 45 минута. Пребаците у кухињски процесор и измиксујте са 1/4 шоље воде, беле мисо пасте, 2 кашике лимуновог сока и 1 кашичицом тамног сусамовог уља. По потреби разблажите са још воде.

40. Дип од цвекле са ђумбиром. Изгњечите 2 средње ољуштене куване цвекле са 1 шољом обичног грчког јогурта, 2 кашике маслиновог уља, 1 кашиком ренданог ољуштеног ђумбира, лимуновог сока и меда, 1 кашичицом млевеног коријандера и соли. Поспите сецканим младим луком.

41. Сос од пименто сира са кимчијем. У кухињском процесору, измиксајте 170 г омекшалог крем сира са 1/2 шоље мајонеза. Додајте 110 г ренданог чедара, 1/2 шоље оцеђеног сецканог кимчија, 1/3 шоље сецканих печених црвених паприка, 2 сецкана млада лука и 1/8 кашичице кајенског бибера; миксујте док не постане мрвичасто. Поспите сецканим младим луком.

42. Карипски слојевити дип. Умутите 230 г омекшалог крем сира са 1 шољом (1/2 шоље) павлаке, 1 кашиком (1/2 шоље) зачина за џерк, 1 кашичицом (1/2 кашичице) соли и љутим сосом од хабанеро у миксеру док не постане глатко. Ставите у стаклену посуду за печење пречника 20 цм. Преко ставите конзерву црног пасуља од 425 г, оцеђеног и испраног, и по 1 шољу (1/2 шоље) ситно сецканог авокада, манга и црвене паприке. Поспите са 1/2 шоље (1/2 шоље) сецканог младог лука и цилантром.

43. Скордалија. Кувајте 2 цела средња кромпира сорте Расет у кључалој води док не омекшају, око 20 минута. Оцедите их у цедиљци, сачувајући 1/2 шоље воде од кувања; мало охладите, затим ољуштите и изгњечите у великој посуди гњечилицом за кромпир (или изгњечите док не постане глатко). У процесору хране самељите 1/2 шоље препечених бланшираних бадема са 1/2 шоље маслиновог уља, 5 ченова белог лука и соком од 1 лимуна док не постане глатко. Умешајте у смесу са кромпиром и разблажите водом од кувања до жељене густине. Зачините сољу и бибером. Попрскајте маслиновим уљем и поспите сецканим першуном.


44. Скордалија од слатког кромпира. Направите сос скордалија (бр. 43), замењујући кромпир слатким кромпиром; користите 1/4 шоље семенки бундеве уместо бадема; и сок од лимете уместо лимуновог сока. Користите само 3 чена белог лука. Изоставите першун и путер преко врха.

45. Љути дип од ракова. Умутите 110 г омекшалог крем сира електричним миксером док не постане глатко. Умутите по 1/2 шоље мајонеза, павлаке и ренданог сира Монтереј Џек, 450 г великог меса ракова (сортираног), 1 кашику брашна, 2 кашичице зачина Олд Беј и Вустершир соса, 1 кашичицу љутог соса, 1/2 кашичице коре лимуна, 2 сецкана млада лука, рендани чење белог лука и 1/4 кашичице соли. Пребаците у посуду за печење од 1/4 литра (1,4 литра) и поспите 1/4 шоље ренданог сира Монтереј Џек. Пеците на 190°C (350°F) док не порумени, 20-25 минута. Поспите младим луком.

46. ​​​​Дип од карфиола са бивољим сирупом. Промешајте цветнице карфиола са 1 кашиком маслиновог уља; зачините сољу. Пеците на 220°C (425°F) док не омекшају и порумене, око 40 минута. Помешајте 230 г омекшалог крем сира са 1/2 шоље павлаке, 1/3 шоље љутог соса од кајенског папричица и 1/4 шоље млека. Умешајте карфиол и изгњечите кашиком. Пребаците на посуду за питу и поспите 1/4 шоље ренданог сира Монтереј Џек, 1/4 шоље измрвљеног плавог сира и 2 исечена младог лука. Пеците 15 до 20 минута, док се умак не загреје.

47. Пепер Ранч. Умутите 3/4 шоље мајонеза, 1/3 шоље павлаке и млаћенице, 1 кашичицу крупно млевеног бибера, 1/2 кашичице љуте паприке у љусци и 1/4 кашичице белог лука у праху. Умешајте по 1 кашику сецканог першуна и влашца; зачините сољу и љутим сосом.

48. Ранч са лимунским босилом. Умутите 1 шољу мајонеза са 1/3 шоље млаћенице, кором 1 лимуна, соком од 1/2 лимуна и 1/4 кашичице белог лука у праху. Умешајте 1/4 шоље сецканог босиљка и 1 кашику сецканог влашца. Зачините сољу и бибером. Оставите у фрижидеру 1 сат.

49. „Зелена богиња“. У блендеру помешајте 1/2 шоље мајонеза, 1/3 шоље сецканог першуна и влашца, 1/4 шоље павлаке и сецканог естрагона, 2 инћуна, 1 згњечени чење белог лука, сок од 1 лимуна, 1 кашику капара и 1/2 кашичице соли; зачините бибером.

50. Умак од црног лука. У великом тигању са непријањајућим дном, пропржите 1 исечен црни лук и 1 исечен празилук на 3 кашике маслиновог уља са 1/2 кашичице соли и прстохватом бибера на средњој ватри док не порумене, 20 минута; охладите. У кухињском процесору, измиксајте 225 г омекшалог крем сира са 280 мл павлаке и 3 исечена млада лука; зачините сољу и бибером. Преко прелијте смесом од црног лука. Хладите 1 сат.