Кромпир Ана

Гласови: 4

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Кромпир пита „Кромпир Ана“ је класик француске кухиње. Изумљена је у време Наполеона III и састојала се само од кромпира, доста путера и соли. Временом, рецепт за Кромпир Ана је остао практично непромењен, уз само неколико додатних зачина, попут мушкатног орашчића, који савршено истиче кремасти укус тепсије. Кромпир, исечен на танке округле кришке, ставља се у тигањ у неколико слојева и пече док споља не постане хрскав и златножут, а изнутра кремаст и нежан. У суштини, то је обрнута пита која одушевљава не само својим укусом већ и шармантним узорком када се сервира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,1 кг кромпира сорте Русет Бурбанк, ољуштеног и стављеног у посуду са хладном водом
60 - 90 г несланог путера, отопљеног
1,5 кашичице крупне соли
1/8 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
Рендани пармезан

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, мушкатни орашчић, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C.
У малој шерпи истопите путер.

Загрејте тигањ од ливеног гвожђа средње јачине са непријањајућим дном или зачињени тигањ на средње ниској ватри. Оштрим ножем или рендетом исеците кромпир што је тање могуће. Осушите кришке кромпира папирним убрусима. Почните да постављате преклапајући слој кришки кромпира на дно тигања, радећи у кругу од ивица ка центру. Прелијте бистри део путера преко кришки кромпира, остављајући чврсте делове на дну тигања.

Поновите овај поступак са кришкама кромпира још 2 пута, стварајући 3 слоја кромпира. Сваки слој премажите са мало путера и поспите сољу, бибером и мушкатним орашчићем, наизменично. Кувајте на лаганој ватри док кромпир не порумени на дну, око 25-30 минута. Промућкајте тигањ неколико пута током кувања да бисте спречили лепљење.
Оцедите вишак путера у малу посуду и оставите са стране. Поклопите кромпир равним поклопцем величине тигања. Држећи поклопац чврсто преко кромпира, пажљиво га окрените. Сипајте сачувани путер у тигањ и вратите кромпир.
Ставите плех у рерну и пеците 25-30 минута. Промућкајте плех неколико пута током печења да бисте спречили да се кромпир залепи. Дно тепсије треба да буде златно и хрскаво, а кромпир треба да буде потпуно печен. Оцедите преосталу масноћу из плеха и пребаците питу од кромпира на тањир за сервирање. Исеците, поспите ренданим пармезаном и послужите.

Аутор рецепта - Џеки Хуриган је списатељица и водитељка кулинарске емисије.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Пан / Главна јела / Чорбе / Јела од кромпира / Гратен кромпир и чорбе / Француска кухиња

Слични рецепти