Шпагете са ћуфтетима

Гласови: 1

Време: 7 сати.
Сложеност: просек
Порције: 6

Шпагете са ћуфтетима у богатом парадајз сосу су традиционално италијанско јело, често припремљено за велику недељну вечеру. У овом рецепту, сос се прави од нуле и крчка неколико сати, што резултира богатим, ароматичним и укусним сосом. Можете га направити унапред и подгрејати пре употребе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

4 конзерве од 800 г конзервираног ољуштеног парадајза
170 г танких кришки панчете, исечених на тракице
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице
8 ченова белог лука, исецканих (око 3 кашике)
1/4 шоље црвеног вина
1 кашичица љуте црвене паприке
1 кашика сушеног оригана
1 средња шаргарепа, исечена на трећине
1 велика гранчица свежег босиљка
0,5 шоље сецканог свежег першуна или босиљка (или мешавине оба)

Ћуфте

Спреј за кување
1 кашика. панко презле (око 90 гр.)
1 и 1/4 шоље киселог млека или кефира
2 велика јаја, лагано умућена
450 г млевеног говеђег меса (20% масти)
220 г млевеног свињског меса
90 г танких кришки пршуте, ситно исецканих
45 г ренданог пармезана (око 1/3 шоље)
3 кашике сецканог свежег першуна
3 средња чена белог лука, исецкана (око 1 кашика)
3/4 кашичице млевеног црног бибера
0,5 кашичице крупне соли
700 г шпагета
Рендани пармезан за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: парадајз пулпа, панчета, лук, бели лук, црвено вино, љуспице црвене паприке, оригано, шаргарепа, босиљак, першун, панко презле, кисело млеко, кефир, јаја, млевена говедина, млевена свињетина, пршута, Пармезан сир, шпагети тестенина

Припрема јела према рецепту:

Сос:

У великој посуди ручно изгњечите парадајз, ломећи га на комаде од 1 цм. Оставите са стране.
Ставите панчету у велику шерпу са дебелим дном. Кувајте на лаганој ватри док панчета не пусти масноћу и не порумени, око 15 минута. Извадите шупљикавом кашиком и оставите са стране.

Додајте маслиново уље у отопљену маст у тигању, а када се загреје, додајте црни лук и 1/2 кашичице соли. Кувајте док не омекша и не порумени, око 5 минута. Додајте бели лук и кувајте док не замирише, око 1 минут. Додајте љуту паприку у љусци и оригано, кувајте минут или два, а затим сипајте црвено вино. Кувајте док вино скоро не испари, састружући све запржене комадиће. Вратите панчету у тигањ заједно са парадајзом и њиховим соковима, шаргарепом и босиљком. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску и крчкајте, често мешајући, док се сос не згусне и не смањи за пола, око 5 сати.
Када се сос згусне и испари, извадите шаргарепу и босиљак и изблендирајте сос штапним блендером. Додајте першун.
Ћуфте:

Загрејте рерну на 230°C. Попрскајте решетку за печење спрејом за кување и ставите је на плех обложен папиром за печење.
У великој посуди прелијте кисело млеко преко презли и оставите да одстоји, повремено мешајући виљушком, око 10 минута. Додајте јаја, млевено говеђе месо, млевено свињетину, пршуту, пармезан, першун, бели лук, бибер и со. Лагано промешајте рукама, па обликујте ћуфте пречника 4-5 цм (око 24).
Ћуфте равномерно распоредите на припремљену решетку и пеците док не порумене, око 25 минута, окрећући плех на пола печења.
Када је сос готов, пажљиво додајте ћуфте у шерпу и крчкајте, покривене, на лаганој ватри док се ћуфте не скувају и не омекшају, око 30 минута.
У великој шерпи прокувајте воду и додајте обилне количине соли. Додајте тестенину и кувајте док не буде ал денте. Оцедите и исперите тестенину под хладном водом, а затим је вратите у шерпу.
Прелијте око половине соса преко тестенине и крчкајте 10-15 минута да упије део соса.
Користећи хватаљке, пребаците тестенину на појединачне тањире. Преко ставите 3-4 ћуфте по порцији и прелијте сосом. Послужите са пармезаном.